黍米感官评价内容及评分规则、感官评价评分统计表.docx

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附录A（规范性附录）黍米感官评价内容及评分规则一级指标分值二级指标分值具体特征描述：分值备注气味20分纯正性浓郁性20分具有黍米饭特有香气，香气浓郁：1620分具有泰米饭特有香气，米香清香：115分泰米饭无香味，但无异味：610分黍米饭有异味：05分外观结构15分颜色5分黍米饭颜色鲜黄：5分黍米饭颜色正常：34分黍米饭颜色发白、发灰或不正常：02分光泽5分有明显光泽：5分稍有光泽：34分无光泽：02分拉丝程度5分可拉丝滞留时间长：5分可拉丝滞留时间短：34分不能形成拉丝：02分适口性30分粘性10分爽滑，有粘性，不粘牙：8T0分有粘性，基本不粘牙：67分有粘性，粘牙或无粘性：05分弹性10分黍米饭有嚼劲，无渣感：810分黍米饭稍有嚼劲，无渣感：67分黍米饭疏松、干燥、有渣感：05分软硬度10分软硬适中：810分感觉略硬或略软：67分感觉很硬或很软：05分滋味25分纯正性持久性25分咀嚼时，有浓郁的清香和甜味：2225分咀嚼时,有淡淡的清香和甜味：1821分咀嚼时，无清香和甜味，但无异味：1017分咀嚼时无清香和甜味，但有异味：09分回生性10分粘弹性、硬度10分粘弹性好、硬度适中：810分有粘弹性、稍变硬：67分粘弹性差、变硬：05分附录B（规范性）黍米感官评价评分统计表品种编气味外观适口性滋味回生性合计备注号（20分）（15分）（30分）(25（10分）分）评价员（签名）: