三种淀粉酶作用机理.docx

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1、三种淀粉酶作用机理三种淀粉酶分别是-淀粉酶、B-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶，它们的作用机理如下：1.a-淀粉酶：这是一种内切酶，可以水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的a-1,4-糖昔键。然而，它一般不水解支链淀粉的a-1,6键，也不水解紧靠分枝点a-l,6键外的a-l,4键。a-淀粉酶对食品的主要影响是降低黏度，也影响其稳定性，如布丁和奶油沙司。2.B-淀粉酶：这种酶作用于淀粉分子，每次从淀粉分子的非还原端切下两个葡萄糖单位，并且由原来的a-构型转变为B-构型。它能够完全水解直链淀粉为B-麦芽糖，有限水解支链淀粉，应用在酿造工业中。3.葡萄糖淀粉酶：这种酶不仅能够水解淀粉分子的a-1,4键，而且能水解

2、a-1,3键，a-l,6键。葡萄糖淀粉酶从淀粉分子非还原端开始依次水解一个葡葡糖分子，并把a-构型转变为B-型。它在食品和酿造工业上应用广泛，如生产果葡糖浆。总的来说，这三种淀粉酶各有其特点和作用范围。除了上述的三种淀粉酶，还有一种叫做脱支酶的酶，它能够水解支链淀粉的Q-1,6键。这种酶可以将支链淀粉转变为直链淀粉，使其更容易被a-淀粉酶和B-淀粉酶水解。在食品工业中，淀粉酶的应用非常广泛。它们可以用于改善食品的口感、提高食品的保质期、降低成本等。例如，在啤酒酿造中，淀粉酶可以水解淀粉为葡葡糖，为酵母提供营养；在面包制作中，淀粉酶可以改善面团的延展性和成品的体积；在糖果制作中，淀粉酶可以改善糖浆的透明度和口感。除了食品工业，淀粉酶在医疗、制药和生物工程领域也有广泛的应用。例如，-淀粉酶可以用于治疗消化不良和腹泻等肠道疾病；B-淀粉酗可以用于治疗糖尿病和肥胖症等代谢性疾病；葡萄糖淀粉酶可以用于生产葡萄糖溶液，为患者提供营养。总的来说，淀粉酶在我们的生活中无处不在，对我们的生活产生了很大的影响。通过了解和利用不同种类的淀粉酶，我们可以更好地利用它们来改善我们的生活。