小鱼面点合集50道已更新-去水印.docx

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1、目录Ix蒸面包32、红糖发糕43、南瓜发糕54、奶香发糕65、红糖马拉糕76、玉米面发糕87、蒸小蛋糕98、吐司面包109、椰蓉吐司面包1210、红糖枣糕14Ils蒸春饼1512s南瓜馒头1513、蒸包子1714、蒸肉龙1815、银丝卷1916、水晶蒸饺2017、家常大饼2018、口袋饼2219、鸡蛋灌饼2320、发面馅饼2521、东河肉饼2622、大馅锅贴2723、酱香饼2824、糖酥饼3025、牛奶鸡蛋小松饼3026、家常透明卷饼3227、自制手抓饼3228、发面水煎包3429、玉米面大饼子3530、粗粮小饼3631、家常小油饼3732、宫廷香酥牛肉饼3833、家常早餐饼4034、千层花卷

2、4035、玉米面大包子4236、素馅饼4337、俄面馒头4238、开花大枣馒头4339、发面千层饼4240、麻酱烧饼4341、无油麦香饼4942、烫面大馅蒸饺5043、超火烧烤小饼5144、奥尔良鸡肉馅饼5245、发面小糖饼5346、半发面小油饼5447、无油酸奶小饼5548、水饺面水比5649、手擀面比例5650、香酥肉饼571、蒸面包以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。鸡蛋三个165克（带克数的均用厨房电子秤称量）；白糖3050克;盐2克；耐高糖酵母粉3克；炼乳2袋（去腥增加奶香味）；以上搅拌均匀后，加入面包粉250克，搅拌成面絮后，加入黄油20克，揉成面团

3、，按照直播间的方法搓出手套膜后做成生胚造型，8寸模具喷油后放生胚醒发2倍大，表面刷蛋黄液，一定要封耐高温保鲜膜，冷水上锅，水开计时40分钟，关火后炳1分钟。小贴士：天气冷放烤箱38度醒发，或者温水锅里醒发，务必醒发到模具8分满，全程中大火，故锅里一次加足量水防止烧干,切忌中间开盖。2、红糖发糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。红糖80克（带克数的均用厨房电子秤称量）；开水180克；搅拌均匀放温凉后，耐高糖酵母粉3克；鸡蛋2个；炼乳1袋（去腥增香）；加入面粉300克；搅拌均匀后醒发2倍大，能看到明显的蜂窝状，搅拌排气后倒入8寸模具（模具底部喷油），装扮自己喜欢的

4、红枣、芝麻，封上耐高温的保鲜膜后再次醒发10-15分钟，冷水上锅，水开计时35分钟，关火后炳3分钟。小贴士：a天气冷放烤箱38度醒发，或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状；b.第二次醒发时间不要长；c.小火蒸发糕会发粘，全程中大火，故锅里一次加足量水防止烧干，切忌中间开盖。3、南瓜发糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。鸡蛋2个白糖30-50克南瓜泥300克（带克数的均用厨房电子秤称量）搅拌均匀放温凉后再放耐高糖酵母粉3克炼乳1袋（去腥增香）加入面粉300克搅拌均匀后醒发2倍大，能看到明显的蜂窝状搅拌排气后倒入8寸模具（模具底部喷油）装扮自己

5、喜欢的红枣、芝麻封上耐高温的保鲜膜后再次醒发IO-15分钟冷水上锅，水开计时35分钟，关火后炳3分钟小贴士：天气冷放烤箱38度醒发，或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状第二次醒发时间不要长小火蒸发糕会发粘，全程中大火，故锅里一次加足量水防止烧干，切忌中间开盖4、奶香发糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。温牛奶240克（带克数的均用厨房电子秤称量）白糖30-50克耐高糖酵母粉3克鸡蛋2个炼乳1袋（去腥增香）加入面粉300克搅拌均匀后醒发2倍大，能看到明显的蜂窝状搅拌排气后倒入8寸模具（模具底部喷油）装扮自己喜欢的红枣、芝麻封上耐高温的保鲜膜后

