餐饮具清洗消毒保洁管理制度.docx

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餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间），有专用清洗消毒水池应，并附有明显标识。二、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作，做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。三、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用、盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗、保持洗净。己消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。四、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生、及时处理泊水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泪水桶内外清洁。五、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。六、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

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