学生在食堂用餐的管理制度(5篇).docx
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1、学生在食堂用餐的管理制度(5篇)学生在食堂用餐的管理制度(通用5篇)学生在食堂用餐的管理制度篇1为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。二、未经允许不能进入厨房工作问。三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。五、注意节约用水、用电。六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。八、为了便食堂管理学生,用餐时须在食堂膳厅用餐,不许任何人拿餐具及
2、饭菜到食堂以外的其他地方用餐,剩饭剩菜必须倒入指定的剩饭桶(缸)里,且用餐后自己要自觉地把餐具洗干净后分类放到指定的地点。九、违反上述规定者,均给予严肃的处分。学生在食堂用餐的管理制度篇21、建立加工经营场所及设施清洁制度,各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗,地面每天完工后彻底清扫干净,墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。2、食堂内环境应保持清洁和良好状况,墙壁、天花板无脱落、无霉变,地面无积水、无杂物,室内蝇密度不超标。3、废弃物至少应每天清除1次,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。4、食品加工过程中
3、废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内,按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定每月处理一次。5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所(或橱柜)并上锁,有明显的警示标志,落实专人保管。7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定的坡度。8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防嶂螂、防鼠等设施。9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源。10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天
4、花板)间宜有一定的弧度(曲率半径在3cm以上),以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间应铺设到墙顶。11、食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫,能防止害虫隐匿和灰尘积聚,避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无
5、毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度(曲率半径在3cm以上);水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在以上,小于的应采用机械通风使换气量符合JGJ64饮食建筑设计规范要求。学生在食堂用餐的管理制度篇3一、食堂从业人员健康管理、卫生知识培训制度(一)每年组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。(二)新参加或临时参加的工作人员,必须持有健康合格证并经卫生知识培训后方可上岗工作。(三)
6、严格执行食品从业人员健康申报制度,对从业人员卫生状况做好动态了解,凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。(四)培养从业人员良好的个人卫生意识,坚持做到“四勤”。(五)建立从业人员健康检查、卫生知识培训、健康情况台帐。二、原料采购索证制度(一)通过正规渠道采购食品及原料,原则上定点采购。(二)所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准,并向供货商索取食品及原料的卫生质量保证书。(三)肉类原料必须索取兽医卫生检验合格证,并符合国家标准一级鲜度。(四)水产类原料必须是新鲜的或冷冻的、组织有弹性、肉骨紧密连接的水产品。(五)果蔬类原料必须是新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污
7、染、无腐烂、并对所采购的蔬菜使用“残留农药速测卡”检验并记录。(六)采购各类定型包装食品,需向供方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。(七)采购食品添加剂,需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。(八)采购食品用消毒剂,需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的食品批件;采购食品用洗涤剂,需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。(九)有专人负责食品验收,并做好食品验收记录。三、食品运输卫生制度(一)使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品及食品原料,食品容器定期清洗消毒。(二)食品运输车辆必须食品专用,并定期清洗消毒,保持清洁,防尘、防晒、防蝇。生熟食品
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