菜品标准化产业化品牌化发展三年行动计划实施方案.docx

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1、菜品标准化产业化品牌化发展三年行动计划实施方案根据省关于印发菜品标准化品牌化产业化发展三年行动计划的通知要求，为打造菜品品牌，做大做强菜品产业，推动餐饮业高质量发展，结合实际，制定本实施方案。一、总体要求(一)指导思想立足新发展阶段，完整、准确、全面贯彻新发展理念，服务和融入新发展格局，按照政府引导、市场运作、企业主体的原则，充分发挥人文、区位、资源、生态等独特优势，以产业培育为核心,以供给侧结构性改革为动力，弘扬餐饮文化，传承餐饮精湛技艺，加快餐饮创新发展，为促进消费质量升级、助推高质量发展贡献力量。(二)发展目标到2025年,培育100家以上餐饮企业，30家规模以上餐饮企业，餐饮业营业额突

2、破50亿元，年均增长20%以上，培育年营业收入过千万元的餐饮企业5家以上。二、主要任务(一)实施特色餐饮企业培优行动1 .培育特色餐饮龙头企业。加大对特色餐饮企业培育力度，重点培育一批预制菜、特色餐饮等领军企业。到2025年，营业额过千万元的餐饮企业达到5家以上。2 .壮大餐饮市场主体。将餐饮业纳入引资重点产业目录，支持国内外知名餐饮企业及有关配套企业来注册法人企业、布局区域总部,与特色餐饮产业链企业合作发展，丰富餐饮市场优质供给。加大餐饮业市场主体培育力度，鼓励个转企企升限，不断壮大餐饮市场主体。3 .支持企业连锁经营。引入合作机制，深入挖掘特色饮食文化，培育本土龙头企业，在全国范围打造小吃

3、连锁店，创建小吃公共品牌。4 .鼓励企业创新发展。鼓励企业开展数字化赋能建设，加快传统餐饮业态转型升级。支持企业创新运营模式和经营业态，推动企业入驻电商平台，充分发挥绿色生产基地、加工基地、直播基地作用，构建现代农业+加工中心+厨房+电子商务一体化的餐饮业发展新模式。（二）实施特色菜品牌培育行动5 .逐步建立菜品标准化。对便于操作的菜品制定出从原材料到菜品生产全过程标准，便于小吃品牌的整体管理运营以及安全要求，为现代化管理奠定基础。后期可扩大菜品的标准范围，同时把标准扩大到整个管理体系，实现生产、运输、仓储、制作包装等体系标准化。6 .加大菜品牌培育。坚持挖掘传承与创新发展相结合，加强菜理论研

4、究，挖掘整理菜技艺非物质文化目录，讲菜故事，形成系列菜品牌。打造一批菜名店、名菜、名师、名小吃，每年组织开展一次小吃节，开展名店、名菜、名师、名小吃评比活动。支持一批重点餐饮企业打造特色菜品牌，大力推动特色菜产业走向全国、走向世界。7.造节宣传扩大餐饮品牌影响力。加强与国内外行业机构、周边城市的合作，举办各类美食交流推广活动，打造具有地域特色和国际影响的美食节庆品牌。8 .打造餐饮集聚街区乡村。以特色餐饮文化为核心，结合夜间文旅消费聚集区建设，打造一批特色餐饮美食街区。推动优化沿街店铺形象设计，培育品牌餐饮企业，优化街区餐饮业态布局。实施步行街改造提升工程，丰富街区业态，发展夜间经济。培育打造

5、面向外地游客的一站式美食集聚区。推动各县市结合本地美食资源，规划新建或改造提升一批高标准美食街、美食村。9 .推进预制菜产业发展。加大预制菜品研发力度，对菜品一方面传承，一方面改良，推动菜品不断升级。对接新型消费需求，打造市场前景好的预制菜产品。围绕小吃品牌建立原材料供应链、配送体系，参与到乡村振兴中，与各乡镇建立合作社，推销各乡镇特产，积极推广小包装净菜。（三）实施特色菜品牌推广行动10 .加大宣传力度。支持以菜主题文化、饮食习俗和菜名店名师名菜名小吃等为主题拍摄系列微电影、短视频，利用抖音、快手等新媒体宣传菜产品和特色餐饮文化。IL开展对外交流，打造美食之城展示窗口。组织餐饮企业参加国内外

6、餐饮美食博览产业发展大会，举办餐饮食材产销对接会，不断增强特色餐饮食材的美誉度和影响力，鼓励餐饮企业参加全国性烹饪比赛和技能竞赛。积极探索12 .强化社会推广。实施菜名店“名师名菜名小吃及预制菜进酒店、进景区、进机场等活动,拓宽营销渠道。依托知名线上平台，采取线上线下融合发展的方式推广特色经典菜。（四）实施特色菜全产业链打造行动13 .建设特色菜原料基地。围绕特色菜所需原辅料，以特色家禽、家畜、果蔬、野生食用菌、森林蔬菜为重点，建设规模化、标准化特色菜原辅料绿色农产品生产基地。14 .建设餐饮产业园区。鼓励有条件的县市依托产业园区，以园中园等方式建设预制菜餐饮产业园,吸引特色菜调味品、方便食品

7、、速冻食品、快餐食品、餐具厨具等企业入驻园区，促进餐饮企业与上下游产业联动发展，形成餐饮产业集群。15 .畅通供应链服务体系。以农产品供应链体系建设为载体，支持厨房建设，推广厨房+冷链配送+餐饮门店模式。鼓励仓储冷链物流企业与特色菜生产企业创新合作方式,构建以骨干冷链物流基地、公共农产品冷链物流基础设施骨干网为主渠道的农产品流通体系，形成从田间到餐桌的全程闭环供应模式。（五）实施特色菜人才培养行动16 .夯实特色菜人才基础。加大对特色菜技能实训基地、职业培训机构的支持力度，重点培养特色餐饮及非遗烹饪技艺专业型、技能型人才。完善政府、高等院校、企业联合培养机制，支持有条件的应用型院校建立产业学院

8、，组建餐饮行业产教融合共同体，联合知名餐饮企业、职业院校、职业技能培训机构等，按照产教合作、统筹发展、资源共享、优势互补、合作共赢的原则，培养餐饮管理人才、技能人才和掌握关键技术的应用型人才。鼓励特色菜专业人才参加全国性餐饮技能大赛。搭建特色菜新业态人才培养平台，加大互联网+餐饮等新业态新模式培训力度，为特色菜产业发展提供高素质人才支撑。三、保障措施（一）加强组织领导建立特色菜标准化品牌化产业化发展联席会议制度，完善跨行业、跨部门、跨层级的特色菜产业发展工作推进机制，定期协调解决行动计划实施过程中的重大问题。加强对重点工作任务跟踪督促，定期通报工作推进和完成情况。责任单位要加强协调配合，细化工作措施，量化指标任务，务实推进工作。（二）强化要素保障加大支持力度，统筹安排有关项目和支持特色菜标准化品牌化产业化发展。积极引导金融机构加大对特色菜发展的支持力度，完善有关配套金融服务，落实有关优惠政策，提供更多符合发展方向、贴近发展需求的金融产品，满足企业融资需求。（三）发挥协会作用充分发挥行业协会在促进特色菜产业发展中的积极作用，履行行业服务、行业自律和行业协调职能。支持中介组织发挥在特色菜产业发展调查研究、技能培训、等级评定、标准制定、技术交流和特色菜名店名师名菜”名小吃推荐认定等方面的作用。