粮油采购方案.docx

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1、粮油采购方案第一节总体采购方案1一、基本原则2二、采购的粮油分类2三、采购方法6四、采购项目和数量6五、货物验收6六、库房管理7七、采购费用及报销7第二节采购流程8一、采购流程图8二、采购过程9第三节采购查验和索证索票制度指引11一、索证要求12二、台账记录12第四节粮油验收方案13一、粮油验收标准13二、入库管理16第五节粮油储存管理16一、大米仓储16二、面粉仓储22三、食用油仓储24第一节总体采购方案一、基本原则1.严格遵守采购规范流程，按照要求，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。2 .遵循“货比三家”的原则，同样产品比质量、同样质量比价格、同样价格比服务

2、，追求质优价廉。3 .透明采购信息，严格按照三公制度，即公平、公正、公开。4 .公司将所需粮油需求提交采购人员，由采购人员负责联系供应商，所有供应商只接受公司采购人员的采购指令,食堂不能自行联系供应商。如出现公司采购人员不知情的自采行为，采购人员有权拒绝在送货单上签字，且费用不予报销。5 .科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保粮油质量。二、采购的粮油分类1.大米类。(1)大米有粳米、釉米和糯米三个品种。(2)粳米。是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之

3、比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口。（3）釉米。系用釉型非糯性稻谷制成的米称为釉米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早釉米和晚釉米。（4）糯米。又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。糯米也有釉粳之分。2.面粉类（1）按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面

4、粉、“7+1”营养强化面粉等）。（2）按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。（3）面粉按蛋白质含量分类O高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。2）低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。3)中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%一一11%,湿面筋值为25%35%o

5、美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。3.食用油类(1)花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%o(2)菜籽油菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,亚油酸12-24%,芥酸31-55临亚麻酸IT0%。(3)芝麻油芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，亚油酸37.7-48.4%。芝麻油的消化吸收率达98%o芝

6、麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。(4)棉籽油精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕稠酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸油酸18.0-30.7%,精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。(5)葵花籽油精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。(6)亚麻油。亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亚油酸15-30%,

7、亚麻油酸44-61%O亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。(7)红花籽油。红花籽油含饱和脂肪酸6%,油酸21除亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、留醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。(8)大豆油。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从营养价值看,大豆油中含棕根酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1

8、-3%,油酸22-30%,亚油酸50-60,亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。三、采购方法1根据粮油相关需求，由采购组长从不同渠道引进XX家供货商或厂家订货，并对其生产能力、供货能力、信誉、运送能力、质量保证能力等情况进行调查和综合考评，报领导审核，总经理批准。2 .供货商需提供营业执照副本、生产许可证、食品经营许可证及各种检疫证明。四、采购项目和数量为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原

9、则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。五、货物验收1.货物质量验收：由采购员与仓管员按照合同要求和上级卫生部门要求负责把关。基本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好3 .验收人员：采购员、仓管员。4 ,验收程序：(1)货物送到后由仓库保管员根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价、质量是否符合，在采购计划单上确认签字，由仓库保管员负责做好入库相关手续。(2)对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货处理。(3)把好质量关，严禁无QS认证，不符合相关的卫生、食品安全、环保等国家标准，无

10、产品合格证的粮油进入仓库。(4)禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的粮油进入仓库。5 .仓库保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发现任何问题，应及时向领导汇报，协助进行妥善处理。六、库房管理1 .库房货物分类记帐2 .对新入库的粮油及时登记在帐，定期进行货物盘存。3 .合理利用库房，分门别类保管各类货品。5 .做到先进先出、防止积压变质。6 .对已出现变质或过期货品及时清除。七、采购费用及报销1.固定供货商采购的粮油，采取按月结账的方式，每月初根据上月物资采购单进行统计。上报领导审查报销。2.零星小额采购物资，采取采购员

11、自行支付，事后及时报领导审查报销。第二节采购流程一、采购流程图二、采购过程1 .编制采购计划单根据订单要求确定采购的粮油种类和数量，并拟定采购计划单，将其提交至采购人员处。请购物资均以最小单位（斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性。2 .供应商开发及年度合作确定（1）供方评价准则供方信息的收集、整理，由采购部对物资采购市场进行调查，对供方能力的信息收集主要包括：1）供方的基本情况；2）供方质量保证能力状况；3）供方对本公司或其他顾客供货的业绩；4）供方产品质量信誉、检测报告及价格、供货能力资料的收集。（2）供方评价采购部对认为可以作为合格供方的供应商，在收集上述资料的基础上，填写供方评定记

12、录表，由采购部主导请质量部及技术部参与对供方进行评价和选择。（3）选择合格供方的条件：D顾客指定的供方；2）与公司多年交易，质量可靠的供方；3）经现场考查评价合格的供方；4）经认可为政府采购的供应商；5）经IS09001认证，质量信誉好的供方。（4）合格供方名单的审定D采购部根据对供方评价的结果，对照选择合格供方的条件，拟出合格供方名单，经总经理审批后即为正式的合格供方名单。2）采购部把合格供方名单印发给质检人员作为进货检验的依据，非合格供方名单内的进货不予检验验收。3）对粮油采购根据市场行情、性比价采购，不做供方评价。（5）对于非常重要的新供方的管理办法对第一次供应重要物资的供方，除提供充分

13、的书面证明材料外，还需经样品测试及小批量试用，测试合格才能供货:D新供方根据提供的技术要求提供少量样品；2）质量部对样品进行验证，出具相应的验证报告，并填写供方评定记录表中相应检测项目；3）样品如不合格可再选样，但最多不能超过两次；4）样品验证合格后，采购部通知供方批量供货，经质量部进货验证合格后，交计划部安排试用，并由质量部出具相应试用后的验证报告，填写供方评定记录表中相关检测项目，反馈给采购部；总经理批准后，可列入合格供方名单。5）小批量进货验证或试用不合格则取消其供货资格。样品验证、小批量试用均合格的供方经总经理批准后，可列入合格供方名单。(6)供方产品如出现严重质量问题，采购部应向供方

14、发出纠正和预防措施处理单，并责成限时处理。如对发出处理单而没有明显改进或改进效果无法达到预期要求的,视情节严重程度，可取消其供货资格。(7)采购部每年对合格供方进行一次跟踪复评，填写供方业绩评定表。评价时按百分制，质量评分占60%,交货期评分占20%,其它(如价格、售后服务等)占20%o评定总分低于80%的应取消合格供方资格。3 .采购(1)比价定价：每月底组织三家或三家以上满足以上资质资格要求的不同粮油供货商对下月度粮油进行询比价并出具比价议价表(特殊情况需提交情况说明)，内容须包含不同原材料下月预估数量及单价，并根据报价结果确定采购顺序优先级。原则上单类产品合作单位应该达2家或以上。(2)

15、采购下单：采购人员根据出具的采购清单为准，按照粮油品种、数量以及要求送货时间拟定粮油采购订单经审批后下发至供应商并将订单备份按照日期留档。第三节采购查验和索证索票制度指引食用米、面、油等食材应依法建立采购查验记录和索证制度。一、索证要求1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（食品经营许可证、营业执照）和产品检验合格证明；2 .从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；3 .从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；4 .使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。二、台账记录1 .应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2 .实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立粮油进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。