人类对细菌和真菌的利用说课.ppt

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1、教材地位及教材地位及内容内容重难点重难点教学目标教学目标 一教一教 材材 分分 析析 教教 材材 地地 位及内容位及内容 本节关于基本概念和原理的内容较少，但从学生参与生活实践、本节关于基本概念和原理的内容较少，但从学生参与生活实践、科学技术与社会关系的角度来看，内容却相当丰富。首先，科学技术与社会关系的角度来看，内容却相当丰富。首先，“细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作”部分，为教师设计、学生主动参部分，为教师设计、学生主动参与教学活动提供了丰富的材料。这些活动的顺利开展，使学生与教学活动提供了丰富的材料。这些活动的顺利开展，使学生在获得基础知识的同时，发展其实践能力。而在获得基础

2、知识的同时，发展其实践能力。而“细菌、真菌与细菌、真菌与食品的保存食品的保存”部分，是让学生知道食品的腐败主要是由细菌和部分，是让学生知道食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，应当怎样去保存食品和识别安全食品的方法。真菌引起的，应当怎样去保存食品和识别安全食品的方法。随后，又谈到细菌、真菌对人们在治疗某些疾病过程中所发挥随后，又谈到细菌、真菌对人们在治疗某些疾病过程中所发挥的巨大作用，进一步体现生物科学技术在生活和生产及促进人的巨大作用，进一步体现生物科学技术在生活和生产及促进人们身体健康中的应用。最后，又介绍了细菌在人们关注的环境们身体健康中的应用。最后，又介绍了细菌在人们关注的环境问题上，发

3、挥着不可替代的积极作用。通过本节的学习，应使问题上，发挥着不可替代的积极作用。通过本节的学习，应使学生能够从多角度，多层次，比较全面地认识自然界中细菌和学生能够从多角度，多层次，比较全面地认识自然界中细菌和真菌的作用，积极利用好细菌和真菌为人类做贡献。真菌的作用，积极利用好细菌和真菌为人类做贡献。教学目标教学目标重点重点：举例说出细菌和真菌在食品制：举例说出细菌和真菌在食品制 作、作、食物保存和环保等方面的作用，食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。说明细菌和真菌与人类有着密切关系。难点难点：利用发酵技术制作食品的原理。：利用发酵技术制作食品的原理。二、二、说学生说学生

4、（1）通过对上节课的学习，同学们已经知道）通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但人类人和动植物也是既有危害又有益处。但人类对细菌和真菌的利用，学生毕竟知识有限，对细菌和真菌的利用，学生毕竟知识有限，同学们了解的还不是很多，看待问题较片面同学们了解的还不是很多，看待问题较片面及独立性。需要老师引导把相关知识有机地及独立性。需要老师引导把相关知识有机地联系起来。联系起来。（2）、初中学生具有好奇心强，求知欲旺盛）、初中学生具有好奇心强，求知欲旺盛的特点，但形象思维发达而抽象思维欠缺，的特点，但

5、形象思维发达而抽象思维欠缺，在教学中应多组织观察思考、资料分析从而在教学中应多组织观察思考、资料分析从而达到教学的目的达到教学的目的。三、教学方法和手段三、教学方法和手段（1）直观教学法、多媒体教学法：）直观教学法、多媒体教学法：初中学生的求知欲强，容易接受新初中学生的求知欲强，容易接受新的事物，但注意力不集中、不持久，在学习中需要直观材料和感性经验。因此，的事物，但注意力不集中、不持久，在学习中需要直观材料和感性经验。因此，在教学中，主要采用直观教学法。采用课件缩短了认知过程，优化了课堂结构，在教学中，主要采用直观教学法。采用课件缩短了认知过程，优化了课堂结构，通过利用投影、实物等直观材料，

