中厨房岗位责任制度.docx

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1、中厨房岗位责任制度概述中厨房作为餐饮企业的核心部门之一，担负着食品制作和加工的任务。为确保中厨房的卫生、质量和安全，制定中厨房岗位责任制度,以保证员工职责明确、责任清晰、作业规范、流程顺畅并提高组织运转效率。岗位职责中厨房负责人1. 负责中厨房的管理和运营工作，包括工作计划、岗位分配、人员管理等；2. 负责中厨房的卫生消毒、设备维护、食品监控等相关工作;3. 确保餐饮食品安全，质量、数量的匹配和卫生龙头控制；4. 安排员工培训，提高员工专业和技能水平，增强员工的安全意识，协助厨房烹饪技术的改进和升级。后勤服务员1.负责准备原材料的清洗和切割工作，保证食品的质量和卫生;2.负责食品的制作和烹饪，

2、确保食品质量合格，按时出餐;3. 不定期进行设备的保养和维修，确保设备运作正常；4. 保证工作环境卫生整洁，避免垃圾、油污、异味等存在；5. 遵守“先进先出”原则管理食材。食品摆盘员1. 负责食品的打包和摆盘，确保摆盘美观，食材搭配合理；2. 负责赛前检查食品质量，确保出餐质量；3. 保持餐食的卫生环境，保持餐食的卫生、整洁；4. 每日记录餐食销售量和进销存，保证食品供应跟进及时。第一条中厨房负责人负责监管和指导本岗位员工，确保本岗位员工履行职责和遵守规章制度。第二条后勤服务员应根据工作计划履行岗位职责，对中厨房所涉及的食品质量、消毒、设备维护和食品供应步骤等进行仔细把控。第三条食品摆盘员应正确合理地摆放食品、饮料、餐具及配菜，力求完美和统一。第四条员工在操作中需遵循“先进先出原则，确保操作规范；当中发现设备故障，将及时向中厨房负责人反映，以确保设备能恢复正常工作。结语中厨房岗位责任制度是餐饮企业的重要管理制度，对员工的要求严格，包括负责人、后勤服务员和食品摆盘员的职责分工，保证制度规范落实和执行，建立企业的形象。