医院职工食堂劳务用工服务规范技术投标方案.docx

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1、医院职工食堂劳务用工服务规范院方将职工食堂的厨师、面包师、服务员和管理员共名服务人员的劳务全部承包给我公司，并由其负责食堂每日用餐所需菜谱的配制，食品及原材料、调料的存储、制作加工、配售、管理等所有食堂服务工作（院方负责监督检查）。一、相关人员配置（食堂管理员、主厨、厨师、面包师、餐厅服务员）1、食堂管理员：有食堂管理经验，具有合格的健康证。2、厨师：有丰富的烹饪经验，具有合格的健康证。3、面包师：有丰富的烹饪经验，具有合格的健康证4、服务员：具有合格的健康证。5、食堂服务人员配置表（岗位服务人员共人，年龄不超过50岁。如院方认为具体岗位人员配置不合理需要变动，可要求我公司进行调整，我公司积极

2、配合，不拒绝）序号岗位名称岗位名称人数人数工作内容1食堂管理员工作内容1食堂管理员全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成各项工作任务。制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作。协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以工常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。认真接受卫生，防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题及时处置。积极配合院方，及时和院方沟通。2主厨负责后

3、厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。每日查看厨房各种原材料的储存情况，并根据当日用餐需要以及市场可供应情况，再下采购单。积极配合食堂管理员安排的其他工作事项。按院方的要求，完成工作。3厨师保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；各项规章制度和卫生要求必须严格遵守；对货仓、冰柜中的

4、烹饪原料进行妥善的管理和使用；完成主厨安排的其他工作事项。按院方的要求，完成工作。4面包师负责项目食堂餐饮的早餐、糕点、包子等，食材烹饪精细加工、风味制作等各项面包糕点烹饪工作任务。完成食堂管理员安排的其他工作事项。按院方的要求，完成工作。5餐厅服务员负责食材的清洗清洁，餐具的回收、清洗、消毒，厨具的清洗和食堂范围内的餐桌、地面等就餐环境清洁服务，协助食堂打卡，打菜等其他工作。完成食堂管理员安排的其他工作事项。1食堂管理员氯堂管理员全全面负责食堂全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成各项工作任务。制定食堂工作计划和食堂各项规章制面负责的经营度，并检查落实情况。认真抓好食堂的饮食、环境、食

5、堂的管理工炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生经营管作，带法，公用餐具做到每餐消毒。认真抓好食堂的安理工领全体全教育和治安消防工作。协助上级领导指导并监督采作，带职工完购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠领全体成各项道、以工常价格采购，并落实索证存档制，建立进货职工完工作任登记制度，分类设置采购相关档案。认真接受卫生，成各项务。制防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，工作任定食堂对检查发现的问题及时处置。积极配合院方，及时和务。制工作计院方沟通。2主厨负责后厨出品的工作，抓好厨工的定食堂划和食思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有工作计堂各项数，定时到各岗位巡视，

6、检查食品质量，密切联系各划和食规章制大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不堂各项度，并断改进食品质量。对厨房内水、电、气、油等及易耗规章制检查落品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责度，并实情任。每日查看厨房各种原材料的储存情况，并根据当检查落况。认日用餐需要以及市场可供应情况，再下采购单。积极实情真抓好配合食堂管理员安排的其他工作事项。按院方的要况。认食堂的求，完成工作。3厨师保证每道菜的色香味符合要真抓好饮食、求，并积极研发新菜品；根据菜肴烹调的要求，切配食堂的环境、主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当饮食、炊事人的搭配，负责原料的保存；各项规章制度和卫生要求环境

7、、员个人必须严格遵守；对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善炊事人卫生的的管理和使用；完成主厨安排的其他工作事项。按院员个人管理工方的要求，完成工作。4面包师负责项目食堂餐饮的卫生的作，贯早餐、糕点、包子等，食材烹饪精细加工、风味制作管理工彻执行等各项面包糕点烹饪工作任务。完成食堂管理员安排作，贯食品的其他工作事项。按院方的要求，完成工作。5餐厅彻执行卫生服务员负责食材的清洗清洁，餐具的回收、清洗、消食品法，毒，厨具的清洗和食堂范围内的餐桌、地面等就餐环卫生公用餐境清洁服务，协助食堂打卡，打菜等其他工作。完成法，具做到食堂管理员安排的其他工作事项。二、须遵守的国家公用餐每餐消相关法律法规及标准（不仅

8、限于如下）：具做到毒。认每餐消真抓好毒。认食堂的真抓好安全教食堂的育和治安全教安消防育和治工作。安消防协助E工作。级领导协助上指导并级领导监督采指导并购员工监督采作，严购员工把进货作，严关，坚把进货持从正关，坚规单持从正位、正规单当渠位、正道、以当渠工常价道、以格采工常价购,并格采落实索购，并证存档落实索制，建证存档立进货制，建登记制立进货度，分登记制类设置度，分采购相类设置关档采购相案。认关档真接受案。认卫生，真接受防疫、卫生，质监、防疫、工商等质监、部门的工商等工作人部门的员对食工作人堂的检员对食查，对堂的检检查发查，对现的问检查发题及时现的问处置。题及时积极配处置。合院积极配方，及合院时

9、和院方,及方沟时和院通。2方沟通。2主厨负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴不断改进食品质量。对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。每日查看厨房各种原材料的储存情况，并根据当日用餐需要以及市场可供应情况，再下采购单。积极配合食堂管理员安排的其他工作事项。按院方的要求，完成工作。3厨师保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；各项规章制度

10、和卫生要求必须严格遵守；对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；完成主厨安排的其他工作事项。按院方的要求，完成工作。4面包师负责项目食堂餐饮的早餐、糕点、包子等，食材烹饪精细加工、风味制作等各项面包糕点烹饪工作任务。完成食堂管理员安排的其他工作事项。按院方的要求，完成工作。5餐厅服务员负责食材的清洗清洁，餐具的回收、清洗、消毒，厨具的清洗和食堂范围内的餐桌、地面等就餐环境清洁服务，协助食堂打卡，打菜等其他工作。完成食堂管理员安排的其他工作事项。主厨负负责后责后厨厨出品出品的的工负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳工作，作，抓力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡抓好厨好

11、厨工视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时工的思的思想解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。对想工工作，2主厨作，做做好劳厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。每日查看厨房各好劳力力调种原材料的储存情况，并根据当日用餐需要以及市场调配，配，对可供应情况，再下采购单。积极配合食堂管理员安排对下属下属员的其他工作事项。按院方的要求，完成工作。3厨师员工做工做到到心中心中有有数，数，定定时到时到各各岗位岗位巡巡视，视，检检查食查食品品质质量,量，密密切联切联系系各大各大厨，发厨，发现问题现问题及时解及时解决通过决通过前厅总前厅总结菜肴结菜肴反馈，

12、反馈，不断改不断改进食品进食品质量。质量。对厨房对厨房内水、内水、电、电、气、油气、油等及易等及易耗品类耗品类物资与物资与营业额营业额不成比不成比例非正例非正常上升常上升者，负者,负主要责主要责任。每任。每日籍日查看厨房各厨房各种原材种原材料的储料的储存情存情况，并况,并根据当根据当日用餐日用餐需要以需要以及市场及市场可供应可供应情况，情况，再下采再下采购单。购单。积极配积极配合食堂合食堂管理员管理员安排的安排的其他工其他工作事作事项。按项。按院方的院方的要求，要求，完成工完成工作。3作。3厨师保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配,负责原料的保存；各项规章制度和卫生要求必须严格遵守;对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；完成主厨安排的其他工作事项。按院方的要求，完成工