水果超市水果电商柑橘类产品采购标准.docx

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1、水果超市水果电商柑橘类产品采购标准采购标准采购标准是结合当年的气候及市场总体状况，与供应商约定的相关标准，主要包含四个内容：核心标准：果形、果色、糖酸度.规格、口感、达标率；主要标准：次果率（压伤、发软、皱皮等）腐烂率；辅助标准：包装、运输.果心温度、适当的保鲜要求；安全标准：所有好吃的水果如果不是安全的也没用，安全性非常重要，检验检疫证明及检测报告或自有检测中心检测。品控标准品控标准也就是配送收货标准，与采购标准完全相同。品控人员，明确采购标准，要根据采购标准，做出独立评估与决策；完善品检手册：入库检验方法和出库前的检验原则，包括抽样方法、检测项目、检测手段、检测流程与方法、结果评估等；建立

2、品检数据库，每批次到货检测的各项数据记录备案；果品安全管理：检查相关证件，按相应的标准验收。果品分级百果园的水果采取“4+1”分级一一稀有.招牌、A级.B级、C级。规格分级，在保证同类果品相同质量或更高质量的前提下，以水果规格（如体积、重量、直径等）进行区分：“王”、“大”、“中”、“小”。果品标准举例果品名称：A级不知火（大）核心标准1 .果面粗糙，果面青色或黄色，干疤.花皮占果面面积Vl0%。，果体硬度好，成熟度8-9成。2 .可溶性固形物2。，95mm或V85mm的不达标率V10%,单果直径V80mm或100mm的不允许。主要标准1.次果率（冻伤压伤.刺伤.无果蒂、大花皮等）合计V8%2

3、病害腐烂果，黄龙病或炭疽病1%3 .头部干水占果体体积15%的果实比例不超过一成。超过上述比例的不允许。4 .冷害果（果面凹陷斑、软腐斑，果肉风味异常）不容许。5 .虫害果不允许。辅助标准1.处理：采后加工按大小分级，换纸袋。6 .包装：短贮和即销果，单果套纸袋。外包装用有内衬的塑料周转箱或纸。包装需定重15kg、18kg标准件。7 .运输：根据运输距离、车程和环境温度而定，以满足到货温度为标准。可常温车运输也可用冷藏车运输安全标准1 .提交具有CMA或CNAS资质检测机构出具的农残检测报告；高品质柑橘的保证我们是跟消费者距离最近的。什么样的果子在超市比较好卖。理论上对高品质水果的定义：商品外

4、观+果肉质地+口感风味+营养+安全性=好吃！缺一个都不能算真正意义上的好吃。采收对高品质柑橘的影响2 .采收程度脐橙糖度12,糖酸比8.5,果面黄色面积25%甜橙糖度11,糖酸比8,果面黄色面积30%蜜柑糖度9,糖酸比6.5,果面黄色面积75%梅柑糖度9,糖酸比8,果面黄色面积80%红西柚糖酸比5.5,果面褪绿面积75%蜜柚可溶性固形物含量9%金橘、马水橘、南丰橘果面转黄着色度90%柑橘类属于非跃变型水果,采摘后果实不会后熟变甜。早采的果皮带绿的果实,为达到外观品质要求,需要采后褪绿处理。褪绿不会提高果实的可溶性固形物含量，但有时会稍微降低可滴定酸含量。3 .采收时刻不同于其他水果为减少果实的

5、田间热，应在凌晨或傍晚采摘。避免雨水、露水。柑橘类由于果皮油胞特性，却要在露水全干后数小时的中午采摘，以减少油胞损伤导致的生理性和侵染性病害发生率。4 采收方式一果两剪采果时使用圆头型采果剪，做到一果两剪，可以减少伤口果，第二剪，齐果柄剪平，确保果柄不扎伤果实。果袋装果帆布材质减少果实的摩擦伤和挤压伤，果袋下方有开口，可释放果实进入周转筐内。5 .转果运输我国普遍采用塑料筐装运。筐内侧需要附有衬垫物，防止果面副蹭受伤，伤及油胞，上部也需要遮盖防止运输时果实跳动的软垫。筐底不能直接接触土壤，减少病菌浸染机会。人工装卸时，会产生剧烈震荡，导致伤果。因此，需要轻拿轻放，轻装轻卸。6 ,包装材料7 ,

