冻虾仁 标准.docx

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冻虾仁标准冻虾仁的品质取决于原料虾的新鲜度、冻结工艺等条件，其标准如下：1 .外观：应呈现出鲜艳的红色或透明色，无黑斑、白点等异常现象，虾体完整，无破损、断裂等现象。2 .质地：冻虾应具有良好的弹性，用手捏时不易变形，解冻后虾肉应饱满、有弹性，无松散、空洞等现象。3 .气味:冻虾应具有鲜美的海鲜味，无异味、腥味等不良气味。4 .包装：应密封良好，无破损、漏气等现象。包装上应标明产品名称、规格、生产日期和保质期等内容。5 .温度：在运输和储存过程中，冷冻虾仁的温度也有一定的要求。食品冷链规范的操作温度波动控制范围是-18以下，单冻虾可将温度计插入最小包装的中心位置，待温度计温度不再下降时读数。6 .净含量：不宜购买由于保水剂使用不当而过度吸水、包冰衣过多等所致净含量不足的虾仁产品，以及肉质呈透明状、有异常的滑嫩感而无固有鲜味和风味的虾仁产品。7 .解冻与烹饪：速冻虾仁在冰箱中取出解冻后应尽快烹饪食用,不建议将已经解冻的虾仁再次放入冰箱中冻结贮藏。速冻虾仁可用常温净水进行半解冻或完全解冻后进行快速烹饪制作菜肴，注意火候或用少许蛋清勾英，避免炒制虾仁缩水影响口感。市场上也有速冻熟制虾仁产品用于制作沙拉料理，为确保卫生安全性，建议食用前沸开水焯一下为妥。