烹饪(校本教材).docx

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1、第十六周肉末粉条综合实践活动校本教案我来学烹饪鹤山乡大辛完全小学孙志华教学内容安排第一周教学内容：蒸馒头教学目标:1、了解蒸馒头注意的事项02、知道蒸馒头需要的材料和工具。3、掌握蒸馒头的方法和技巧。教学重点：蒸馒头的方法和技巧教学过程：第一步：准备所需材料（我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包，多留出一些冷冻起来，吃的时候不用化冻，直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃）O普通面粉100O克（我为了多做点冻起来慢慢吃，如果现吃现做，就做500克的好了）牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我这次买的面比较吸水，做的时候可以分次加牛奶，面要和得软一些，这样做出的面食比较喧软，也可以不用牛奶

2、和白糖用温水，不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃，还能帮助发酵）第二步：发面（用这个办法发面，一个小时就发好了）g将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右，锅盖有热乎气了就行，锅里的水烫手即可，不要烧沸）。将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵0将面团发酵至23倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了）第三步：馒头和豆包的成型（馒头大家都会，我就拍了豆包的包法）G将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅0一只手托着，另一只手收拢皮的四周G收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成第四步：第二次仿

3、发及蒸制0将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油同将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些,因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些，看。效果就是图片那样。将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再伤发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。长大了一些0重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看封下面两张图就是第一次发酵后做好的生坯和蒸好的成品的比较，这种方法蒸出的面食膨胀的非常好

4、。本来包好的豆包生坯皮觉得很薄，没想到蒸好后会长的那样大，弄得豆包都成厚皮的了第二周教学内容：做水饺教学目标：1、了解做水饺所需用的材料和工具。2掌握方法和技巧。教学重点：方法和技巧教学过程：步骤1、一斤猪肉碎加入碎生姜、葱、酱油、香油、味精、少许盐、色拉油（先顺时针搅拌）一一腌一小时左右。步骤2、碎炒鸡蛋（待冷却后在惨进猪肉碎里，防止猪肉碎变熟）、熟玉米、碎韭菜一一放入已腌好的肉馅一一加色拉油搅拌一一最后再加油、盐、味.梢。饺子皮做法：加水揉”死面”粉（靠感觉加水）一一分成面团（馒头大小）一一放进锅里再盖上锅盖（防止变干、放40分钟）一一拿出其中一块揉拉成圆条一一揪成小方块一一用手掌压成小圆

5、形（防止饺子皮碾出来时像“海星”）一一用拇指、食指、中指，借助圆木棒碾成圆形饺子皮（不要太薄，注意节奏，防止碾到手,皮的中间需厚，以方便包饺子）。包饺子做法：饺子皮包好肉碎时，只需将皮的最边缘处合实（合成像一条细线），给皮里留空间，这样的在煮好后的饺子放在盘里时才是“站”着的，不会是“躺”着的。煮饺子做法：用大锅煮、水多，用漏瓢轻轻拨饺子，防止粘锅。第三周教学内容：西红柿鸡蛋汤教学目标：1、了解做西红柿汤所需的材料和工具2、掌握做西红柿烫的方法和技巧。教学重点：西红柿烫的方法和技巧。教学过程：。将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用锅中倒入油，大火

6、加热，待油7成热时候，放入西红柿煽炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾荒，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可0汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放哈第四周教学内容：蒸大米教学目标：1、了解蒸大米所需的材料和工具2、掌握蒸大米的方法和技巧教学重点：蒸大米的方法和技巧教学过程：原料：大米500克、陈醋一勺、水适量。做法：1、取500克大米放入高压锅内，加入清水冲洗。2、用手轻轻的将大米搅拌几下，将淘米水倒掉Q米里含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不

7、要使劲揉搓。淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。3、锅中加适量水烧开。4、将烧开的水倒入淘好的大米内。5、加至水没过大米23cm就可以了，跟平时用冷水蒸米饭是一样的。6、用小勺加入半勺陈醋，蒸米饭时按500克米加1毫升的比例放些食醋。尤其夏季米板很容易变馁，加点醋不仅可使米饭易于存放和防馍，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。7、调制20分钟，平时用冷水蒸30分钟，用开水蒸20分钟就可以了（可根据自家蒸米饭的多少，酌情调整时间）。8、20分钟过后，香气浓郁的米饭就做好啦。第五周教学内容：炒大米教学目标:1、了解炒大米所需的材料和工具2、掌握炒大米的方法和技巧教学重点：炒大米的方法和技巧教学过程：炒大米

8、的做法.大米用水泡半个小时羊肉切小块.胡萝卜切成粗条洋葱切成粗丝锅里放油油要比平时炒菜的量稍多些放入羊肉翻炒把羊肉炒的没什么水分了后放入洋葱炒出香味后放胡萝卜和盐再炒一会后把泡好的大米平铺在菜上铺平后加水大米和水的比例是1：1.2CJ盖上锅盖把火调成最小烟到大米熟了我用的时间是1个小时左右然后把大米和菜翻炒均匀就可以出锅了G开吃吧第六周教学内容：香菇鸡肉蒸饭教学目标：1、了解香菇鸡肉蒸饭所需的材料和工具2、掌握做香菇鸡肉蒸饭的方法和技巧教学重点：做香菇鸡肉蒸饭的方法和技巧教学过程：原料：150克、1只、100克、1/2个、20克、各适量、料酒2茶匙、生粉1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/4茶匙、

9、李锦记财神蛀油1汤匙、盐1/4茶匙。做法：1、大米淘洗干净，浸泡半小时；2、鸡腿去骨去皮，切成小丁，清洗干净，沥掉水份，加入1茶匙料酒抓匀，再加入生粉抓匀；3、香菇洗净去蒂，切小丁；胡萝卜去皮，洗净，切小丁.洋葱切碎；4、将大米倒入大碗里，留水约高于米面0.5Cm左右，放入蒸锅，大火先蒸10分钟；5、炒锅烧热油，先下洋葱碎炒香，倒入鸡肉，炒断生，加料酒，生抽，老抽，翻炒均匀，倒入香菇和胡萝卜，翻炒一分钟，关火；6、调入盐，蛀油，倒入豌豆粒和葡萄干，拌匀，倒入已蒸过10分钟水份渐干的米饭碗中，拌匀，继续蒸15分钟左右至米粒干爽熟透（中途拌几次）。第七周教学内容：红烧茄子教学目标：1、了解做红烧茄

10、子所需的材料和工具2、掌握做红烧茄子的方法和技巧教学重点：做红烧茄子的方法和技巧教学过程：原料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成英汁。做法：1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾英。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成。第八周教学内容：红烧肉教学

11、目标1、了解做红烧肉所需要的材料和工具2、掌握做红烧肉的方法和技巧教学重点：做红烧肉的方法和技巧教学重点：做红烧肉的方法和技巧教学过程：做法做法一流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角

12、，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。红烧肉的做法做法二1 .将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2 .锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火炮1一1.5小时即成。做法三材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。红烧肉做法：1 .先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煽炒出香味。2 .在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。3 .大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）。第九周教学内容：红烧排骨教学目标：1、了解做红烧排骨所需

13、的材料和工具2、掌握做红烧排骨的方法和技巧教学重点：做红烧排骨的方法和技巧教学过程：一、红烧排骨原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法：1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾英。二、红烧排骨辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁

14、成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火烟至排骨肉烂即成。特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。三、红烧排骨1 .排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煽炒至僻啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。2 .炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上Q3 .高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“毗毗”响转小火后计时IOT2分钟。4 .高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.注：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不