中学食堂食品加工制作过程安全管理制度.docx

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1、XXXX中学食堂食品加工制作过程安全管理制度一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于7CTC。三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再存放。四、隔夜、隔餐及外购熟食不得供应给学生。五、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。六、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒，直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。七、食品

2、需要造型时必须使用经消毒的加工用具，食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放。八、烧卤熟肉、点必用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂严格执行国家食品添加剂使用卫生标准九、工作结束后，调料要加盖。做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面清洁卫生工作。十、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需使用的食具、工用具。小菜、调味品应存放在专用柜内。十一、待用烧卤熟食，点心必须存放在冷冻间（柜），冷冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。十二、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。十三、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗消毒，禁止露空运输。十四、配制集体用餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的洁净容器存放问