华东师范大学风味餐厅日常检查扣分表.docx

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1、华东师范大学风味餐厅日常检查扣分表一、基本概念界定满分100分，在一个自然年内，以一个档口为单位，分值小于等于60分，清退此档口；以一个风味餐厅为单位，分值小于等于60分，清退。一个自然年后扣分清零，重新计算（若整改未完成，扣分继续保留）。类别扣分分值处罚内容概述档口风味餐厅第一类扣40分扣40分学校立即解除协议并收回风味餐厅场地和经营权食品安全事故或对学校以及师生造成严重不良影响的事件第二类扣25分扣15分相关档口立即停业整顿（若未按时整改，扣双倍分值，清退该档口）涉及高风险的食品安全、消防安全、生产安全隐患，整改完毕后，由膳交办、质安办检查通过后再恢复营业第三类扣10分扣5分在规定时间内整

2、改完毕，若未按时整改，扣双倍分值涉及中风险的食品安全、消防安全、生产安全隐患第四类扣5分扣2.5分在规定时间内整改完毕，若未按时整改，扣双倍分值涉及低风险的食品安全、消防安全、生产安全隐患第五类扣5分扣2.5分在保留第三类、第四类扣分的分数上再另行扣分风味餐厅检查中出现多次重复的第三类或第四类中食品安全、消防安全、生产安全隐患二、详细扣分细则按照上海市六T规范、后勤网格化、标准化管理要求及日常检查进行实时更新调整类别第一类第二类第三类第四类涉及情况发生食品安全事故、消防安全事故等超食品经营许可证范围经营档口擅自调价或新增品种上墙制度未更新现场管理人员及工作人员违法违纪员工健康证过期擅自、随意修

3、缮管理台账缺失、登记不完整、不规范风味餐厅经营者已不具备符合食品安全法律、法规和相关规章规定必备条件的员工带病上岗（按照食品安全相关规定）未对新人员工进行食品安全培训，建立日常培训档案不规范的食品库和非食品库（杂物库）非正规程序取得经营权或在学生食堂招标过程中借用他人企业资质等弄虚作假的食堂现场经理未经过食品安全专业培训（如考取ABC证）关键岗位从业人员未持培训合格证上岗冰箱（冷库）温度不符合食品储存卫生要求，未分类存放物品，无定期除霜清洗记录经查实，存在转租、转包、挂靠经营的（含且不限于以各种理由不签署劳动合同等）未按照学校疫情防控做好人员管控工作（如以各种不规范方式申报人员入校）擅自变更风

4、味餐厅现场管理人员未清洗的蔬菜、净菜、成品菜未分架存放存在其他违反国家和上海市法律法规、行业管理规定行为的发生劳动纠纷未妥善处理,给学校造成不良影响的生产操作区域存放私人物品环境卫生不干净整洁，垃圾桶无盖，桶内外清洁无异味其他情况员工内部产生纠纷、斗殴等情况未建立原料和食品相关产品采购Io0%索证索票和查验制度未明码标价涉及人口的重大食品安全隐患（如提供变质腐败食品、食品内有危险异物、食物未烧熟煮透等）或现场检查时不能提供原材料完整的验收资料原材料存储不符合安全要求（隔墙离地、通风、贮存散装等）餐具清洗不规范、不到位原材料供应商不合格经营场所内外环境不清洁灭火器材质量不合格，数量不符合规定，不

5、在保质期内原材料过保质期未妥善处理备餐间存放非直接入口食品和未经清洗处理的水果、蔬菜、杂物等食堂内抽烟菜肴烹调后至食用超过2小时，不在高于65或低于10的条件下存放二次更衣间未落实流动水、消毒液要求损坏的设备未及时更新报废瞒报、漏报重大事项布局未生进熟出、标识不清晰、特殊厨房设备无使用须知从业人员个人穿戴不符合有关卫生要求未及时处理或整改师生相关诉（超48小时），同类情况出现超过2次的卫生消毒和留样落实不规范其他情况随意损坏、遗失食堂固定资产（相关设备设施）的食品添加剂使用不规范需要设置专间的档口,未设置或设置不符合要求消防器材管理不规范未经学校允许,随意进行线上点单销售，不使用学校规定方式结算（如POS机等）学生提出合理的投诉不及时处理其他情况其他不规范操作（参考上海市六T规范、后勤网格化、标准化管理要求等）其他情况