机关单位食堂服务技术投标方案.docx

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1、机关单位食堂服务1、食堂服务范围1.1 主要为职工提供一日三餐食堂服务（含周末及法定节假口人员值班、加班，及应急保障等特殊情况下工作餐加工制作等食堂服务），并在被服务单位实行刷卡计数制。1.2 负责食堂服务区域的桌面、地面、公共设施的日常保洁、安全管理、垃圾清理和用具清洗、消毒工作。2、食堂服务要求2.1 中标人在服务期间，负责配备足够合格人员完成采购人要求的各项服务,认真执行中华人民共和国食品卫生法，严把食品卫生关，确保全体职工的饮食卫生。2.2 中标人在服务期间，确保被服务单位职工一日三餐食堂服务（含周末及法定节假日人员值班、加班，及应急保障等特殊情况下工作餐加工制作等食堂服务）。2.3

2、中标人在服务期间，保证食堂服务质量优良、按被服务单位的实际人数提供工作餐。工作餐材料和制作过程安全卫生，无食物中毒或因食物引起的其他不良现象；应保证工作餐新鲜、营养均衡合理，做好保温；控制油及其他调味品用量，杜绝食物浪费。2.4 采购人负责所有设备设施的日常维修与维护（因中标人员工不按规程操作或操作不当造成的设备设施的损坏除外），中标人负责设施设备的使用安全和清洁，运行正常，爱护设施设备。2.5 中标人每月上报下月食堂食谱，由被服务单位进行审核，中标人可以根据情况调整食堂品种花色但须提前经过被服务单位同意。2.6 中标人负责食堂服务区域的安全（设施设备的使用、操作安全与消防安全）管理。1.1.

3、1 加工、烹调食品使用电器时、操作食品加工机械时，先检设备安全性，机器是否完好，发现问题及时报告被服务单位进行维修。1.1.2 灶台周围要经常清理保持清洁，油烟罩、大锅灶等设备无污渍，不准堆放易燃、易爆及可燃物，符合消防安全要求。1.1.3 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。电器设备运转中，禁止操作人员离开岗位，防止事故发生。1.1.4 3.4员工须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知识培训。1.1.5 严禁工作人员在食堂服务区域特别在操作间吸烟，一旦发生火情迅速通知被服务单位并采取有效措施。1.1.6 未经许可，除食堂服务工作人员外，任何人员不得

4、随意进入厨房重地。1.1.7 每天工作结束后要检查是否有明火，水、电、气等是否关闭，门窗是否关好。投标人要经常督促、检查，做好防火、防盗等工作。2.4 卫生管理规定：2.4.1 采购人将对食堂服务区域进行定期和不定期的检查，并有权按照不符合项从物业服务费中扣除相应费用。2.4.2 检查范围包含但不限于食堂加工区、供应区、服务区域内环境卫生，从业人员个人卫生，食堂服务三防措施，食品卫生，库房卫生，更衣室卫生和洗消处卫生等。2.4.3 投标人要保证食堂服务场所经各有关部门和卫生防疫部门检查时达标，协助办理相关证照。2.4.4 投标人保证服务人员的身体健康，确保食品卫生安全，防止饭菜污染和杜绝食物中

5、毒，切实做到食堂材料制作加工处全方位整洁卫生，并做到加工区和供应区严格分开，非工作人员禁止进入加工间。食品加工区环境整洁，生、熟食品分开，凉、热菜分开，切实搞好通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠等工作。炊事用具、餐具消毒按国家、行业标准进行。2.4.5 加工区的口常油污处理由中标人进行处理，保证设备（油烟灶、大锅灶等）无污渍、符合国家、行业卫生、消防安全标准。2.4.6 所有员工须体检后持健康证上岗。工作服要做到随脏随洗，个人卫生做到勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，便后洗手。环境卫生做到明确分工、划片包干，施行四定办法：定人、定物、定场所、定标准；做到窗明地净，全日保洁。2.5 食堂服务材料由采购

6、人制定采购标准，由中标人在采购人管理人员监督下采购，采购人每月按实际人数和标准审定食堂服务材料费，按审定费用及时结算。2.6 食堂服务材料采购需建立食品台账，必须从正规渠道进货，应质优、新鲜、干净、无污染，且必须有供方的卫生合格证、销售许可证、检验检疫证明等，不使用过期材料，仓储时要分类储存、妥善保管、摆放有序。食品加工时干净卫生、生熟分开、杜绝浪费，每日餐品要留样并有登记。3.中标人职责3.1 负责配备足够合格人员完成采购人要求的各项服务。3.2 编制食堂服务物资、耗材需求计划。3.3 编制食堂食谱计划。3.4 编制食堂所需维护用品需求计划。3.5 负责食堂服务中炊事设施的使用安全工作，爱护设施设备。3.6 负责食食堂炊事用品的清洗、消毒工作。3.7 负责食堂场所的卫生清理以及地面、门窗、楼梯等公共区域的卫生保洁工作。3.8 负责食堂场所的消防安全工作。3.9 负责食堂产生垃圾的清理工作。3.10 负责食堂原材料使用及成品的保管工作。3.11 负责成本核算工作，规范建立成本支出帐。3.12 按照采购人制定的管理制度实施各项管理。3.13 其他特色服务。