餐饮周卫生计划(通用3篇).docx

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1、餐饮周卫生计划(通用3篇)【篇1】餐饮周卫生计划一、计划制定(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房 人员，节约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。(2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新 鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存， 节约成本。(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识；二、菜肴管理(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为 一个连接线严格控制每一个环节落实到位。(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到 同样的原材料做出多种

2、的烹饪方法。(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际 客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的 选择机会，便于增加营业额。三、培训计划(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的 进展程度，及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。（3）周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配， 针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量。【篇3】餐饮周卫生计划星期一:14:00餐饮部大扫除（.在不影响客人用餐的情况下可提前） 全员参加.针对包厢大厅走道洗手间、工作柜、桌椅、

3、转盘、茶几沙 发门窗做进一步擦拭，摆放和整理。星期二；除正常卫生工作外，12:00餐饮部地毯整体吸尘（没客 可提前）。星期三：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、 茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。星期四：大厅、走道挂画、洗手间、包厢工作柜、桌椅、转盘、 茶几沙发门窗擦拭，摆放和整理。星期五：除正常卫生工作外，擦拭窗户玻璃为该日卫生工作主要 任务。星期六：除正常卫生工作外，擦拭高部物体、灯饰卫生为该日卫 生工作主要任务。星期日：在不影响客人用餐的情况下.12： 30清洗地毯（针对部 分面积油污）。【篇4】餐饮周卫生计划新的一年开启新的希望，新的起点引领新的梦想。我作为酒店餐 饮领班，根

4、据公司领导的工作安排及去年的工作经验总结作出今年的 工作计划。一、厅面现场管.1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语, 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节 礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求.合格 后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用， 员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在 用餐高峰期的时候进行合的调配，以领班或助长为中心随时支援忙 档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务

5、，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为 客人服务。5、物品管.从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡 事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、 有所总结。6、卫生管.公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马 上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水 渍、摆放.齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较.中，往往会出 现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员 作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌 位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客 人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开

6、项目，为了进一部的提升自助餐服务的 质量，制定了自助餐服务.体实操方案，进一步规范了自助餐服务 的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收.制度，减少顾客投诉几率，收.餐厅顾客对服 务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管及服务提供重要依据, 餐厅所有人员对收的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管.1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、 调.好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及 入职情况，开展专题培训，目的是调新员工的心态，正视角色转化, 认识餐饮行业特点，使新员工在心.上作好充分的思想准备，

7、缓解了 因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步 伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工 作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训 效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找 员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问 题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管.更 加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日 常服务有了全新的认识和.解，在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合.，工作较多的情 况下，主次不是很分明。2

8、、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、20xx年工作计划1、做好内部人员管，在管上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深 度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相 互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务 细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考 核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在 品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有

9、人监督。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅,体管.经营的策划1、严格管.制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强 员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员 工养成良好的节约习惯，合.用水用电等，发现浪费现象，及时制止 并严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加 会员率。【篇5】餐饮周卫生计划第一、餐厅内部管理方面：1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协 同销售部积极开展工作。2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师

10、长共同商讨并制定 餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人 员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评 估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训 活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月 营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管 理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作；向总 经理助理汇报。7

11、、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见, 改进菜品质量，满足客人需要。8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理， 安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食 品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理 利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁 卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用 餐环境。第二，营销方面：1、利用各种渠道广为宣传，宣传单、吃客网、短期促销增加餐 厅的知名度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2、建立常客联系档案，与

12、客人建立良好的关系，并通过面谈、 电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客 人的建议为改进方向而努力。根据不同时期制作促销方案。第三，经营战略：1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优 惠中创造特色，标准服务中创造温馨。不断改进，不断进步。2、结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一 定预期内能够吸纳住店客人的光临。3、周边XX大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任 务，把经济实惠让利给客人。今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况 和产生的问题，不断改进。XX年，我将带

13、领着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结 XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中， 我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将 XX年的工作计划如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位 需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通 以及安排菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工 和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能 够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况， 深入了解员工的内心想法和合理化的建

14、议。四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作 为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断 的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都爱店如爱家， 在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并 节约成本。六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特 别是开口服务意识，对客沟通沟通是通往心的桥梁，也是拉近 与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解 客人的喜好。七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜 肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道 菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃 到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，XX年在悄然登场，对于自身来说在即将过 去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会 更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习， 充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己 冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了 新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。