食堂岗位职责规章制度范文（7篇）.docx

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1、食堂岗位职责规章制度范文（7篇）食堂岗位职责规章制度范文（精选7篇）食堂岗位职责规章制度范文篇11、依照会计法规设置会计科目，建立会计账簿。2、编制会计凭证，做到准确无误。3、及时登记明细账、总账，账证相符。4、按时编制会计报表，做到帐表相符，借贷平衡。5、按照权责发生制原则，进行会计核算。6、负责售饭系统有关会计事项，依规定做好结算工作。7、对餐厅资金登记造册，编制发放保管卡片。8、负责其它会计事项及领导交办临时工作。食堂岗位职责规章制度范文篇2一、食堂主管岗位职责1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习食品卫生法；2、负责食堂的伙食安排和原料的采购

2、工作；3、掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；6、以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝

3、切配和烹饪），努力增加花色品种；Ih负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；12、食堂负责人安排的其他工作。二、核算员岗位职责1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符;2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；3、严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。4、每日

4、清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。5、做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。三、食堂辅助工岗位职责1、上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；在岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生

5、间；2、按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米板前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；3、上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；4、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票,严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；5、负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管

6、道通畅。食堂岗位职责规章制度范文篇3一、食品卫生安全检查管理制度1、学校校长为学校食品卫生安全第一责任人。应成立领导机构，配备专（兼）职卫生管理人员，负责食品卫生安全日常管理工作。2、学校领导应组织有关人员对食堂卫生、安全、各项规章制度执行情况进行定期与不定期检查评比，逗硬奖惩。3、卫生管理人员应每天对食堂的一般卫生、从业人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作与配餐、餐饮具和工用具清洗消毒、留样等环节进行检查，对发现的问题应及时纠正，并作好记录。4、非食堂工作人员不得进入食品加工场所。5、学校食堂用水须符合国家卫生标准规定。6、食堂应持有有效的卫生许可证、从业人员健康证明和卫生知识培训合格证。

7、若接近失效期，须提前申请年审或新办证。二、从业人员卫生安全管理制度1、食堂所有人员每年必须进行健康体检和卫生知识培训，坚持先持证后上岗原则。从业人员工作时，应随身携带健康证明和卫生知识培训合格证。2、凡食堂从业人员有发烧、咽喉肿瘤、咳嗽、腹泻、呕吐、手部创伤和皮肤感染等病症时，须立即脱离工作岗位，待治愈后方可上岗。3、学校食堂应组织从业人员学习食品卫生知识，每学期集中学习不少于两次。4、从业人员应做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要”。“四勤”：进行操作前和接触污物后勤洗手；勤洗澡理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”：不准将非食品加工制作用品和个

8、人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指等饰物和涂染指甲；不准在操作场所吸烟。“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。三、食品采购索证安全管理制度1、食品原、辅料必须到持有效卫生许可证的经营单位采购,并向供货方索取合格的货验报告和供货票据。2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定。严禁采购“三无”（无厂名、厂址、生产日期和保质期及QS标志）食品。4、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感官异常的食品

9、原辅料。四、库房安全管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格检验报告、无供货票据者，不得入库。2、坚持出入库登记和先进先出库原则。3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，加盖；标识清楚。食品添加剂须专柜保管。4、定期检查、及时处理变质或超过保持质期限的食品原辅料。5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。五、食品粗加工安全管理制度1、实行专人加工、专用工具与容器。未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地面。2、当餐所用原

10、辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质的原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。4、肉类、蔬菜、水产品须分池清洗，分案切配。装肉类、蔬菜、水产品的用具应分开固定使用并有明显标识。5、所有工用具、切配案、容器用后洗净，定位存放。6、保持粗加工间整洁。粗加工的.废弃物应及时清运，做到地面、地沟无油污、无积水、无异味。六、烹调加工安全管理制度1、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，不得混用，用后洗净，定位存放，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶等）用前必须消毒。2、装调料、

11、辅料的容器须加盖，用后入柜（或上锁）存放。3、品尝菜肴须用专用工具，品尝后剩余菜肴须废弃。严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。4、须用新鲜洁净的原辅料加工制作食品，未经粗加工的原辅料不得进入烹调间。不得使用加工腐败变质、“三无”产品、菜豆类（四季豆、扁豆等）、发芽土豆和其他感观异常的原辅料。5、加工制作的食品必须烧熟煮透，制作好至配餐前一般不得超过2个小时。严禁向学生制售凉拌菜、生拌菜和海鲜；不得向学生供应隔餐饭、菜和可能影响健康的食品。6、烹调间内严禁存放有毒、有害物品，非食品加工及个人生活用品等。七、面食（小吃）制作安全管理制度1、操作时须戴口罩和工作帽，头发不得外露。2、易污染的辅料应与其他原

12、辅料分开专柜存放，易腐败变质的原辅料（如馅）、半成品等须冷藏或保鲜存放。3、工用具、器具、容器、操作台等用后洗净、保洁。4、保持操作间整洁卫生。八、餐饮具用具洗消保洁安全制度1、专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。2、餐用的碗、盘、筷、杯、勺和盛装直接入口食品的容器（盆、桶等），用前须经消毒才能使用。已从保洁柜内取出，但当餐次未用完的，须重新消毒后才能使用。3、用化学药物消毒，其消毒液浓度须保持在250至300毫克/升（250至300PPm）；浸泡时间不少于5分钟。使用热力消毒，消毒时间不少于10分钟（温度在100Co以上）。4、已消毒和未消毒的餐饮具、

13、用具应分开存放，贮存柜上有明显标识。消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用。5、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、洁净。保洁专间空气消毒每天至少1次，每次30分钟以上。6、所用洗涤剂、消毒必须符合卫生标准要求，存放于固定场所，有明显标识。九、食品试尝和留样备查安全制度1、供学生用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人试尝，并作好记录。未发现有任何异常时，才能向学生供（配餐）应。2、每餐、每种食品必须设专人负责留样。3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于150克，留样容器口用保鲜膜密封后，放置于专用

14、冰箱保存24小时。4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。十、就餐场所卫生安全管理制度1、保持就餐环境整洁，不得在餐饮具摆台或就餐期间清扫环境。2、就餐场所的卫生间、流水洗手设施，配餐间的洗手、消毒和更衣设施能正常使用。3、配餐人员应穿戴整洁的工作衣帽和戴口罩，用专用工具拿取食品。4、开餐前30分内摆餐饮具和所供食品。当餐未使用完的餐饮具，应回收重新消毒。5、不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛装食品。严禁重复使用一次性餐饮具。十一、食品冷藏卫生安全制度1、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。2、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足

15、，使其无异味、臭味。3、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。十二、点心面包间卫生安全制度1、点心、面包间工作人员必须严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作期间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。2、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。3、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。4、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干,案板光洁无垢，工具摆放有序地面洁净无灰。十三、锅炉安全管理制度1、除锅炉操作人员和管理人员之外，非操作人员严禁进入锅炉房。2、当班锅炉操作人员要严格按照锅炉操作要求操作，随时巡查所有设备是否正常运转。3、锅炉房禁止堆放易燃、易爆、有毒物品，对锅炉的相关备用设施要按指定地点存放，要摆放整齐并有专人看管。4、锅炉在运行时，当班操作人员必须坚守岗位，不准看书、看报、睡觉及做其他事情。锅炉一旦发生