6、再次醒发10-15分钟冷水上锅，水开计时35分钟，关火后炳3分钟小贴士：天气冷放烤箱38度醒发，或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状第二次醒发时间不要长小火蒸发糕会发粘，全程中大火，故锅里一次加足量水防止烧干，切忌中间开盖5、红糖马拉糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。红糖50克（带克数的均用厨房电子秤称量）开水200克搅拌均匀红糖融化放凉后再放耐高糖酵母粉2克加入面粉100克木薯淀粉100克搅拌均匀后醒发2倍大，能看到明显的蜂窝状加入泡打粉1克，玉米油10克搅拌排气后倒入8寸模具（模具底部喷油）轻微震动几下，把大气泡震出来封上耐高温的保鲜

7、膜后再次醒发IO-15分钟冷水上锅，水开计时25-30分钟冷了之后脱模即可小贴士：天气冷放烤箱38度醒发，或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状第二次醒发时间不要太长小火蒸发糕会发粘，全程中大火，故锅里一次加足量水防止6、玉米面发糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。鸡蛋2个白糖30-50克（带克数的均用厨房电子秤称量）鸡蛋打散搅拌均匀后温水200克耐高糖酵母粉4克炼乳1袋（去腥增香）加入面粉230克玉米面80克泡打粉3克搅拌均匀后醒发2倍大，能看到明显的蜂窝状搅拌排气后倒入8寸模具（模具底部喷油）装扮自己喜欢的红枣、芝麻封上耐高温的保鲜膜后再

8、次醒发IO-15分钟冷水上锅，水开计时35分钟，关火后炳3分钟小贴土：天气冷放烤箱38度醒发，或者温水锅里醒发，第一次醒发状态一定要能看到明显的蜂窝状小火蒸发糕会发粘，全程中大火，故锅里一次加足量水防止7、蒸小蛋糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。鸡蛋160克（带克数的均用厨房电子秤称量）白糖50克鸡蛋白糖用半自动打蛋器打3分钟炼乳3袋（去腥增香）蛋糕粉（低筋粉）110克泡打粉5克玉米油25克搅拌均匀后倒入硅胶小模具（6分满）记得用牙签搅拌排一下气泡装扮自己喜欢的红枣、芝麻、蜜豆水开上锅，计时12分钟，不要闷，直接出锅8、吐司面包以下标黄部分，小鱼教美食（抖音

9、号78992966069）直播间都有。鸡蛋1个白糖30克（带克数的均用厨房电子秤称量）盐2克鸡蛋打散搅拌均匀后温牛奶120克耐高糖酵母粉4克炼乳1袋（去腥增香）加入高筋面包粉250克黄油20克揉出手套膜，整理成光滑的面团，松弛10分钟根据直播间造型做好后摆入吐司模具发酵至九分满盖上模具盖子水开上锅计时40分钟关火后炳3分钟9、椰蓉吐司面包以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。鸡蛋1个白糖30克（带克数的均用厨房电子秤称量）盐2克鸡蛋打散搅拌均匀后温牛奶120克耐高糖酵母粉4克炼乳1袋（去腥增香）加入高筋面包粉250克黄油20克揉出手套膜，整理成光滑的面团，松弛10

10、分钟根据直播间造型做好后摆入吐司模具发酵至九分满刷蛋液封上耐高温的保鲜膜水开上锅计时40分钟关火后炳3分钟常见馅料配比椰蓉馅：黄油20克糖粉或白糖20克蛋黄2个奶粉10克椰蓉35克肉松馅：肉松30克沙拉酱15克黄油5克白芝麻3克香肠丁适量10、红糖枣糕以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。鸡蛋6个300-360克（蛋清蛋黄不用分离）红糖65克（带克数的均用厨房电子秤称量）白糖20克精盐2克电动打蛋器高速打发至明显纹路，画8不容易消失放入准备好的枣沙200克搅拌均匀（下面有枣沙教程）低筋面粉170克放入6克泡打粉2克小苏打搅拌好倒入打好的蛋液中搅拌均匀再加入80克玉

