中学食品质量安全准入制度.docx

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1、中学食品质量安全准入制度为加强对学校食堂、商店的监督和管理，确保师生员工的人身安全和身体健康，维护教学和生活秩序的稳定，进一步推动我校快速发展，按照法律规范、政府监督、行业自律的行业体制建设要求，根据国家法律法规及有关要求与学校实际需要，制定本制度。第一部分加工、经营第一条具有健全规范的内部加工、经营及食品卫生等管理制度。第二条具有一支高素质的员工队伍：1、从业人员应热爱饮食服务工作，身体健康并取得相应健康证明.2、从业人员必须具有较强服务和安全意识，必须了解与食品质量安全相关的法律法规知识，并经卫生知识培训等系列岗前业务培训合格。第三条生产食品所用原材料、添加剂等必须符合国家有关规定,不得使

2、用非食用性原辅材料加工食品。食品加工、售卖、储存流程应当科学、合理，其过程应当严格规范，防止生物性、化学性、物理性污染，防止生食品与熟食品、陈旧食品与新鲜食品等各种类型的交叉污染。第二部分食品供应商第四条食品供应商必须具备国家和地方政府等相关行政部门批准的经营资质，持有国家规定的一系列证照，或与学校签订了食品安全协议。第五条食品供应商提供的食品所用原材料、添加剂等必须符合国家有关规定，不得存在掺杂使假、销售无证产品等行为。第六条食品供应商所供原料食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准要求规定的，应当符合企业明示采用的标准要求。第七条食品供应商应具有完备的并符合相关行业

3、标准的场地、配送工具及车辆，以确保食品原材料的保鲜，避免变质。第三部分食品原料第八条对食品采购保管验收人员工作要求1、将收进的食品或食品原料逐一打开检查，以保证不收进品牌、质量、重量等不合标准的货物。2、验收人员在所有收货单上签字，详实填写时间、品名、数量、单位等细目，以此作为与供应商核对的依据。3、认真填写验收日报表，分别登记直发类（购入即出库消耗）和存库类的食品或食品原料，并详细地进行分类（如粮油、肉类、水产、家禽），以此作为成本核算基础。4、及时将收进的食品或食品原料存入库房，防止丢失或变质，保证食品或食品原料按有关规定正常储存。定期进行盘存和结算，做到帐物相符。第九条对有以下情况的食品

4、原材料不得进入学校食堂：1、冷冻食品或食品原料发现纸箱内有溶化液体或冷冻食品或食品原料结有大的冰块。2、冻鱼、水产品发现已化开，肚腹膨胀、脱骨，有异味、霉酸味。3、肉品表面发粘，颜色暗淡不正，有腐败气味，脂肪按压时发软泥烂，含水量大。4、禽品表皮无光泽、呈绿色或紫色，翅膀尖上发暗，颈部周围发绿，湿黏度大，按下呈凹陷不复原，腹腔有异味。5、蛋品裂纹、珞窝数量多，表面粪迹污秽较多，贴皮蛋、腐败蛋、白蛋数量多。6、蔬菜有腐烂变质部位、有斑点、有杂物、有泥土、有伤痕、有虫害，发焉、干缩或变软、不新鲜，质地老。7、干货色泽不正常，有泥沙、有杂物、有异味，有虫蛀，包装破损，潮湿、霉变，已超过保质期。8、罐

5、头食品有锈斑，包装物上下部位凸起或凹陷，打开有异味、有霉点，颜色不正常，已超过保质期。9、食用油脂色泽不正常、不透明、浑浊，气味酸败、有哈喇味或其他异味，水分或杂质超过0、2%o10、大米色泽暗淡，气味不正常，有米糠、杂物、沙子、虫害，已发霉、粘连、结块，米粒碎小或爆腰。11、面粉色泽暗淡、不光亮，有酸败味、霉味，有扶皮，潮湿(捏之形不散)，结块，增白剂超标。第四部分退出机制第十条凡在加工、销售中发生以下事故的，应强制辞退。(1)出现食品安全事故的；(2)有严重违反法律法规及学校有关规定等经营行为的；(3)被卫生、工商行政管理等部门处罚两次以上的；(4)因食品卫生较差、服务差等诸方面原因造成学校师生不满，给学校正常的教学、生活秩序带来较大影响的；(5)对学校师生提出的合理意见与要求不能在限期内给予合理解释与满意答复，因此造成多次(每学期两次)重复上访事件发生的。第五部分其它第十一条本制度未尽事宜按国家有关法律法规及食品安全准入制度执行。第十二条本制度自制订之日起实行。本制度由总务处负责解释。