暑假食堂管理规定.docx

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1、暑假食堂管理规定为做好暑假期间食堂管理工作，明确责任，根据7月17日“暑假期间校园管理专题工作会议”精神，现结合学校实际，特制定以下管理规定。一、暑假期间一食堂交由企业进行运营，企业应引进具备相应资质和能力、水平的专业餐饮公司经营一食堂，食品安全工作由企业负全部责任。物业公司华贸项目部负责对一食堂进行日常监督和检查，后勤保卫处进行抽查。二、由后勤保卫处牵头组织对企业食堂的运营规范性进行检查，包括食堂食品安全台账、索票索证、食品留样、食堂环境卫生等方面，如发现有违规行为，按食品安全法等相关规定进行处罚。三、企业应按要求配备专业的专职食堂管理人员，加强食品安全规范管理，确保食品安全。四、企业在使用

2、食堂运营期间，不得改变现有的食堂格局和食堂内的各种设备设施。五、食品采购（一）严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品，不得经营烧腊、卤菜、凉菜及其他监管部门禁止生产、加工及销售的品种（含烟、酒）。（二）选择具有营业执照、食品经营许可证等合法资质的供货商采购原料，建立稳定的供货渠道。（三）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。六、食材运输（一）供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。（二）供货商

3、送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均须佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。（三）保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。七、食品贮存（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。（二）食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。（三）严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放，定期清理变质和过期食品，确保食品保存条件和保存期限符合要求。（四）食品原料、半成品、

4、成品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法，避免长时间裸露。八、食品加工（一）严格落实餐饮服务食品安全操作规范，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70C以上。烹饪后尽快食用，缩短成品存放时间，尽量当餐用完。（二）疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。（三）严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开，防止食物交叉污染、生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。（四）留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。九、售卖管理（一）售餐处应有防止飞沫（唾液

5、、咳嗽、打喷嚏）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。（二）公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷嚏）、灰尘、蚊蝇等污染的措施;疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。（三）售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。（四）售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。十、防控管理（一）防控期间，进入饭堂就餐人员一律要佩戴口罩，经洗手、测温无异常后方可按照指定路线进出。（二）购餐时须排队、保持1米间距，单向流动，饭堂内暂不提供堂食。十一、对于违反食品安全法等法律法规者，应按照相关法律法规处理；对于擅自改变食堂内部结构和用途、超范围经营者，除要求恢复原状、改正外，还将视情况处以每次2000-20000元的罚款；对于不按防控要求执行的，将视情况处以每次500-2000元罚款。