餐饮饭店食品安全自查制度.docx

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1、餐饮饭店食品安全自查制度01、目的结合经营实际，认真落实食品质量安全企业主体责任，保障广大人民群众的食品消费安全，根据食品安全法等法律法规要求制定本制度。02、自查范围对饭店食品加工全过程实行全面检查、层层监管，由食品安全负责人牵头，各部门、岗位负责人配合。03、自查内容一、定期自查（一）饭店资质变化情况，每年开展一次自查，营业执照与食品经营许可证是否在有效期内，是否发生变化，变化后是否报告。（二）对食品安全制度的适用性，每年开展一次自查，在国家食品安全法律，法规，规章，规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。（三）从业人员健康管理及培训落实情况。每季度开展一次食品安全

2、法及相关食品安全制度学习考核，每月对新入职从业人员健康证是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好记录。（四）原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件。是否有详细的采购验证记录：生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做了详细的相应记录；食品添加剂使用管理是否实施五专”管理，有单独的进货台账。（五）加工制作过程情况:不同类型的食品原材料，不同存在形式的食品（原料、半成品、成品、）分开存放，接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或接触不洁物。每周质检一次

3、，对加工区域环境卫生、存放详细记录。（六）食品留样情况：大型宴会聚餐人数超过100人时，每餐次的食品成品应留样，将留样食品按照品种分别盛放与清新消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且不少于150克。（七）食品设施标注情况：冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识,消毒区域、食品留样区有标准的标识。（八）清洗消毒情况：餐用具使用后应及时洗净，采用蒸汽物理消毒方法，光波消毒方法（因材料。大小等原因无法采用的除外），每周检查餐用具消毒设备设施的运行状态，有明显的区分标识，每日填写餐具消毒记录。（九）餐厨废弃物管理情况：索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件，并与有资质的收运者签订收运合同，建立处置物台账,详细记录，每周检查一次。（十）有害生物防治情况：有害生物防治应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯）优先，化学防治与有资质的第三方签订消杀合同，按合同执行消杀次数，保存消杀记录。04、专项自查获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查，专项自查的重点内容是根据食品安全风险信息确定（根据上级主管部门紧急通知,立即执行，下发专项自查通知，确保人民生活食品安全，风险控制）。