饭店食品安全日常监督检查表.docx

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1、饭店食品安全日常监督检查表总负责人:张三检查时间:序号项目检查内容检查情况备注正常存在问题1许可证件许可证件有效期。未超出许可经营范围。食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识公示在就餐区醒目位置。2卫生环境（有害生物）定期清洁，环境保持良好保持地面无垃圾，无积水，无油渍，墙壁和门窗无污渍，无灰尘，天花板无霉斑，无灰尘。定期清洁就餐区域的空调、排风扇，包间无异味。有消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其它有害昆虫及孽生条件的防护措施。保持卫生间地面、洗手池及台面无积水，无污物，无垃圾，无积垢，冲水良好，卫生纸充足。3人员管理从业人员具有有效的体检合格证上111冈。未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗。从

2、业人员保持良好的个人卫生。开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识，考核合格后上岗。4食品原料采购与贮存有采购食品及原料，食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账。不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料，食品添加剂及食品相关产品。食用油脂、散装食品，一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期.5清洗消毒餐具消毒设备设施运行状态正常。餐饮具消毒符合要求。消毒人员掌握基本消毒知识。设立专用餐具保洁设施（柜）。6食品添加剂符合五专要求，专用台账，专用工具，专人管理，记录齐全。食品添加剂使用符合GB2760食品添加剂使用标准7冷冻冷藏冷藏设施（冰箱、冰柜）应无积霜，生熟分开存放，成品、半成品食品应贴膜加盖，有专人管理。8食品制度食品安全制度符合法律法规，国家标准变化时，及时修订制度。9食品留样大型宴会超过100人聚餐，每餐次留样，不少于150克，专用设备冷藏48小时，记录齐全。10餐厨废弃物签订合同，建立处置物台账，记录齐全。11资料填写食品安全各项表格填写规范。12文件管理对食品安全形成的文件进行有效管理，确保所使用的文件均为有效版本