开业指导手册.docx

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1、分店业指导书重庆炉鼎记餐饮管理有限公司敬重的合作伙伴:欢迎您加入炉鼎记大家庭，为您的将来事业将与我们的企业目标紧密地融为一体而深表感谢！加盟重庆炉鼎记，您所得到的远远不止是依托这个品牌的产品和服务。更为重要的是，您已经成为了炉鼎记大家庭的一员并站在了重庆极具特色的餐饮企业的肩上。我们营运部门是担当着公司与您沟通的桥梁，是炉鼎记总公司发展战略正的确施的保证，更是贵店顺当如期开业、并能正常营运取得稳、快回报的重要保障。在这个大家庭中，您所能得到的支持和帮助或许远远超过您的想象。因为,“让炉鼎记红遍天下”是我们共同的志向。为保证贵店筹备工作在公司的指导下顺当地完成，拟定以下事项，以便各项筹备事宜顺当

2、开展。如有疑问，请和时与我们联系。借此谨代表总公司预祝贵店筹备期间的工作进展一帆风顺！1、为保证贵店装修质量,合作装修施工单位必须要有相应资质证。2、装修前确定设计图，同时必需考察施工单位以往的施工状况，走访此类单位，考察施工单位的信用和质量验收效果；3、取得完善的施工协议，进行充分考量，建议把施工协议传真至公司，由公司法律顾问帮助供应建议。4、就相应施工期限，施工要求，验收标准，押金数额和退还要求，平安责任、后期维护等进行细致商妥；5、也可进行装修项目发包，依据实际预算进行综合评定，在保证最佳质量、最短工期、最大平安，完善验收、最好效果、合理成本的前提下进行协商确定。要点：1、地砖尽可能采纳

3、真正的防滑地砖，至少保证通道、洗手间、厨房地砖的防滑，可以用肯德基的地砖，或是采纳青石板刷清漆铺就。2、厨房、收银台尽量设计在中间位置，提高工作效率。3、厨房面积占整个运用面积的1825%、出品间、凉菜间可以关门闭锁，厨房排水通畅，做见方1米的隔油池（图附后）。4、厨房与大厅间要有收碗车通道，出菜口分别。5、洗手盆尽量接冷热双温水，安装烘手机、卷纸器、小热毛巾柜。6、灯光保证在2530瓦/平米，既要有亮度还应有暖色光源。7、前厅、厨房排风要通畅，最好采纳低噪音的轴流风机，保证有簇新空气的抽换。8、空调：包间采纳32型1.5匹挂机；大厅空调在1520平米/匹的标准，尽量采纳72型5匹或10匹为主

4、风；建议大厅用吸顶中心空调。9、电、气的增容要提前计算好，联系相关单位。重要事项二人员聘请（制作喷绘聘请广告）A.管理人员聘请：1、店经理：1名；2、前厅部：服务领班、传菜领班3、厨房部：墩子、调料师、配菜师等4、财务部经理：店经理兼任；会计、收银、选购要点：以上人员需在装修期着手提前聘请，在定人定岗前需严格考察应聘人员综合素养；在工资待遇上可以适当高于当地的水平3050元，以尽快聘请和吸引优秀员工加入，对应聘人员重点考查应变实力和要求胆大活泼重要岗位员工（调料师、墩子等）在预定开业前15天抵达公司进行为期10天的强化学习，以贵店的传真为准（学习人员的姓名、学习岗位、联系方式）；建议人员在赴公

5、司培训前与店方签定完善的用工合同，保证店方利益。如未按公司管理要求支配人员培训的、或考核未达到公司管理要求规定的加盟店，将不能取得开业资格。B.基层员工聘请保安，迎宾，收银员，服务员，传菜员，清洁工，万能工，配菜，面点师，吧员，鲜榨员，墩子，库管等。要点：1、为保证开业顺当，前期人员聘请数量应为正常营业所需的1.5倍以上，开业1个月后在进行相应调整（请参考附表1人员配置支配）；2、做好全部员工的人事档案（尤其是身份证复印件），并妥当存档保管。（聘请广告、聘请表和用工合同见附表2、3、4）1、起先聘请员工时就依据（人员配置支配表）须要确定员工宿舍；2、所租房屋应距离店堂较近（平安和便利考虑），员

