食品安全企业标准编制说明.docx

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1、食品安全企业标准编制说明标准名称I糕点预拌粉（热加工型）I标准主要起草人I邓世敏工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）：本标准的编制，规定了糕点预拌粉（热加工型）的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期，目的是为了能更好的做好食品安全工作，严格控制产品的理化指标，确保产品符合食品安全要求，制定本企业标准，在编写方法和格式上依据GB/T1.1-2020。标准主要内容的前定依据（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法等统计数据）：一、产品指标：1、感官要求：按产品实际情况确定了糕点预拌粉（热加工型）的感官指

2、标，对其色泽、组织形态、滋味与气味、杂质做了规定。2、理化指标：2.1水分指标根据本产品特性和多批次随机抽检结果做为内控指标；参照LSJT3207-1993蛋糕用小麦粉制定。2.2因为该糕点预拌粉（热加工型）在加工糕点时作为糕点的主要原料，在糕点配料中添加量约为30%,因为糕点执行的产品标准GB/T20977-2007糕点通则中有总糖的限量规定，故要考虑控制预拌粉中白砂糖的添加量，所以需制定总糖限量指标值，根据产品工艺配料、产品检验结果、GB.T20977-2007中总糖规定值以及结合该产品在生产糕点时的使用量制定。2.3铅指标按照GB2762-2022制定。2.4产品中谷物粉添加量250%,

3、故参照GB2761-2017中小麦粉制定黄曲霉毒素BI限量值。2.5其他真菌毒素限量按GB2761-2017规定制定，其他污染物限量按GB2762-2022规定制定。2.6根据专家建议：总碑指标WO.4mgkg,严于GB2762-2022的20%,3、微生物指标：沙门氏菌和金黄色葡萄球菌按GB29921-2021规定制定。4、食品添加剂：按GB2760的规定执行。二、检验方法1、感官要求：通过目测、鼻嗅、口尝等方法进行检验。2,理化指标：水分按GB5009.3规定执行；总糖按GB/T20977-2007中附录A规定执行；铅按GB5009.12规定执行；总伸按GB5009.11规定执行；黄曲霉毒

4、素Bl按GB5009.22规定的方法测定:其他真菌毒素按GB2761规定执行:其他污染物按GB2762规定执行。3、微生物指标：沙门氏菌按GB4789.4规定执行；金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定执行；4、食品添加剂：按国家相关标准进行检测。与有关法律、法规和强制性标准的关系：本企业标准的制定符合食品安全法及相关法规规定的要求，企业标准中所引用的标准现行有效，其内容与现行有关法律、法规和上级强制性标准无抵触。总碑指标WO.4mg/kg,严于GB2762-2022的20%,其他参数等效采用国家标准、行业标准。本标准低于国家（行业、地方）标准的原因：本标准不存在低于国家（行业、地方）强制性、推荐性标淮的情况。