第十六届山东省职业院校技能大赛中职组“酒店服务”赛项规程.docx
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1、第十六届山东省职业院校技能大赛中职组“酒店服务”赛项规程一、赛项名称赛项名称:酒店服务赛项组别:中职组专业类别:旅游大类二、竞赛目的本赛项贯彻全国职业教育大会精神和落实国家新职业教育法,以高水平赛事引领中等职业教育高质量发展,发挥树旗、导航、定标和催化作用。检验中职选手在酒店服务工作过程中的专业知识掌握情况;检验选手基于酒店工作流程中核心服务模块的操作技能的规范性、熟练度,现场分析与处理问题的能力、语言沟通表达能力;检验选手的对客服务意识、卫生安全操作意识、心理素质及匠心精神。全面客观体现全省中等职业教育旅游服务类教学水平,引导中职院校关注酒店新业态、世界技能大赛以及行业对酒店人才培养的新需求
2、,促进中职高星级饭店运营与管理专业群更好地开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革,深化产教融合、校企合作,通过赛事展现酒店职业所需要的高水准的技术技能,提高社会对酒店职业的认同感。有效推动酒店职业教育改革,促进酒店职业教育与产业需求对接,课程内容设置与职业标准对接,专业教学过程与实际生产过程对接,使人才培养目标更好的符合行业和企业要求,提高酒店专业人才培养质量,营造崇尚技能的社会氛围。三、竞赛内容(一)竞赛内容的组成与比重具体内容组成及比重如下:表1竞赛内容的组成与比重一级指标二级指标分值占比航、三前厅接待服务(含专业理论与英语问答)10020%客房工作车准备、中式铺床与开夜床(含仪容仪表展示
3、)10030%餐饮服务工作台准备、中餐宴会摆台(含仪容仪表展示)10050%席间服务(含专业理论与英语问答)总计100%(二)竞赛的内容与时长1 .前厅接待服务:主要考察选手前厅基本服务技能,比赛时间为15分钟,其中:专业理论与英语问答测试比赛时间为5分钟,回答专业理论3道题,英语问答3道题,抽签决定题目;前厅接待服务操作比赛时间为10分钟。2 .客房工作车准备、中式铺床与开夜床:主要考察选手客房服务的相关技能,客房工作车准备比赛时间为12分钟;中式铺床比赛时间为6分30秒;开夜床比赛时间为1分30秒。3 .餐饮服务:主要考察选手中餐厅服务的基本技能,工作台准备比赛时间为16分钟;中餐宴会摆台
4、操作时间为16分钟;席间服务比赛时间为30分钟;席间服务项目结束后抽签进行专业理论与问答测试,回答专业理论2道题,英语问答2道题,比赛时间为3分钟。4 .仪容仪表:是否符合旅游酒店行业餐饮、房务两个部门的基本要求及岗位要求。分别在客房工作车准备和餐饮服务项目比赛之前进行仪容仪表展示,时间不超过1分钟。5 .前厅接待准备时间1分钟,工作车准备项目准备时间1分钟,中式铺床准备时间2分钟,夜床准备时间1分钟,酒店服务赛项比赛总时长为1小时47分钟。表2竞赛内容与时长表模块主要内容比赛时长分值模块前厅、客房服务前厅接待服务(含专业理论与英语问答)10分钟(操作)5分钟(问答)前厅操作60分专业理论20
5、分英语问答20分客房服务(含仪表仪容展示、工作车准备、中式铺床、开夜床)1分钟(仪表仪容展示)12分钟(工作车准备)6分30秒(中式铺床)1分30秒(开夜床)仪表仪容10分工作车准备20分中式铺床60分开夜床10分模块餐饮服务餐饮服务(含仪表仪容展示、工作台准备、中餐宴会摆台、席间服务、专业理论与英语问答)1分钟(仪表仪容展示)16分钟(工作台准备)16分钟(中餐宴会摆台)30分钟(席间服务)3分钟(专业理论与英语问答)仪表仪容10分准备工作台8分宴会摆台38分席间服务28分专业理论8分英语问答8分四、竞赛方式本赛项为学生赛(团体)。每队由中等职业学校全日制在籍学生2人组成,每名参赛选手抽签确
6、定相应的竞赛内容,其中一名选手完成前厅、客房服务,另一名选手完成餐饮服务。不得跨校组队,同一所学校不超过1支代表队,每支代表队限2名指导教师。五、竞赛流程(一)比赛流程领队抽取抽签序位领队抽取选手比赛批次选手二次加密,抽取比赛场次、工位号前厅接待服务工作台准备、中餐宴会摆台工作车准备、客房中式铺床与开夜床服务席间服务图1比赛流程图(二)比赛日程安排(以实际安排为准)表3比赛日程安排表日期时间事项第一天8:00-15:00参赛选手及领队、指导教师报到15:00-16:00开赛式16:00-17:30领队会议16:00-17:30赛场体验第二天08:00-12:00选手比赛13:00-18:00选
7、手比赛第三天08:00-12:00选手比赛13:00-18:00选手比赛19:30点评(三)比赛场次安排(以32支代表队,64名选手为例)1.前厅、客房服务(以实际安排为准)表4前厅、客房比赛场次安排表日期场次选手奏位第二天上午第1场QK1-QK33个一组第2场QK4-QK6第3场QK7-QK9下午第4场QKlO-QKl2第5场QK13-QK15第6场QK16-QK18第三天上午第7场QK19-QK213个一组第8场QK22-QK24第9场QK25-QK27下午第10场QK28-QK30第U场QK31-QK322.餐饮服务(以实际安排为准)表5餐饮比赛场次安排表日期场次选手赛位第二天上午第1场
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