6、工宿舍必须要有基本的生活用水、卫生、洗理设施；3、确定员工培训期间的补助待遇；员工餐解决方法和标准。（一般状况是培训期发放基本工资的50%;供应员工午餐。）要点：1、建议宿舍租赁在平安规范的小区内，有平安的保安措施；2、男女宿舍必需分开，且应有相对的距离；建立管理制度和责任人；3、常常慰问并检查员工住宿状况，主动询问是否有困难，和时解决，多做沟通拉近与员工间距离。重要事项四物色供应商（制作喷绘招商广告）：1、 菜品类（肉类、鲜活家禽水产、素菜、干副货类）供应商2、 冻货类供应商3、 酒水供应商4、 鲜果现榨、印度飞饼5、 单据类和宣扬品（主菜单、加菜单、酒水单、代金券、DM单）（菜单样式见附表

7、5供货商合同样式见表6）要点：1、进行阶段性多次农贸市场摸底，收集品种和价格信息；此项内容为贵店菜价制定的重要依据2、除比对常规的质量，价格，品种、服务外，更为重要的是考察供应商的经营资格，卫生许可和产品质量鉴定，如部分原材料要求供货商供应其产品的卫生许可证、生产许可证次检验检测报告等3、考察供应商的商业信誉，供货是否和时，调查对方客户对该供应商的评价和实际状况。重要事项五与公司建立联系平台1、分店主要负责人员的电话，至少必需留有两种以上联系方式。2、有条件的基础上可以注册相应的MSN、QQ号码或电子邮件地址（E-mail）:便于快速、更清楚、更便利的传递公司文件。3、尽快确定传真电话以便利与

8、公司的单据传送、工作联系。4、订餐电话号码、精确店堂地址和邮政编码要在开业前30天传真到公司备案,便利公司正确地制作印刷品或在网站上进行信息发布、宣扬。5、公司联系方式：筹备和开业营运联系公司运营中心：0236,手机，重要事项六收集当地同行信息1、快速收集目标竞争对手的菜单、小吃单和酒水单（分店产品定价的依据）2、收集目标竞争对手的促销方案，方式，内容，持续时间，针对群体等3、收集目标竞争对手的员工工资和福利构成（此工作应在员工聘请前完成，依据公司供应的薪酬制度尽快制定贵店员工工资标准，可以在考察时询问）重要事项七公司物配订制本着为分店负责的原则，我们以专业的身份建议贵店尽早确定在公司的物资订

9、购（请贵店签字确认物资配备清单，以传回公司的传真为准）。否则会严峻影响到您的开业筹备步骤和工作支配，甚至可能会导致贵店将推迟开业的时间，这决不是我们所希望看到的。请贵店考虑公司物资配备的要求和路途运输时间；在当地找寻牢靠的与重庆有业务货运部因为公司对贵店部分物品是特地制作，耗时较久，因此向公司的最迟订购时间为开业前2030天，以贵店传真回公司的物资清单为准；确定物资后请于和时汇款，汇款后请和时传真有贵店签字的汇款凭证或通知公司物配中心，公司严格执行先款后货原则由于物资价格随行就市，所以在确认物资清单以后如贵店10天内付款，公司依据确认时的价格收取；如贵店因自身缘由超过10天付款，公司将会依据当

10、时现有物价来收取。（5）开业后依据贵店的物资耗用状况，和时清盘库存，必需保证库存不断货（充分估计加工制作时间，特殊是节假日的用量加大，和长假期间货运部放假的因素）重要事项八营运证照办理程序和所需资料重庆炉鼎记餐饮文化有限公司各加盟店在开业之前请办理好相关证照。办证照的程序和相关资料全国各地因地方政府要求不一样可能有肯定差异，请各合作店以当地办理证照的要求为准。现以重庆主城区为例：办证程序：消防一环保f卫生-工商一组织代码（公司）一税务消防报送资料1、 按要求填写建筑内部装修设计防火审核申报表封面加盖建设单位印章;2、 装修工程设计应由具备设计资格的单位担当，并在图纸上加盖图说专用章、设计单位行

