入网餐饮服务提供者食品安全主体责任清单.docx

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1、入网餐饮服务提供者食品安全主体责任清单项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任一、主体资质1入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。网络餐饮服务食品安全监督管理办法第四条中华人民共和国食品安全法第一百二十二条第一款没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。2食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，应当在变化后10

2、个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。食品经营许可管理办法第二十七条第一款食品经营许可管理办法第四十九条第一款责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。3不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。食品经营许可管理办法第二十六条第一款食品经营许可管理办法第四十八条第一款责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。二、信息公示4应当在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的食品经营许可证；食品经营许可等信息发生变更的，应当及时更网络餐饮服务食品安全监督管理办法第九条网络餐饮服务食品安全监督管理办法第三十二责令改正，给予警告；

3、拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任新。条5应当在网上公示餐饮服务提供者的名称、地址、量化分级信息。网络餐饮服务食品安全监督管理办法第十条6入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实。网络餐饮服务食品安全监督管理办法第十一条网络餐饮服务食品安全监督管理办法第三十二条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。三、制度管理7建立并不断完善原料控制、餐用具清洗消毒、餐饮服务过程控制、从业人员健康管理、从业人员培训、食品安全自查、进货查验和记录、场所及设施设备清洗消毒和维修保养、食品安全信息追溯等保证

4、食品安全的规章制度。GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范13.1.1中华人民共和国食品安全法第一百二十六条第一款（二）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。8入网餐饮服务企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合实际，落实自查企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任要求，制定食品安全风险管控清单，建立健

5、全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。条八条规有规定的，依照其规定。9按规定制定食品安全事故处置方案。中华人民共和国食品安全法第一百零二条中华人民共和国食品安全法第一百二十六条第一款（四）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。四、人员管理10主要负责人知晓食品安全责任，按规定配备食品安全管理人员。中华人民共和国食品安全法第四十四条中华人民共和国食品安全法第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。11在依法配备食品安全员的基础上，大中型入网餐饮服务企业需配备

6、食品安全总监，并结合实际细化制定食品安全总监职责、食品安全员守则。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第五条（五）、第八条、第九条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任四、人员管理12加强对食品安全管理人员的培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。中华人民共和国食品安全法第三十三条第一款第三项；中华人民共和国食品安全法第四十四条第三款中华人民共和国食品安全法第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不

7、改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。13入网餐饮服务企业应当组织对职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十六条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。14不得聘用禁聘人员从事食品安全管理工作。中华人民共和国食品安全法第一百三十五条中华人民共和国食品安全法第一百三十五条吊销许可证。

8、项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任15患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员每天上岗前应进行健康状况检查。中华人民共和国食品安全法第四十五条、GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范IL1.4中华人民共和国食品安全法第一百二十六条第一款（六）（十三）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。16在岗从业人员保持良好个人卫生，穿戴洁净的工作衣帽。专间及专用操作区内的从

9、业人员操作时应佩戴口罩，工作服与其他操作区有明显区分。GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范IL2、11.3、11.4中华人民共和国食品安全法第一百二十六条第一款（十三）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。17入网餐饮服务企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第四条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元

10、以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任五、设施设备18定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。中华人民共和国食品安全法第五十六条中华人民共和国食品安全法第一百二十六条第一款（五）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。19具有与经营的食品品种、数量、供餐人数，配备相应的设施设备，并配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者

11、设施。中华人民共和国食品安全法第三十三条（二）中华人民共和国食品安全法第一百二十六条第一款（十三）责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。六、原料控制20不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。中华人民共和国食品安全法第五十条第一款中华人民共和国食品安全法第一百二十五条（四）没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下

12、罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任21进货时应当查验许可证和相关证明文件。按规定建立并遵守进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。中华人民共和国食品安全法第五十三条第一款、第二款；中华人民共和国食品安全法第五十条第二款中华人民共和国食品安全法第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。22原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存。中华人民共和国食品安全法第第六十七条中华人民共和国食品安全

13、法第一百二十五条没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。七、过程控制23应按规定制定、实施餐饮服务经营过程控制要求。检查待加工的食品及原料。中华人民共和国食品安全法第五十五条中华人民共和国食品安全法第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。项目序号主体责任责任依据处罚依据法律责任24食品

14、安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品经营活动等否决建议，入网餐饮服务企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。企业落实食品安全主体责任监督管理规定第四条企业落实食品安全主体责任监督管理规定第十八条责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。25用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准中华人民共和国食品安全法第三十三条第一款第（九）项中华人民共和国食品安全法第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。26入网餐饮服务提供者在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作；网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。网络餐饮服务食品安全监督管理办法第十八条网络餐饮服务食品安全监督管理办法第三十九条第四款责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款。27按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。委托清洗消毒餐饮具的，委托符合条件的中华人民共和国食品安全法第五十六条中华人民共和国食品安全法第一百二十六条责令改正，给予