2022拱墅区老年食堂厨艺大赛决赛须知及评分标准.docx

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1、2022拱墅区老年食堂厨艺大赛决彩页知及评分标准一、决赛须知（一）菜品内容含“指定主题单品菜”和“指定主题套餐”两项。1 .指定主题单品菜一一在决赛现场完成制作指定主题应季美味。要求能体现冬季的时节特色，且色、香、味、形、质俱佳，以味为主，讲究营养卫生，适合老年人饮食习惯。2 .指定主题套餐一一在决赛现场制作1组套餐，售价为15元，类型为1荤2素，食材选取要求搭配合理、营养卫生，有助于稳定老年人健康体魄，适合老年人饮食习惯。（二）注意事项1 .主会场基础餐具由承办单位提供；菜品制作所用食材由参赛选手自备，赛场提供烹饪工具。2 .参赛产品的原料要求绿色、健康食品。3 .决赛当天由主办方统一通知开

2、启菜品制作。在厨房会场完成菜品后，携带至主会场，进行评委品评、打分。二、菜品评分标准（一）味感调味适当，品味纯正，主味突出，复合味美和谐。无异味、糊味和膻腥味。不符合要求的，酌情扣分。（二）质感选料精细，火候得当，荒汁适度，质感鲜明，不符合要求的，酌情扣分。菜肴失饪如焦糊、夹生至不能食用的不予判分。（三）观感刀工细腻，形态优美自然，色调明快，器皿与菜肴协调。不符合要求的，酌情扣分。（四）营养健康选料要求无公害、新鲜的绿色原材料，菜肴制作搭配、烹调合理，保持营养成分。套餐符合定价标准且有助于提高免疫力。不符合要求的，酌情扣分，不能食用的，不予判分。（五）综合工艺对用料合理，富有创意，符合创新菜要求，或者操作工艺有一定难度的，酌情加分。（六）综合评点充分体现“好吃、好看、好做、好卖、健康有营养”的原则。