第五部分用户需求书.docx

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1、第五部分用户需求书一、项目概况海口市美兰区法院审判大楼食堂，面积约1200平米，就餐人数300。二、人员配置和职责任务序号L-U/JU冈位人数备注（负责区域、职责）备注1食堂主管1负责食堂日常及食堂后厨管理工作，对项目主任负责。2主厨1统筹者安排各项菜品制作、菜品用品、新菜品的创新研发等工作。3副厨师2协助厨师长做好中、晚餐的烹饪等制作工作（含面点师）。4采购员1负责协助厨师切配工作（含采购）。5服务员3负责收捡餐具和卫生及2楼接待服务等工作。6打餐员3负责食堂三层楼早餐、中餐打餐工作。7洗碗工、杂工2负责后厨洗菜及清洗餐具卫生等工作。合计13三、人力资源配置说明食堂服务13人：食堂主管1人、

2、主厨1人、副厨师2人（含面点师）、食材采购1人、服务员3人、打餐3人、洗碗杂工2人）。食堂提供早、中两餐，用餐人数300人/餐（双休日根据需要开餐），根据食堂用餐人数、用餐量及临时开餐等情况配置厨服人员。食堂主管：做好食堂日常管理，包括出纳、物料、员工考勤、关系协调、每周菜谱制定、员工的培训、安全管理等。主厨：统筹者安排各项菜品制作、菜品用品、新菜品的创新研发等工作；副厨师（含面点师）：根据厨师长的统筹安排，完成300多人/餐（每天900多人次）的菜品加工制作，包含各种热菜、糕点、粥、粉汤等。采购员：负责根据厨师长安排采购食材并协助厨师切配工作。服务员：分为分餐员和杂工。服务员负责3层楼食堂的菜品搬运；300多人/餐的分餐工作；杂工负责洗碗等勤杂工作及共同完成餐前洗菜、布置及餐后收捡餐、卫生等工作。四、交付标准和要求：1、服务期限：合同签订生效之日起1年内。2、交付地点：用户指定地点。3、付款条件：采购双方签订合同时另行约定。4、验收要求：按招标文件技术参数进行验收。