学校食堂、托管培训机构自营和承包食堂食品安全员考试题.docx

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1、学校食堂、托管培训机构自营和承包食堂食品安全员考试题一、判断题1 .任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。对（正确答案）错2 .中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。对（正确答案）错3 .学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。对错4 .食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。对（正确答案）错5 .任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。对（正确答案）错6 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。7 .食品处理区的

2、抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。对（正确答案）错8 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。对错9 .采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。对（正确答案）错10 .可以用切过生肉的菜板切熟食。对错（正确答案）11 .低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。对错I12 .食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成每日食品安全检查记录，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业（学校、托管培训机构）主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。13 .食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从

3、事食品安全管理具体工作，只需要督促落实食品经营过程控制要求，没有其他职责。对错14 .反食品浪费法明确，学校食堂应当加强精细化管理，按需供餐，改进供餐方式，科学营养配餐，丰富不同规格配餐和口味选择，定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量。对（正确答案）错15 .反食品浪费法明确，设有食堂的单位应当建立健全食堂用餐管理制度，制定、实施防止食品浪费措施，加强宣传教育，增强反食品浪费意识。对（正确答案）错二、单项选择题1 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月TK匚。C.12个月D.18个月2 .有关食品安全的正确表述是

4、（）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌；B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；（正）C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的；D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的。3 .食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。A.12B.24C.30D.404 .清洗消毒后的餐用具应存放在（），标识明显，易于清洁。A.敞开货架B.专用保洁设施.C.库房D.以上都不对5 .易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。A.家禽及蛋类（B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品6 .留样食品数量应能满足检验检测需要，不少于（）克A.65B.12

5、5K）C.105D.857 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）A.50oCB.60CC.65CD.70oCl8 .学校食堂、托管培训机构食堂应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全O工作制度和机制。A.全面自查B.风险排查C.日管控、周排查、月调度iD.总结报告9 .学校食堂、托管培训机构食堂应当将单位主要负责人、食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况，食品安全总监职责食品安全员守则以及食品安全总监、食品安全员提出的意见建议及报告等履职情况（）。A.无需留存B.予以记录并存档备查号C.无需记录D.以上都不对10.中华人民共

6、和国反食品浪费法规定，任何单位和个人发现食品生产经营者等有食品浪费行为的，（）向有关部门和机关举报。A.无权B.有权（正碾C.不得D.以上都不对三、多项选择题1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）A病死的（正，B.毒死的，C.死因不明的（D.未经检验或者检疫不合格的2.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息；B.隐匿、伪造、毁灭有关证据I；）C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员3 .造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A.原料腐败变质：B.加工过程发生生熟交叉污染,汇）C从业人员带菌污染食品（D.食品未烧熟煮透；4 .下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（

7、）A.去残渣一洗涤剂去污T清水冲洗一物理消毒T保洁卜在冷.）B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗T化学消毒-保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D.去残渣T洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒T清水冲洗T保洁5 .下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A.未经更衣洗手直接进入加工间EM；）B.将私人物品带入食品处理区（LI：）C在食品处理区内吸烟、饮食（D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩6 .食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力。（）A掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；B具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识;，C熟悉本单位食品安全相关设施设备

8、、工艺流程、操作规程等经营过程控制要求;（D参加本单位组织的食品安全管理人员培训并通过考核;7 .规定中明确的“日管控，周排查，月调度”机制形成的“三本账”分别具体指的是（）。A.每日食品安全检查记录X正确*W）8 .每周食品安全排查治理报告；，：涧）C每月食品安全调度会议纪要;（din!VJD.每月食品安全工作纪要。8 .反食品浪费法规定，国家坚持（）的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。A.多措并举（B.精准施策C.科学管理D.社会共治；9 .市级相关文件通知明确，按照规定要求，在依法配备食品安全员的基础上，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位，应当配备食品安全总监。结合本市实际，除符合上述情形外的（）也应参照上述要求全部配备食品安全总监。A.学校及托管培训机构食堂（包括自营食堂和承包食堂）l）B.食堂承包企业工）C.服务学校I）D.校外配餐企业、中央厨房（I10.食品经营企业（学校食堂、托管培训机构食堂）应当组织对本企业（本校或本机构）职工进行食品安全知识培训，对（）进行法律、法规、标准和专业知识培训卜考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。A.主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.后勤人员