最新餐饮管理规章制度精选6篇.docx

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1、最新餐饮管理规章制度精选6篇餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。下面是关于最新餐饮管理规章制度精选6篇的内容，供大家参考阅读，希望能够给你提供一些帮助，下面就跟随一起去看看吧！餐饮管理规章制度篇1一、餐厅岗位设置（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。（三）职工代表5名。二、餐厅管理规定（一）就餐办法。1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。3、就餐时统一使用餐

2、厅托盘，自选饭菜。4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。（二）就餐时间。1、餐厅开饭时间为中午12:0072:30,就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。（三）就餐人员十项守则1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打

3、饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。9、餐厅内严禁酗酒。10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。（四）餐厅工作人员十项守则1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

4、5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。三、餐厅管理方式1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分

5、类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。4、认真贯彻卫生食品法，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜*物中毒的发生。5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。四、财务核算规定1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。五、卫生管理规定1、健全卫生制度。餐厅

6、工作人员划片分工，包干负责。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。4、食品按四隔离要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。5、禁止加工使用变质和过期食品。6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟀螂、老鼠等虫害。8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到四勤”。10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。餐饮管理规章制度篇2一、餐饮部经理岗位职责1.在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻

7、实施。2制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。3推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如时令菜式及饮品。4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。5控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性

8、。7抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。8.抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房的安全。9.掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。10.协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。11.参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。12.检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。13.不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对不符合标准者及时纠正，在营业时间内

9、，全面控制餐厅的服务工作。14.迎接客人的到来，关注VIP,引领入座，亲自提供特殊服务，关注客人的宴请活动，与客人建立良好的关系，销售餐厅菜品。15.倾听客人的意见，有效处理客人投诉。二、餐厅主管岗位职责1.做好部门经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。2熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作，熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴，熟记每天供应的品种，和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。3检查餐前工作是否到位，开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅，全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息，征询客人

10、意见和要求，及时将信息反馈给厨师长及厅面经理，以便进行适当调整，及时解决客人遗留问题。4.负责管辖区内的设施设备，检查各种设施设备运转情况，做好维护保养工作，以确保设施、设备的正常运转。5负责盘点餐厅器具物品的报损工作，对餐厅服务用品,消耗用品，及固定资产设立专人管理，落实责任，并监督、检查、实行事务负责制。6.认真学习业务，做好厅面服务员的培训工作；编排员工排班表，做好员工考勤工作。7做好与厨房的协调工作，及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。8.处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。9带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作，包括服务设施工作是否正常，卫生是否达到标准，摆台是否符合标准，

11、保证银器、玻璃器皿干净，无破损，保证桌椅板凳及转盘干净，按预订要求摆宴会台，按量补充服务台内餐具和用具。10.迎接客人，为客人点菜、点酒水，向客人介绍菜品、酒水，回答客人有关菜单、酒单的问题。11.安排服务员的工作，保证每一次具体服务工作的落实，传菜出来上菜时，核实是否是客人点的菜，确保无误，营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率、高质量的服务。12.全面控制本服务区域内客人用餐情况，随时帮助客人解决问题，提供服务，发现需为客人添加酒水，或撤换烟缸、撤换骨碟时，立即安排服务员或亲自为客人服务。13.了解当天厨房供应情况及特荐菜品，主动向客人推荐，与传菜员协调工作，保证按时上菜。14.同客

12、人建立良好关系，掌握客人姓名及特殊需求等资料。15.倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上级并安抚客人。16.餐厅营业结束后，检查摆台工作及服务台的清洁工作，做好收尾工作并作交接班。三、厅面服务员岗位职责1.负责协调食品从厨房送到餐厅的时间，协助餐厅主管监督传菜工作。2熟悉菜单和酒水情况，积极向客人推销，准确无误记录客人所点项目。3熟悉各式器皿的正确使用方法，做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。4.积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提升服务质量。5.保持餐厅环境卫生，保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理，爱护公物。6尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好，做好个性化服务使客人有

13、宾至如归感。7.值台期间应常在客人台边，适时询问客人是否还需要什么，及时供应，熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。8拾到客人遗留物品应迅速上交上级。9.客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映，认真记录客人要求不错报，不漏报。四、传莱员岗位职责1.做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。2协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。3将服务员开出的点菜单送到厨房（除自动信息管理系统）O4.传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度。5.听从划菜员吩咐，准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名，做好上菜记录。6.检查菜品、食品质量及卫生，达不到标准的应及时返回厨房

14、；及时将客人所反馈信息上报给相关工作人员，以保证服务质量。7客人用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的食品送回厨房，收回托盘。8.协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。9.讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。五、厨师长岗位职责1.认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。2严格执行食品卫生法的相关规定以及厨房卫生制度，保证食品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。4熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。5.掌握每天餐饮部接

15、待情况，合理安排人力及技术力量,统筹各个环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。6合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。7根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。8.听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。11.服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。12.配合厅面服务做到每日莱品估清，不漏点、不积压。六、厨师岗位职责1.严格执行食品卫生法的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。4.积极配合厨师长