菊花豆腐.docx

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菊花豆腐菊花豆腐菊花豆腐原料：原料：菊花3朵，葱末5克，姜末5克，面粉50克，老豆腐500克，鸡蛋60克，精盐6克，绍酒10克，味精2克，色拉油30克，豆芽汤20克。制法：（1）先把豆腐切成3.3厘米见方、0.3厘米厚的片。把菊花用开水冲洗干净，掰下花瓣、切成两段。每块豆腐块上分别贴上数个菊花段，然后在上面撒上一层薄薄的面粉，再用手轻轻按平，使面粉均匀地沾在豆腐菊花瓣上。（2）鸡蛋放入碗内，调拌均匀。用筷子夹起贴有菊花瓣和面粉的豆腐片，依次放在打稠的鸡蛋液中裹匀，再顺序码放在盘子里。（3）炒锅置中火上，加入色拉油烧至五成热，下葱末、姜末煽炒出香味，加入精盐、味精、绍酒和豆芽汤烧约1分钟，倒入碗内。（4）将豆腐置蒸笼内，用旺火沸水蒸2分钟取出，淋入调制好的卤汁。食用时，拌匀即成。特点：色泽淡黄，菊花清香，咸鲜、细嫩，能清热明目，益气宽中。