热加工熟肉制品生产设备设施和工艺流程.docx

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1、热加工熟肉制品生产设备设施和工艺流程热加工肉灌制品（如法兰克福香肠）酱卤肉制品（如酱牛肉）熏烧烤肉制品（如烤鸭）熟肉干制品（如牛肉干）油炸肉制品（如小酥肉）工艺流程设备设施工艺流程设备设施工艺流程设备设施工艺流程设备设施工艺流程设备设施解冻解冻池解冻解冻池解冻解冻池解冻解冻池解冻解冻池修整台案、刀、切肉机原料处理台案、刀原料处理台案、刀原料处理台案、刀、切肉机原料处理台案、刀、切肉机斩拌斩拌机预煮夹层锅配料电子秤预煮夹层锅挂浆挂浆机配料电子秤漂洗夹层锅制坯（挂糖色、晾坯）制坯间切坯切坯机烹炸油炸锅灌肠灌肠机配料电子秤挂炉烤制烤炉配料电子秤冷却冷却间吊挂挂肠车煮制夹层锅冷却冷却间复煮、收汁夹层锅

2、包装包装机干燥、烟熏、蒸煮烟熏蒸煮一体炉出锅出锅机包装包装机脱水烘箱入库贮存成品仓库冷却冷却问冷却冷却间入库贮存成品仓库冷却冷却间/包装包装机包装包装机/包装包装机/入库贮存成品仓库杀菌杀菌罐/入库贮存成品仓库/二次冷却冷却池/入库贮存成品仓库/注：以上为示例，仅供参考。热加工熟肉制品生产涉及的主要标准序号标准号标准名称1GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2GB19303熟肉制品企业生产卫生规范3GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范4GB2726食品安全国家标准熟肉制品5GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品6GB16869鲜、冻禽产品（部分有效）7GB

3、5749生活饮用水卫生标准8GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准9GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量10GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量11GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量12GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量13GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则14GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则15GB/T27301食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求16GB/T20940肉类制品企业良好操作规范17GB/T29342肉制品生产管理规范18GB/T19480肉与肉制品术语19GB/T26604肉制

4、品分类20GB/T23586酱卤肉制品21GB/T34264熏烧焙烤盐煽肉制品加工技术规范22GB/T19694地理标志产品平遥牛肉23GB/T20558地理标志产品符离集烧鸡24GB/T20711熏煮火腿25GB/T20712火腿肠26GB/T23492培根27GB/T23968肉松28GB/T23969肉干29GBZT31406肉脯30SB/T10279熏煮香肠注：本表为热加工熟肉制品生产涉及的主要标准，仅供参考。热加工熟肉制品涉及的检验项目与方法序号检验项目标准号标准名称检验方法1感官GB2726食品安全国家标准熟肉制品按照对应标准GB/T23586酱卤肉制品GB/T34264熏烧焙烤盐

5、用肉制品加工技术规范GB/T20711熏煮火腿GB/T20712火腿肠GB/T23492培根GB/T23968肉松GB/T23969肉干GB/T31406肉脯SB/T10279熏煮香肠2铅GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.123镉GB5009.154碑GB5009.115辂GB5009.1236苯并a花GB5009.277N-二甲基亚硝胺GB5009.268菌落总数GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB4789.29大肠菌群GB4789.310金黄色葡萄球菌GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB4789.1011沙门氏菌GB4789.412单核细胞增生李斯特氏菌GB4789.3013致泻大肠埃希氏菌GB4789.614蛋白质GB/T23586酱卤肉制品GB5009.515水分GB5009.316食盐GB5009.4417食品添加剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准按照对应标准18营养强化剂GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准按照对应标准19标签GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB771820营养标签GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28050注：本表按照热加工肉制品相关标准汇总，仅供参考。