11、米油边搅边倒（油务必搅匀避免分层）倒入8寸模具中震动出气泡表面放喜欢的瓜子，果仁，白芝麻烤箱预热十分钟，上火150,下火160,50分钟自制枣沙：去核大枣300克水300克小火煮至水分收干，过滤网过滤出枣沙，不要枣皮11、蒸春饼以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉300克（带克数的均用厨房电子秤称量）精盐3克温水200克（50度左右）此面团偏软搅拌成絮状后移到揉面垫上用掌根部前后揉搓5分钟揉至上劲不粘手后分成25克一个的剂子（可分20个）拿剂子空手心向外化圈揉至表面光滑下面是用油养面，面的延展性会更好盘子底部喷油，面团表面喷油盖保鲜膜封住醒30分钟醒好的剂子

12、压成饺子皮大小抹一层油酥再盖一个压好剂子，再一层油酥，以此类推全部盖好后拿在手里把四周捏圆捏平案板上喷油，用擀面杖先均匀按压，正反面都压前推后拉的方式从中间往四周擀成圆形，切记太用力水开上锅整8分钟趁热一张一张的揭开油酥调制：2勺熟油一勺面搅拌成酸奶状态，偏稀点12、南瓜馒头以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。蒸熟的南瓜泥280克（带克数的均用厨房电子秤称量）白糖30克酵母粉5克面粉500克搅拌成絮状后移至揉面垫上揉成细腻光滑的面团搓成长条分成12个小剂子揉圆揉光滑温水锅醒发至1.5倍大凉水上锅，水开计时15分钟，关火炮5分钟13、蒸包子以下标黄部分，小鱼教美食

13、（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉5克白糖10克温水260克（35度左右）搅拌成絮状后猪油20克（增加白亮度，不喜欢的可以不放）揉成细腻光滑的面团放温暖处醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼醒发好的面团反复揉面排气搓成长条分成均匀的面剂子，面剂子擀圆包上调好的馅料（切记皮不要擀太薄）包好的包子温水锅二次醒发15分钟凉水上锅，水开计时12分钟，关火炮3分钟14、蒸肉龙以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉5克白糖10克温水300克（35度左右）搅拌成絮状后移到

14、揉面垫上揉成细腻光滑的面团放温暖处醒发至两倍大，可见明显的拉丝网状蜂窝眼醒发好的面团反复揉面排气擀成正方形（2毫米厚度）抹上调好的馅料，从上到下卷起来，收口包好的肉龙温水锅二次醒发20分钟水开计时20分钟出锅，切成段即可肉馅调制：猪肉馅500克搅入3两葱姜泡的水酱油20克，老抽5克，蛇油10克盐3克，鸡精5克，十三香1克浓缩鸡汁10克（实在没有可不放）食用油30克，香油5克，大葱80克15、银丝卷以下标黄部分，小鱼教美食（抖音号78992966069）直播间都有。面粉500克（带克数的均用厨房电子秤称量）酵母粉5克白糖30-50克（多少随意）温水IOo克（35度左右）牛奶200克搅拌成絮状后移到案板揉成细腻光滑的面团擀成方形大片，厚度大概3毫米表面抹一层猪油（不吃的也可用食用油代替）叠被子方式折成三折，从头开始切成粗细一样的长条10-15跟根为一组，拉长一圈一圈卷在拇指上，收口轻轻按压一下，表面放点黑芝麻点缀一下温水锅醒发至1.5倍大凉水上锅，水开计时12-15分钟，关火炳1分钟16、水晶蒸饺以下标