6、包装方式8 ,包装规格。柑橘采后处理要点1 ,采摘转运果面无雨水，露水。两剪采果，果蒂平滑掉落高度小于30cmo泡药发汗前，不可倒果。田间周转箱不可直接接触土壤，需要用帆布，树叶衬垫。避免箱底沾泥土。采后待运的果实要用遮阳布覆盖，严禁阳光直射。转运车上，要用遮阳布，篷布，覆盖果面。2 药剂处理药剂选择：施保克，或抑霉嗖，或戴理霉，+2,4口+表面活性剂（农药展着剂）有些药剂使用年限过长，病菌已经有耐药性，使用后的抗菌性不强，如多菌灵，甲基托布津，苯莱特。不建议使用。浓度：按说明配置，连续处理2个小时，需要添加原药剂的1/3量。连续处理半天后，应换新药。浓度不够，不及时加药，不及时换水，不但没有

7、杀菌效果，还会因个别烂果浸泡后，病菌进入水中，对其他果实交叉感染病菌，引起更多的腐烂。处理时刻：采后1小时内进行泡药处理，杀菌效果最佳。间隔时间越长，杀菌效果越差。禁止采后隔夜才进行药剂处理。3 ,发汗将泡药后的果实，存放在周转筐内，放置在阴凉通风的地方，进行发汗。不仅晾干果面水分，还要使果皮适当失水，让果皮适当软化，增强抗机械伤和抗病菌侵染的能力。发汗时间，根据环境条件和果实条件而定，一般2-4天。以果皮微微有手感为准。在选果线上泡药流程的，也应先泡药发汗，在上线进行洗果和二次泡药。4 .上线选果上线选果前，设备应做好消毒清洁工作。加工厂应每班工作结束后，对设备进行彻底清理，用84消毒液消毒

8、杀菌。选果线上的过渡板，侧板都要不断检查调整，防止伤害果实。掉落位置要用软垫加软塑胶布保护。5,包装内包装包括，塑料膜，软纸，外包装。塑胶周转箱，中空板周转箱，纸箱。高度低档果散装。高档果和大型果进行交叉分层整齐摆果。6.预冷预冷可以降低果实的呼吸代谢,减缓病菌的侵染腐烂,减少失水。预冷是保证果实品质的重要环节。预冷后的果实必须保证冷链的连续。温度波动导致的果面结露和代谢起伏会严重影响果实的品质。是否需要预冷，应根据果实温度和环境温度，市场状况，销售速度等因素确定。不当的预冷，不但增加成本，还会降低果实的品质，增加腐烂变质。预冷的终温因在适宜贮藏温度之上2-3Co预冷库温应在低于贮藏温度2C以

9、内。如蜜柑的适宜贮藏温度为5eC,建议预冷库的温度设置为3,预冷的果肉终温78。库内堆码的果实，迎风面和上箱面要用帆布覆盖。7,贮藏进行1个月以上的贮藏，原料果需要特别的处理。发汗后，不能上线选果，避免损伤果皮。发汗后人工选果和用塑料袋单果密实包装。贮藏要点温度稳定,缓慢降温,避免冷害发生。在10天内降到适宜温度内。通风良好，库内不可有二氧化碳积累。消毒杀菌，空气需要不断消毒，避免病菌抱子积累。冷库贮藏柑橘类，优势不大。气调库贮藏柑橘类往往会出现气体伤害。8 .冷害问题非常严重的生理性病害。一旦发现，就表明整个库内的果实都有病害，往往损失惨重。需要了解各种果实品种的冷害阈值。资料介绍的适宜温度

10、，也就是冷害阈值，不可逾越。但是这一温度，是指正常成熟度采摘的果实，若采摘成度较低的，阈值温度需要调高1-2C。如蜜柑的冷害阈值5eC,带绿肩的就是6,半黄半绿的6.5Co果头见黄的7C。全绿的8以上。降温达到适宜温度的速度，不可过快。快速降温，尤其是果温极高的，也会出现冷害。果温与冷库温度的温差不可大于15Co9 .青绿霉病这是最严重的柑橘类侵染性病害。传染性极强，不仅可以通过伤口侵害，果皮完好的果实，果面有水滴或薄的水膜时，接触到病菌胞子后，也会发病。包装内往往会发生窝烂。病菌传播，发病的果实，灰绿色的霉层就是泡子，会释放到空气中。手，工具和包装接触病果，会传染到健康果实上。所以，及时对场地，包装，设备和员工的服装手套进行消毒，是防病的基础。发现病果，应连包装一起拿出厂房，到专门的烂果处理区，将烂果倒掉，并立即用石灰覆盖。包装和工人的手和服装都要进行84消毒液兑水喷洒或浸泡消毒。