芜湖分公司2023-2025年食堂食材配送服务采购项目技术规范书.docx

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1、芜湖分公司2023-2025年食堂食材配送服务采购项目技术规范书本项目为中国移动通信集团安徽有限公司芜湖分公司食堂食材配送服务采购选型。合作有效期为：自合同生效之日起至2025年11月30日止。在合同有效期内，如果框架协议份额执行不足80%,且该中选人在合同有效期内月度考核平均分值280分，经双方协商一致，合同有效期可顺延一年。顺延期限内份额执行完毕，合同自动终止。一、食材配送供应商合作模式L原则上采购人按天订货、供应商按天送货（每天上午07:30前）、双方按月结算，即采购人提前一天向供应商提供食材需求清单（紧急需求可当天2小时前临时通知），供应商根据需求清单每天安排送货，采购人安排人员进行交

2、接验收，并按周对各类食材市场价格进行调查记录。后续根据供应商报价折扣确定最终结算费用，按月与供应商进行结算（食材结算价格=食材市场价格*折扣率）。2 .后续由采购人和供应商共同组成市场价格调查小组（3人及以上），每周从采购人本地选择2家大型商超，共同调查确认本周供应食材市场平均价格。3 .合作期间，采购人对供应商供货产品及服务质量进行考核（考核方案见商务规范书附件2）,考核结果与支付进行挂钩，即最终结算费用=E食材市场价格*折扣率-月度考核扣款。二、食堂食材验收、市场询价方案1 .货物验收验收时间：每日在规定的送货时间进行货物验收。验收内容：依照食堂公示的质量标准对所有货物的质量、数量、价格进

3、行查验。验收人员：公司食堂管理人员2-3人，食材供应商1-2人。验收完毕后对当日货物的品种、数量、价格进行记录、签字和存档。2 .市场询价询价频次：每半月一次。询价时间：随机抽取一天上午9:00-11:00进行。询价地点：按芜湖市内大型超市进行，每次询价各不少于2家。询价人员：公司食堂管理人员2-3人、食材供应商1-2人。询价结果：询价结束形成询价结果单，内容含：询价时间、地点、品种、询价结果及参与人员，参与人员在结果单签字确认。询价结果单作为当月对供应商供货结算资料保存。三、供货品种及占比序号食材类型品类品牌要求预估金额（万元）1荤菜类猪肉（有证明文件）1352牛羊肉（有证明文件）503家禽

4、（当日宰杀）304冷冻品（鸡腿、鸭腿及海鲜）/185河鲜（有供氧器、鲜活的）/227禽蛋（库存不超过3天，有证明文件）/188其它相关食材/209素菜类蔬菜/10010豆制品/1811酸奶蒙牛、伊利812水果/2513其它相关食材/2514预包装大米福临门、金龙鱼、香满园、十月稻田、田趣、甲方扶贫品牌4015食用油（非转基因、非调和）鲁花、金龙鱼、福临门、多力、甲方扶贫品牌3216面粉金龙鱼，福临门、五得利、香满园、十月稻田、田趣、甲方扶贫品牌2019干货/1520其它相关食材/22总计598四、服务要求：1 .每日按要求时间（每天上午07:30前）进行常规送货，不得提前或推迟。2 .严格按报

5、货量送货，超出部分退回，不足部分根据情况限时补足。3 .严格按所需品种送货，不得擅自更改，否则拒收。4 .满足个性化供货需求（随时响应，按要求在2个小时内进行少量品种补货）。5 .食材的供货日期减去生产日期不大于该食材保质期的一半时间。五、费用结算：1 .货款按月为周期进行结算，最长结算周期为3个月。2 .需提供食品增值税发票。六、供应商的其它要求：L自有或租赁封闭式厢式车辆（包括面包车）。2.分货员和驾驶员人员须有健康证明。七、后期送货价格与市场对比询价点及询价时间、频次：L采价商超选择范围：本地2家大型商超。询价时间为上午9:00-11:00。2.每半月不低于1次和每次不低于2家，每次不低

6、于3人（含食材供应商人员）的市场询价方式。八、送货地点：中国移动通信集团安徽有限公司芜湖分公司（芜湖市鸠江区国泰路1号、芜湖市弋江区迎客松大道1号）。九、违约处理：L未按时供货、质量不符合要求的按考核结果处理。因供货原因影响开餐的，按当月总货款的5%进行处罚。2.季度内食材供应商2次违约的，采购方可单方面终止供货协议。3.季度内食材供应商1次延误供餐的，采购方可单方面终止供货协议。食材供应品质标准一、荤菜类食材L畜肉类(1)持动物产品检疫合格证明；(2)所有畜肉必须为鲜货；(3)猪肉类具有溯源芯片；(4)表皮呈乳白色，无毛，不腻手；(5)肉质有光泽，红色均匀，肥肉白色且清新；(6)硬度适中，无

7、不良颗粒存在；(7)肉质结实，肉层分明，质纹细嫩，有韧性；(8)指压后凹陷立即恢复，表而无积水现象；(9)无腐败、变质的异味；(10)猪蹄需带筋，长约15Cnb配送前须烧洗，避免多毛和毛腥味;(11)肘子需去骨，每根不超过3斤；(12)精腿肉无油膘(反刀泡子)；(13)精五花无油膘、无肉泡；(14)排骨取中排，须去掉两头；(15)上杂须为一套；(16)精肉取后腿肉、无肥膘、无皮；(17)鲜兔肉质色泽红亮、无异味；(18)精牛肉须无肉筋；(19)烧牛肉须配送中牛脯；(20)卤牛肉须配送牛小腱子肉；2 .禽肉类(1)硬度适中，无不良颗粒存在；(2)表皮色泽淡白或淡黄，无异味；(3)鲜禽肌肉结实，有

