餐饮服务与管理试题及答案.docx

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1、餐饮服务与管理一、单选题1.餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后()内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。餐饮服务许可证毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。(2分)A30B:60日C:90日D:一年未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）（2分）A:食品装得太多了B:食品已变质，绝对不能吃;C:食品已发酵，但还可以吃D:以上都不对。3.餐厅、食堂的位置应建在（）（2分）A:距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源1020m;B:距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上;C:可在粉尘、有害气体的影响范围

2、之内;D:可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。4.食用农产品的质量安全管理，应当遵守()。(2分)A:食品安全法B:食品卫生法C:产品质量法D:农产品质量安全法5.餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在()悬挂或者摆放餐饮服务许可证。(2分)A:加工场所B:食物储存间C:就餐场所醒目位置D:收银台内6.国务院卫生行政部门通过()或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的,应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。(2分)A:食品安全信用记录C:食品安全信息发布D:食品安全风睑监测7.下面关于食品安全的表述，正确的是：()(2分)A:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B:食品

3、无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D:虽然过了保质期，但外观、口感正常食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）（2分）A:皂素B:秋水仙碱C:龙葵素D:以上都不是9.雇佣患有食品安全法中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以五千元以上（）元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（2分）A五千B:一万C五万10.()有权举1艮食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意期口建议。(2分)A:任何组织或个人B:食品生产经营者C:

4、消费者D:食品企业国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得()。(2分)A:生产许可B:卫生许可C:食品经营许可12.采购食品未索证索票、未建立并执行直验记录制度的，可处()罚款。(2分)A:二千元以上，二万元以下B:五千元以上，五万元以下C:五千元以上，十万元以下违反食品安全法规定在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照()规定给予处罚。(2分)A:食品安全法B广告法C药品管理法D:产品质量法14.食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为()年。(2分)A:1年B:2年C:3年D:5年15.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全

5、标准的食品消费者除要求赔偿损划卜，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。（2分）B:五倍C:十倍D:二十倍违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（）。（2分）A:道德谴责B:民事责任C:刑事责任17.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案。（2分）A:卫生部门B:国家出入境检验检疫部门D:国家食品药品监督管理局18.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。（2分）A:食品安全风险监测和评估制度B:食品安全监督制度C：食品安全抽检制度D:食品安全检查制度19.违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，

6、（）（2分）A:先承担行政责任B:先承担民事赔偿责任C:先承担刑事责任D:先缴纳罚款、罚金20.加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。(2分)A:60度B:70度D:100度21.由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是()(2分)A:亚硝酸钠B:硝酸钠C:碳酸钠D:碳酸氢钠22.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（）提交相关产品的安全性评估材料。（2分）A:质量监督部门B:食品药品监督管理部门C:卫生行政部门D:工商行政管

7、理部门23.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。（2分）A:增加检查频次B:吊销营业执照C：吊销许可证24.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订的部门是()。(2分)A:技术监督部门B:食品安全委员会C:卫生行政部门D:食品科研机构25.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担()责任。(2分)A洞等B:连带C:主要D次要26.食品检验实行()负责制。(2分)A:食品检验机构B:检验人D:食品检验机构与检验人27.现行中华人民共和国食品安全法自（）起施行。（2分）A:reserved-39965xlFB:

8、reserved-42370xlFCeserved-42278xlF28.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请餐饮服务许可。（2分）A:1B:2C:3D:429.生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产品动物肉类的制品，货值金额不足一万元的，最高可处(C)罚款。(2分)A:三万元B:五万元C:十五万元食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。（2分）A:工商行政部门B:卫生行政部门C:质量监督部门D:食品药品监督管理部门31.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（

9、）年。（2分）A:一年B:二年C:三年D:五年32.食品污染按性质分为：（）（2分）A:生物性污染B:化学性污染C放射性污染D:以上都是33.食品安全法规定,()对当地食品安全负责统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。(2分)A:地方各级人民政府B:地方各级食品药品监督管理部门C:地方各级卫生行政部门D:各级技术监督部门34.食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。(2分)A:原价B:双倍C:五倍D:十倍35.食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。（2分）

10、A:国务院公安部门B:国务院工商行政管理部门C:国务院卫生行政部门食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。（2分）A:增加检查频次B:减少检查频次C:吊销许可证D:吊销营业执照37.销售食用农产品，不需要取得（）的许可。（2分）B:食品流通C：食品生产和经营D:餐饮服务38.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得()。(2分)A:食品卫生许可B:食品生产许可C:食品流通许可()统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。(2分)A:县级以上地方人民政府B:乡级以上地方人民政府C:县级以上食品安全委员会D:县级以上卫生行政部门40.下列食品中

11、，哪些属禁止生产经营的：()(2分)A:营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼J麻口其他特定人群的主辅食品B:超过保质期的食品C:无标签的预包装食品D:以上都是二、多选题41.食品广告的内容应当真实合法，不得含有()。(2分)A:.虚假、夸大的内容B:疾病预防的内容C:生产许可证编号D:治疗功能的内容国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布?（）。（2分）A:食品安全风险评估信息和风险警示信息B:国家食品安全总体情况C:重大食品安全事故及处理信息D:近期食品的价格涨跌幅度43.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。（2分）A:采取措施使该

12、食品停止生产经营B:通过各种途径告知消费者停止食用.C:当场销毁相关食品D:研究改进生产工艺方法44.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品?()(2分)A:食品安全监管部门B:承担食品检验职责的机构C:食品行业协会监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。（2分）A调查核实情况B:将处理结果答复C:不属于本部门职责的不予处理D:对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。46.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?（）（2分）B:有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C:不涂指甲油和佩戴戒指D:保持手的清洁卫生47.食品安全监督部门公布的信息，应当做到()。(2分)A:准确B汲时C:客观县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。（2分）A:税务登记证B:许可颁发C旧常监督检查结果D:违法行为查处情况49.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。（2分）A:进入生产经营场所实施现场检查B:对生产经营的食品进行抽样检验C:查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D:查封违法从事食品生产经营活动的场所50.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。（2分）A:生物性B:化学性C:物理性D:辐射性