食堂原材料验收规定（完整版）.docx

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1、食堂原材料验收规定1 .0目的规范原材料验收工作，确保食品安全。2 .0适用范围本规定适用于员工食堂原材料验收管理。3 .0管理职责4 .1食堂管理职责3.1.1根据原料索取产品检验合格证、动物检疫合格证等相关证明。5 .1.2检查食品生产日期及保质期、卫生状况、数量。1. 1.3对食品进行感官检查，不收腐败变质、有异味、生虫等有相关质量问题食品。3. 1.4拒收中华人民共和国食品卫生法第九条规定的禁止经营食品。3.1.5检查过去没有食用习惯的水产品、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识是否对人体有害。4.0工作程序4. 1验收人员：厨师长及厨师、后勤部采购员、财务部验收员。4.2 每日三方验

2、收人员应在规定时间、验收地点，对照“采购申请单”对与公司签定“食品安全责任书”和供货合同书”的供应商提供的货物进行检验，检查质量、数量、规格是否符合要求。4.3 对水产原料的验收应沥水去冰称净重；对畜、禽肉等动物原料验收时要检查卫生检疫证，并辩别假冒伪劣食品，不合格原料拒收。4.4 验收蔬菜应具备应有的感观指标，检验新鲜程度、老嫩程序是否符合相应的要求。4.5 对于米、面、油等原料验收时，应索取合格证，选择有包装的原料检验其是否为三无”食品或假冒伪劣食品。4.6 验收有发票原料时，要验收随货交送的发票，检查原料数量是否与采购单上的原料数量相符。4.7 退回质量不符合要求的原料，当时请送货人签字，随同发货单副本退回供货商或供货单位，并做好原材料不合格的日常记录，交于供应部及时补充货源。4.8验收完毕后，验收人员填写食品验收单并签字认可，验收单应一式四份，财务一份，核算员一份，供应商一份，存根一份。