鱼的做法大全（超清晰全彩）.docx

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1、鱼的做法大全水煮鱼:材料：草鱼1只（蜂鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）I（M）克、花椒20克、郭县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（Iom1）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油50OmI做法：1,先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3,将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。4,将鱼片和鱼排鱼头分

2、别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。5,开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。6,锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。7,炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郭县豆瓣炒香。参加10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。8,参加鱼头和鱼排炒匀。参加酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。9,参加清汤（或者开水），没过鱼肉。10,烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将

3、鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。Xb锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。12,将热油浇在鱼片上即可。豆花鱼片的做法:材料：鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒郸县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量鱼片做法:X

4、,先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍，切下鱼头。2,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3,将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。4,将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。做法：1、可用直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；3、将剁碎的郸县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；4、参加汤（或者水）烧开，参加料酒、酱油、糖、盐

5、调好味；5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。酸菜鱼:材料：淡水鱼1条酸菜1袋泡椒6粒大蒜3瓣生姜1小块八角1粒花椒1小把干辣椒10条香菜1根腌鱼材料：蛋清1粒淀粉1汤匙料酒1汤匙白糖1/2汤匙盐1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙作法:1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用2、在切好的鱼肉内

6、调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒5、待酸菜的香味炒出来以后，参加约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可分解图贴心建议：1、制作酸菜鱼的鱼最好选

7、用淡水鱼，肉质的口感会更好2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的方法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！清蒸豌鱼的做法:1、清蒸的主要原料：处理干净的妒鱼

8、一条，新鲜的花椒一束2、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时;3、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背局部别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼），加热15分钟。5、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成英汁；6、做好的荧汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了;7、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美;冷锅鱼的做法:冷锅鱼做法：材料：鲜鱼一条（选择

9、鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好），芹菜100克，郸县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（IOml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉做法：1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郭县豆瓣炒香。3、再放

10、入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。4、参加骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，参加酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。建议：1、可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用哪县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤，方便很多。2、蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整，用传统火锅的香油蒜茸蘸也可以。3、煮鱼要注意火候，断生即可，不可久煮。私

11、家烤鱼的做法:注：下面的局部内容含有血腥，暴力场面，按照美国标准被定为R级，局部身体羸弱的小煮妇们需邀请男士协助完成局部内容，17岁以下儿童需在家长的陪同下观看酸三a碱腼部2刀,通中部图5一手捏住鱼能一手铮鱼身,图12斤半草鱼一三,腮，内脏后那第干图6鱼身的另TMn步操作，这是取出的两条鱼侬图3接在鱼的后下鳍的后部划一刀.深至鱼的二iw色任殿头，此处为鱼腥线烤鳗鱼的做法:材料:海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喔粉。做法：1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉;2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖嗯粉、半小勺孜再淹一下；3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片;4、中火2

12、分钟，翻一面;5、重复这个过程23次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤1520分钟）；6、搭配米饭吃，真是绝配。豆瓣鲫鱼的做法:材料：鲫鱼750克、郭县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油调料：姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙做法:1，鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鲤（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郸县豆瓣剁碎；2,锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸;3,锅内留底油，放入郭县豆瓣、姜、蒜末炒香4,参加肉汤（或者开水），加盐、糖、醋;5,放入炸好的鱼，烧几分钟6,将鱼铲入盘

13、中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之成效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比较的作用。鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。干烧鲍鱼的做法:http：/原料：鳍鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。做法：1、鳍鱼去净魄，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道;2、葱、姜、蒜切末;3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油;4、另起油锅烧热

14、，放入葱姜蒜末煽香;5、再放入鱼，烹入料酒，参加酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢烟，令滋味充分渗入鱼肉之中;6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。httr-/UJul_y*u工asaaaa红烧小嘴鱼的做法:原料:小嘴鱼100Og、色拉油50g、姜蒜各20g、白糖20g、黄酒20g、生抽30g、老抽5g、八角1瓣、水300g。做法:1、烧热锅子热油，爆香姜片、八角、白糖，鱼进去每面2分钟，翻个身；（鱼进到热油里不要急着翻身，否那么就象上面这条，会有皮粘在锅子上）。2、把其他所有调料一起参加，大火烧滚，转文火，到汤汁根本收干,大约15分钟。3、正好做一套八段锦的功夫，鱼就出锅咯，呵辣炒鲸鱼的做法:材料：鲜觥鱼1只、洋葱半个、李