关于全区预制菜产业发展情况的调研报告.docx
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1、关于全区预制菜产业发展情况的调研报告2023年中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见发布,意见要求:“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。”这是预制菜首次被写入中央一号文件,明确了预制菜产业未来的发展方向。预制菜作为二产农产品加工、食品工业的产物,上游连着一产种植业、养殖业,下游连着三产餐饮业、居民消费,是一二三产业深度融合的新兴产业。近几年预制菜飞速发展,一方面反映出我国居民消费能力的提升,对预制食品的需求增多,另一方面也体现出我国食品工业持续高质量发展,以三产融合推动乡村振兴。一、预制菜的产业界定与展望预制菜可理解为还原正餐、提升效率,是
2、以农、畜、禽、水产为原料,加上各种辅料经预加工而成的半成品或成品。通常分为即配、即食、即热、即烹,主要根据加工复杂程度和食用方式进行分类。预制菜能提升烹饪效率,相比正常做菜流程,大幅节约了洗切腌制等加工时间,出餐速度大幅提升,符合餐饮工业化趋势。目前,市场上主流的预制菜产品已经从简单的风味小吃扩展至肉禽水产,产品种类丰富多样,更好地满足了消费者需求。随着餐饮连锁化提升及外卖平台美团、XX的快速发展,预制菜在2014年进入行业快速发展期;2020年受新冠疫情的影响,消费者逐渐培养起居家烹饪的习惯,预制菜有效地帮助消费者减少备菜流程、缩减烹饪时间、降低做饭门槛,符合年轻消费者需求。2020年预制菜
3、市场规模约2200亿,其中B端约1800亿,C端约400亿,过去10年复合增速在20%左右。根据中国烹饪协会五年(20212025)工作规划中预计2030年中国餐饮规模破10万亿,保守按8万亿测算,食材占比41%,预制菜渗透率提至15%20%,则B端规模5亿一6亿元,加上C端预计6500亿一8亿元。二、我区发展预制菜产业基础(一)产业发展初具规模。我区是全市乡村振兴的主战场,区位条件优越,农业资源丰富,食品与都市现代农业是其支柱产业,产业配套齐全、产业聚集优势明显,具备发展预制菜产业的基础和比较优势。目前,我区预制菜产业形成了“一产原材料供应一二产预制菜加工生产一三产市场营销服务”等较为完备的
4、食品加工产业链体系,拥有规模以上企业60多家,其中预制菜核心企业30多家,原材料、调味料及食用油生产企业26家。2022年预制菜产业链产值达155、86亿元,其中预制菜核心产业产值65、89亿元。(二)企业群体加快壮大。目前,我区有7家企业入选省首批预制菜创新企业榜单,占全省(45家)近16%、占全市近6成,涌现出绿进、乐肴居、如意三煲、古龙、银祥等一批预制菜龙头企业。其中,银祥集团位列省民营企业百强榜第88位;绿进食品排名“2022中国预制菜企业T0P50榜单”第22名;如意三煲年产调理熟食(预制菜)8万吨,荣登“中国即烹预制菜品牌30强”;乐肴居是中国高品质速冻米面制品领航品牌,为全国1多
5、家五星级酒店提供御用面点;古龙、银祥、青田食品均是国家食品标准起草单位,古龙参与6项国家标准起草工作。(三)创新能力不断提升。我区预制菜产业先后与中国农科院、华南理工大学、农林大学等科研院校建立技术合作关系,拥有肉食品安全生产技术国家重点实验室、全市食品科技研发检测服务中心、省餐饮烹饪行业协会预制菜委员会研发中心等研发检测平台。部分企业重视创新,持续加大研发投入。绿进食品每年研发投入占营业额的5%以上;璞真食品在厦门、重庆、上海设立三大味道研究所;如意三煲正加快建设食品检验检测研究中心;古龙食品研发的“番茄牛脯”与“咖喔牛脯”荣获第一届广东预制菜研发大赛二等奖和最具市场潜力奖。(四)产品结构丰
6、富多样。我区预制菜生产企业可提供菜品丰富,全国八大菜系均有涉及,代表产品有银祥封肉和姜母鸭、古龙罐头产品、乐肴居早餐爆汁流沙包、绿进食品松板肉、翰农的精品蔬菜等,涵盖了即食、即热、即烹和即配等全部类别。从龙头企业看,绿进产品线涉及猪、牛、羊等六大品类,超60款预制菜产品销往全国各地;如意三煲已开发百余款猪牛羊类产品以及50余款家庭方便菜;乐肴居已推出17大系列、200多款速冻米面产品;古龙食品已完成20余种冷冻调理食品的新品研发。(五)产业发展基础厚实。我区农产品原材料供应较为充足,2021年全区农业总产值达22、92亿元,拥有市级以上农业产业化龙头企业15家、农村专业合作社506家,形成军营
7、红西红柿、我区紫长茄等一批特色农产品品牌。我区还拥有闽南果蔬批发市场等综合性农业服务平台,2020年交易额达45、4亿元。在食品调味料生产上,我区拥有门类齐全的产品线,产品涵盖中餐标准化复合调味酱料、西餐腌料、腌酱、包裹粉、冷冻料理包等。此外,我区的冷链物流及企业仓储体系不断发展。全区现有冷链物流企业14家、冷藏车92台,其中波山物流获评中国,顺丰、京东等C端冷链物流配送能力持续提升;银祥、绿进、波山等企业均建有万吨级冷库,这些都为预制菜产业发展提供有效支撑。三、我区发展预制菜产业存在的困难和问题(一)龙头企业数量偏少。目前全国预制菜企业达6、8万家,我区预制菜企业仅91家,预制菜市场主体有待
8、进一步培育。全区60家规模以上预制菜企业中,48%的企业产值在1亿元以下,仅中禾实业1家企业产值超过20亿元,预制菜核心企业平均产值1、85亿元,与山东诸城等先进地区相比,我区缺少预制菜领域的上市公司。总体看,当前我区预制菜企业的牵引带动力有限,行业缺乏核心龙头企业。(二)行业标准不够健全。我区预制菜产业仍处于发展初期,产业准入门槛低,产业发展缺少统一的标准体系,导致产品质量参差不齐。此外,全市尚未出台预制菜的地方标准,在食品安全上也存在一定的隐患,补齐行业标准缺失短板迫在眉睫。(三)技术研发支撑不足。预制菜企业总体研发投入较少,企业研发能力有待进一步提高。除银祥、绿进等少数龙头企业外,大部分
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