11、政印章、建设或物业管理单位行政印章；3、 报送全套图纸（平面功能布置图、天棚、墙、地面和隔断的平、立、剖面图，电气平面布置图和配电干线图含应急照明,消防设施平面图）。4、 装修防火设计专篇，附所用装修材料说明。5、 涉和火灾自动报警系统和自动喷水灭火系统以和防排烟的装修工程，应由原建筑设计单位或具有相应设计资质单位担当，将火灾报警探测器和喷头布置在装修图上。6、 供应装修工程所在建筑土建消防验收看法书。7、 报送装修图纸时须报完整的两套正式蓝图盒资料，其中一套应按城市建设档案标准装入城市建设档案盒；留意事项：一、请妥当保管重庆市公安局服务窗口办事回执单，领取合格看法书和图纸资料时必需凭“回执单

12、”领取，的确因故遗失须建设方开具证明。二、办结时限：依据有关规定，从受理之日起，一般建筑工程在5个工作日内审结，重点工程和有现代消防设施的工程在10个工作日内审结；须要专家论证的工程在30个工作日内审结。三、以上图纸全部为蓝图，并在申报的同时将装修材料送交重庆市公安消防总队检验。（注：店面面积尽量报小）环保供应以下附件办理一、报送本表应供应以下附件1、 先在服务大厅领取建设项目环境爱护申报表，一式三份；2、 建设依据文件；3、 建设项目拟建地点地形图（拟建地点处于城市规划区内的需1：500的地形图，处于规划区外需1：500-1:100oO地形图）二、本表由建设单位照实填写，不实填报所赞成的一切

13、后果，概由申报单位自行负责。三、本表一式三份，分别提交受理申报的环保部门、项目所在地环保部门和建设单位备查。四、其它要求。1） 周星期二、四取证（下午四点前）；餐饮业卫生许可证申办程序D名称核准通知书复印件（工商窗口办理）；2） 全部房原有结构平面图；3） 自拟生产经营场所平面布局图（含卫生设施位置）o4） 法人（负责人）身份证复印件；流淌人员婚否证明（18至49周岁女性不是本区的）。5） 生产经营用房的证照或租赁合同（公房加盖公章、私房附房管证或产权证复印件、或购房合同复印件）；出租人身份证复印件，联系方式，出租人知晓其房屋用于食品经营的声明。6） 卫生管理组织、制度。前期资料和经营场地审查

14、结束合格后，可报请预核卫生许可证号，其它材料正式开业前备齐再核发正式卫生许可证。7） 全部从业人员名单和身份证复印件，预防性健康证、卫生学问培训合格证（包括负责人），流淌人员婚育证明（18至49周岁女性不是本区的）。8） 菜谱清单备案表；9） 餐用具抽样卫生检验报告。（注：以上材料一式二份，交一份，自留一份，全部自备文字材料十六开纸打印，仅经营企业在40。平方米以上的申报单位提交软盘，软盘内容：1、经营场所原平面图；2按卫生要求设计的布局图）个体营业执照1、 带卫生许可证原件和复印件，场地合同，房产复印件，身份证和照片2张;2、 申请人开业登记申请书；企业营业执照名称预先核准一、领取企业（字号

15、）名称预先核准申请书一备齐名称预先核准应提交的文件一领取企业（字号）名称预先核准通知书名称预先核准登记应提交的文（证）件：D全体投资人签署的企业（字号）名称预先核准申请书；2） 全体投资人签署的指定代表或者共同托付代理人的证明和指定代表或者托付代理人的身份证明复印件；3） 全体投资人的资格证明；4） 国家工商行政管理总局规定的其他文件。二、设立登记任企业（字号）名称预先核准通知书领取公司设立登记申请书f备齐有关文件，申请设立登记一缴纳登记费，领取营业执照设立登记应提交的文（证）件：1） 公司法定代表人签署的公司设立登记申请书；2） 全体股东签署的指定代表或者共同托付代理人的证明和指定代表或者托付代理人的身份证明复印件；3） 全体股东签署的公司章程；4） 股东的主体资格证明或者自然人身份证复印件；5） 依法设立的验资机构出具的验资证明；6） 股东首次出资是非货币财产的，提交已办理同产权转移手续的证明文件；7） 公司法定代表人、董事、监事、经理的任职文件和身份证明复印件（依据公司法和公司章程的规定和程序，提交股东签署的书面确定、董事会决议或其他相关文件）；8） 公司