上海市养老服务机构健康食堂（餐厅）建设标准.docx

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1、附件1上海市养老服务机构健康食堂（餐厅）建设标准一、基本条件1 .组织健全，由单位分管领导负责健康食堂创建工作。2 .证照齐全，健康食堂创建单位取得食品经营许可证。3 .工作规范，创建单位严格执行餐饮服务食品安全操作规范及食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范的管理规定。4 .环境整洁，设施健全，达到食品安全量化分级管理等级A级及以上。5 .食堂在过去2年内，不曾被监管部门处罚过。二、人员要求1.食堂有专职或兼职营养配餐人员，营养配餐人员需取得公共营养师或注册营养师资格证、具备营养专业背景、营养从业3年及以上，满足其一即可。2 .食堂管理人员和工作人员每年累计接受20学时以上的合理膳食知识培训。

2、3 .食堂厨师应掌握三减营养知识、制作低盐少油减糖菜肴技能及三减措施。4 .食堂每年开展2次营养健康主题活动：如健康美味菜品厨师厨艺比赛、职工及老年人健康膳食知识培训、膳食知识问答等活动。三、食堂营养环境1.利用宣传画、板报、电子屏幕、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展膳食营养知识宣传（由市疾控中心提供电子版素材）。5 .就餐区内有可自由取阅的膳食营养知识宣传资料（由市疾控中心提供电子版素材）。6 .餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌或桌贴（由市疾控中心提供电子版素材）。四、供餐服务1.菜肴、主食品种丰富；供餐满足粗细搭配。2 .每日供应的菜品设置餐饮食品营养标识和营养指导标识。3 .记录每周烹调油的使用量并计算人均餐次食用油的使用量。4 .烹调油每周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。5 .记录每周烹调总盐的使用量并计算人均餐次食用盐的使用量。6 .烹调总盐每周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。7 .记录每周添加糖的使用量并计算人均餐次食用糖的使用量。8 .添加糖每周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。