6、让学生观察，然后分析归纳，变被动学习为通过利用投影、实物等直观材料，让学生观察，然后分析归纳，变被动学习为主动学习主动学习。（2）启发式谈话法：）启发式谈话法：初中学生形象思维发达而抽象思维欠缺，为使感性知初中学生形象思维发达而抽象思维欠缺，为使感性知识上升到理性知识，还采用启发式谈话法识上升到理性知识，还采用启发式谈话法,在学习每个知识点前，我都设计了很在学习每个知识点前，我都设计了很多有趣的问题，引导学生带着问题观察、自学讨论、抢答相结合，使课堂气氛多有趣的问题，引导学生带着问题观察、自学讨论、抢答相结合，使课堂气氛活跃，体现学生是教学的活跃，体现学生是教学的“主体主体”。这样在感性认识的

7、基础上加以启发引导，。这样在感性认识的基础上加以启发引导，使学生积极思维，从而形成理性认识。使学生积极思维，从而形成理性认识。（3）实践探究法）实践探究法（4）搜集和整理资料：）搜集和整理资料：为解决教学难点，发动学生去搜集相关资料，从而突破为解决教学难点，发动学生去搜集相关资料，从而突破难点。难点。四、学生的学习方法四、学生的学习方法 现代教育理论认为：现代的教学，应以发现为重点，确实帮现代教育理论认为：现代的教学，应以发现为重点，确实帮助学生学会用多种方法解决问题，教会学生助学生学会用多种方法解决问题，教会学生“如何思考，怎样学如何思考，怎样学习习”：（1）合作学习和主动探究是新课程标准的

8、重要理念，就是要促进）合作学习和主动探究是新课程标准的重要理念，就是要促进学生转变学习方式学生转变学习方式变被动接受式学习为主动探究式学习。本节变被动接受式学习为主动探究式学习。本节课的教学，要让学生采用课的教学，要让学生采用“自主探究、小组讨论合作式的学习自主探究、小组讨论合作式的学习”。学生在讨论中能够各抒己见，取长补短，得出科学的方法。创设一学生在讨论中能够各抒己见，取长补短，得出科学的方法。创设一个民主、轻松的学习环境。个民主、轻松的学习环境。(3）看图析图法：充分利用各种图片，使抽象知识系统化、形象化，）看图析图法：充分利用各种图片，使抽象知识系统化、形象化，引导学生看图、认图、析图

9、，培养学生通过观察图形获取知识的能引导学生看图、认图、析图，培养学生通过观察图形获取知识的能力。力。（4）指导大多数学生用）指导大多数学生用“发现发现”的方法开展学习活动。的方法开展学习活动。一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作引入引入:学生汇报调查情况学生汇报调查情况如：教师提供一些发酵产品：如：教师提供一些发酵产品：馒头、面包等馒头、面包等馒头或面包的制作过程馒头或面包的制作过程（可附录像）（可附录像）返回目标返回目标实物创设情景实物创设情景1.阅读阅读一段文字，找出与真菌和细菌有一段文字，找出与真菌和细菌有关的地方。关的地方。2.学生进一步学生进一步讨论讨论：细菌和真菌与

10、人们：细菌和真菌与人们生活的关系，并能将它们分为两大类。生活的关系，并能将它们分为两大类。课堂演示课堂演示发酵现象，提示二氧化碳的检验发酵现象，提示二氧化碳的检验方法方法五、教学过程五、教学过程一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作实物展示实物展示与探究实验与探究实验2.展示一杯晶莹剔透的葡萄酒（做展示一杯晶莹剔透的葡萄酒（做好是同学家自制的），学生讲述家好是同学家自制的），学生讲述家庭制作方法。庭制作方法。3.阅读阅读“甜酒的制作甜酒的制作”返回目标返回目标1.教师或学生自制的酸奶：分四组让每教师或学生自制的酸奶：分四组让每一个同学闻其香味，激发学习和制作的一个同学闻其香味，激

11、发学习和制作的热情。热情。酸奶酸奶葡萄酒葡萄酒甜酒甜酒周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在