8、弹性，表面无积水现象；(4)脂肪呈白色或淡黄色，有光泽，鸡的冠部呈粉红色；(5)鸡肉呈玫瑰红色，鸭、鹅肉为红色；(6)鲜禽表面干爽，指压不存痕；(7)无腐败、变质的异味；3 .水产品类(1)鲜鱼表面有光泽，黏液清洁透明，鱼鳞发光，不易脱落；(2)鲜鱼眼睛澄清明亮饱满，鳏盖紧闭，鱼鲤清洁，鲤丝鲜红清晰，无黏液和污垢臭味；(3)鲜鱼肌肉坚实有弹性，用手指压凹陷处立即复原，肚腹无膨胀骨肉不分离；(4)鲜鱼有特有的鲜腥味，无异味；(5)冰鲜鱼体表粘液透明，滑而不粘；(6)冰鲜鱼气味正常；(7)冰鲜鱼鲤盖紧闭，淡水鱼鲤鲜红或粉红，海水鱼鲤紫色或紫红；(8)冰鲜鱼鱼眼澄清透明，眼球突出；(9)冰鲜鱼鱼鳞完

9、整，不易脱落；(10)冰鲜鱼鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩；(11)冰鲜鱼鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；(12)冰鲜鱼外形平直、完整、大小均匀，体表无伤痕、无破损；(13)冰冻水产品包装完整,无破损、污物；(14)冰冻坚实，未化冰；(15)解冻后，肉质紧实，无杂质、异物，无碱味、腐败味，无防腐剂气味；(16)具有本品种应有的外形和色泽；(17)冷冻食材外形平直、完整，无破损；(18)冻块外表平整，冰衣均匀；二、素菜及调味品干货类1 .叶菜类(如：白菜、菠菜、韭菜、茴蒿等)一(1)叶片完整、新鲜，无黄叶、花斑叶、烂叶、虫害;(2)叶片肥厚细嫩，无干尖、烂梢；2 .根茎类(如：萝卜、葵

10、白、土豆、山药等)(1)表皮完整，无坑洞，无芽眼、芽苗、虫眼等；(2)用手弹打具结实感，无干瘪、空心、黑心；（3）肉质肥厚;3 .果菜类（如：黄瓜、辣椒、番茄、豌豆等）（1）表皮完整、新鲜，无坑洞、虫眼，无变质；（2）用手弹打具结实感；（3）果肉肥厚；4 .花菜类（如：花椰菜、西兰花、黄花菜、芥蓝等）（1）花球坚实，无发乌、褐变、虫咬、霉变现象；（2）色泽鲜明，有脆性；二芽苗菊:如生芽、黄豆豪绿豆芽等）（1）芽苗挺直，芽身短而粗，根须少；（2）芽身色泽洁白晶莹，无变色，霉变；（3）芽瓣完整，无破损、变色；6,菌类J如：平菇、木耳、口蘑菇、银耳等）（1）菌身完整、饱满，大小均匀，无腐烂部分；强果

11、类（如：草莓，桑意，葡萄青提等）（1）均有本品种应有色泽；（2）果型整齐均匀；（3）无破皮、皱皮、皱缩、软塌；8 .柑橘类（如：砂糖橘，甜橙，西柚，柚子等）（1）果实大小均匀；（2）无异状突起，无病虫害斑点，无机械性伤痕；（3）果实无萎蕉，色泽自然；（4）果肉汁液饱满，无异味；9 .核果类（如：桃，李子，樱桃，杏等）（1）具有本品种应有的外形和色泽；（2）果形端正、大小均匀；（3）果面无不正常斑点，无裂口及其他机械损伤；10 .仁果类（如：苹果，梨，柿子，枇杷等）（1）表皮完整，具有本品种应有的自然光泽，无软烂坑洞、虫害;（2）表面不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；(3)口感汁液

12、饱满，无异味;(4)大小均匀;H.瓜类(如：西瓜，香瓜，黄河蜜，哈密瓜等)(1)表皮完整，无坑洞、软塌;(2)果肉肥厚，甜度高;(3)切开鲜艳光泽，无筋;(4)无异味、黑瓢。12.调味品干货类(1)调味品干货类食品使用的食品添加剂必须按照GB2760-2007食品添加剂卫生标准中标准和规定；(2)调味品干货类食品营养标签标示的任何营养信息必须有符合GB28050-2011预包装食品营养标签通则中规定，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用；(3)调味品干货类食品须符合国家有关卫生标准和规定，均是在持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并具有合法证明(卫生许可证、营业

13、执照、食品生产许可证等)及产品检验合格证明；甲方明确品牌的调味品干货类食品必须向该品牌生产厂家或授权代理商进行采购。(4)调味品干货类食品须持有QS标志和检验报告。其他未明确食材品质按国家相关规定执行。三、粮油食品L粮油食品使用的食品添加剂必须按照GB2760-2007食品添加剂卫生标准中标准和规定；2 .粮油食品营养标签标示的任何营养信息必须有符合GB280502011预包装食品营养标签通则中规定，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用；3 .粮油食品须符合国家有关卫生标准和规定，均是在持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并具有合法证明(卫生许可证、营业执照、食品生产许可证等)及产品检验合格证明；甲方明确品牌的粮油食品必须向该品牌生产厂家或授权代理商进行采购。4 .粮油食品须持有QS标志和检验报告。其他未明确食材品质按国家相关规定执行。