餐饮行业食品安全员业务能力能力试题 含答案解析.docx

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1、餐饮行业食品安全员业务能力能力试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3,本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名：考号：得分评卷人一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者加工经营河g屯的正确做法是（）。A.可以经营所有品种的野生河触B.可以经营所有品种的养殖河g屯活鱼C.可以经营所有品种的养殖河融整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河g屯加工企业加工好的河鲤制品2,食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A.许可颁发情况B.口常监督检查结果C.财务、税务情

2、况D.违法行为查处情况3、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准4、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素5、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A,甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳6,餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是7、餐饮服务单位食品安全管理

3、人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、508、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、108、5C、15口、半年9、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检杳C）=A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换0以上都是10、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮器具、加工设备设施

4、受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区11、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品己经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品12、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D.以上都是13、食品药品监督管理部

5、门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10&15D、2014、食品标识不得标注下列（）内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的15、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。A,录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C,抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构16、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放A、70田以上B、00以下C,高于

6、60或低于10D,00以上17、餐饮服务许可审查和口常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级B.B级C,CSD、以上均是18、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B.生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热19、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者20、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）.A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂21、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第

7、一百四十三条的规定以（）定罪处罚。A.生产销售不符合安全标准的食品罪A, 生产销售劣质食品罪C生产销售三无食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪22、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处-千元以上贰仟元以下罚款C,处五千以上元五万元以下罚款D,处货值金额二倍以上五倍以下罚款23、抽样单编号，其中GC代表（）。A、市抽任务8、国抽任务C、区县自主抽检任务D

8、,生产许可证检验任务24、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是25、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是27、公民、法人或者其他组织认为具体行政

9、行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的中请期限除外。A.30日8.60日C.三个月D.-年28、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照&各种卫生管理制度D、财务情况29、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果30、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处-千元以下罚款B、处五千元以上五万元以卜罚款C、处二千元

10、以上五万元以下罚款D,处五万元以上十倍以下罚款31、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法32、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合木法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求33、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（）。A、食

11、品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D,排气口应保持畅通，可不装网罩。34、柠檬黄可以在（）。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用35、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操

12、作台上，随手拿到36、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时37、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚.A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪38、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。A、2人B、3人C, 4D、5人39、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等

13、污染源：（）。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D, IoO米以上40、餐饮服务提供者的法定职责有：()。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是41、食品生产加工企业对用于生产加工食品的()必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料8 .食品添加剂C,包装材料和容器等D.其它各项全是42、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工.A.不得9 .经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后43、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科

14、学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全凤险监测科学数据44、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。卜列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）。A,煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D,食物储存室保持洁净，生熟分开45、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D,营养成分不符合食品安全标准的食品2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）.A、血常规检验数据B.中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、下列哪些属于食品安全标准内容：（）.A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定：B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书