12、自己的房间里休的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用螂用阅读一段文字，阅读一段文字，找出与真菌和细菌有关的地方。找出与真菌和细菌有关的地方。一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作教师温馨提示教师温馨提示了解醋、酱油、泡菜等与细菌了解醋、酱油、泡菜等与细菌和真菌的关系，深刻体会发酵和真菌的关系，深刻体会发酵食品的制作离不开细菌和真菌。食品的制作离不开细菌和真菌。返回目标返回目标布置课后探究布置课

13、后探究酸奶、葡萄酒、甜酒家庭制作应注酸奶、葡萄酒、甜酒家庭制作应注意地方意地方。视频创设情景视频创设情景酸奶、葡萄酒、甜酒（教师提供酒酸奶、葡萄酒、甜酒（教师提供酒曲）的制作（每个学生选择一种，曲）的制作（每个学生选择一种，将将“产品产品”给教师评价并做集中展给教师评价并做集中展示）示）二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存（一）（一）实物展示与分析实物展示与分析返回目标返回目标3.引出概念：引出概念：防腐的原理：把食品内的细菌和真菌防腐的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制杀死或抑制它们的生长和繁殖它们的生长和繁殖1.新鲜和发霉的食品新鲜和发霉的食品分析分析为什么会腐败为什么会

14、腐败直颈瓶中的肉汤，因为直颈瓶中的肉汤，因为空气中的细菌可以进去，空气中的细菌可以进去，几天就腐败了。几天就腐败了。2.比较两个烧瓶，有什么不同？比较两个烧瓶，有什么不同？（二）、实物展示（二）、实物展示1.学生展示并尝学生展示并尝试说出他们带来试说出他们带来的食品保存方法的食品保存方法返回目标返回目标1）干燥）干燥 脱水法（蘑菇）脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除这些方法都是依据除去水分防止细菌和真去水分防止细菌和真菌生长的原理。菌生长的原理。5）巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：）高温灭菌的原理高温灭菌的原理6 6 真空包装法（袋装肉肠）：真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理

15、抑制菌类生长的原理7 7）罐装法（肉类罐头）：）罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌高温消毒和防止与菌类接触的原理类接触的原理2）晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3）渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）4）腌制法）腌制法 （咸鱼）（咸鱼）其他方法还有其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.2.小结食品保存方法小结食品保存方法返回目标返回目标教师提示：教师提示：1.防腐剂对人类健康的影响防腐剂对人类健康的影响2.请注意查看食品请注意查看食品 包装上的说明包装上的说明 三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治（一）（一）实物展示与分析实物展示与分析

16、返回目标返回目标1.学生展示收集抗生素药盒学生展示收集抗生素药盒通过其药效说明，引出通过其药效说明，引出抗生素概念抗生素概念2.转基因药物的生产转基因药物的生产 原理：细菌快速繁殖原理：细菌快速繁殖3.师生共同讨论师生共同讨论转基因药物的生产转基因药物的生产 四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护返回目标返回目标1.请查阅资料的同学介绍相关信请查阅资料的同学介绍相关信息息3.小结小结细菌和真菌在人类生产，生活的各个方面都起着重要作用，我们应细菌和真菌在人类生产，生活的各个方面都起着重要作用，我们应该积极的研究细菌和真菌，更好的利用它们，使它们对人类作出更大的贡献该积极的研究细菌和真菌，更好的利用它们，使它们对人类作出更大的贡献（1）沼气池的介绍（2）污水的处理，重点介绍我们身边的例子 东孚垃圾处理厂六、说课综述：六、说课综述：本节课是在教师指导下，以学生为主体、多方面参与的过本节课是在教师指导下，以学生为主体、多方面参与的过程中完成的教学活动。符合新课标所倡导的主动、探究及合程中完成的教学活动。符合新课标所倡导的主动、探究及合作的学习方式，以改教师满堂灌的教学模式，调动了学生的作的学习方