推荐的餐用具清洗消毒方法.docx

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1、推荐的餐用具清洗消毒方法（资料性附录）一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：L刮掉餐用具表面的食物残渣；2 .用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；3 .用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。二、消毒方法（一）物理消毒L采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在10（C,并保持10分钟以上；4 .采用红外线消毒的，温度一般控制在120。C以上，并保持10分钟以上；5 .采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。（二）化学消毒主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K）消毒，在确保

2、消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。方法之一：使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法:1 .严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mgL以上；2 .将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；3 .用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。方法之二：使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：L严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100nIg/L150mgL;4 .将餐用具全部浸入配置好的消毒液中1020分钟；5 .用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。三、保洁方法1 .餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的,抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染;2 .及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。