投资控股集团公司食堂管理规定.docx

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1、投资控股集团公司食堂管理规定为加强公司食堂管理，提高服务质,规范服务标准，落实炊管人员岗位责任制，更好地为广大员工提供优质服务，特制定本规定。一、食堂卫生管理规定（一）严格依照食品卫生法有关规定，做好从业人员的健康检查和培训工作。（二）保持室内外环境整洁，保持冰柜、冰箱、洗菜间无臭无味，保持钢碗IH盆、桌椅地板无油污。（三）食品加工、储存、销售、陈列的条件、防护措施、设备及其运送食品的工具，必须定期维护。（四）餐具清洗有专人负责，消毒方法采用物理和化学消毒。清洗后的餐具应放在保洁柜内，达到整洁、易取。（五）若发现食品中毒或类似食物中毒事故，必须立即向卫生行政部门报告,并保留好现场。（六）加强对

2、食堂水、电、气使用的管理，注意节约用水、用电，确保安全无事故。二、食品采购、运输和保存规定（一）采购的食品、调味品必须符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购“三无”产品。（二）食品入库前要分类验收，建立台帐。（三）库内要有通风、防蝇、防鼠、防嶂螂、防潮湿设施。（四）食品存放做到分类上架，隔断离地，生熟分开，主副食分开,散味食品和吸味食品分开，干货和湿货分开。（五）食品仓库内，冷库及冰箱、冰柜内不得存放私人物品、杂物及有毒物品。（六）定期检查处理变质或超期食品。三、食品加工、烹调卫生要求（一）清洗用具、用品应固定存放位It,不得随意乱放。（二）肉类食品加工前要检查有否卫检标志，洗净后放入清洁的容器

3、中。（三）蔬菜要按照“一拣、二洗、三切”的顺序进行操作，清洗后的蔬菜不应有泥沙、杂质，不宜放过夜。（四）配菜的工具等器具必须保持清洁，定期消毒。（五）在切配时若发现有腐败变质等不良食品，不得切配加工。（六）烧煮、烹调操作卫生要求。1、饭菜烧煮必须充分加热，使食品受热均匀。2、加工食品要用新油，防止产生有害物质。3、注意操作卫生，防止交叉感染。操作人员要带工作帽、口罩，穿工作衣。四、食堂账务管理规定（一）食堂账务独立核算，采用报账制，食堂建立必要的台账。（二）严格控制标准，做到日清月结。（三）所有单据必须经采购、验收签字确认后方可报账。（四）食堂物资的领用需填写“领料单”，经综合行政部经理批准，食堂保管员见单发放，及时在实物台账登记清楚，同时“领料单”交由食堂会计处保存，做相应账务处理。五、员工中餐用餐规定（一）本公司员工方可在公司员工食堂用餐。（二）每天中午11:OO前，各部门需将缺少或增加的用餐人数报食堂，以减少浪费。（三）严格遵守开饭时间（中午12:00时），不得提前用餐，用餐时用餐员工排队根据自己食口味由食堂工作人员统一分配菜肴（特殊情况除外），严禁浪费。（四）员工统一在公司员工餐厅用餐，用毕自觉在“员工中餐登记表”上登记，不得将食物打包带走，任何人不得进入厨房操作间取用食物。（五）保持餐厅清洁，不准乱扔杂物，不随地吐痰。