酒店运营管理练习题2及答案.docx

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1、一、单选题1、门窥镜属于A.卫生设备B.家具C.电气设备D.安全装置正确答案：D2、能引起客房花洒内的水银球剧烈膨胀破裂的启动温度是多少度？A.57B.68C.67D.58正确答案：A3、下列哪种火灾的特征是燃烧后不留灰烬？A.一般火灾B.油类火灾C.电气火灾D.A级火灾正确答案：B4、下列哪项新店布草配置标准是不正确的？A.床褥垫：床位数*1.1（向上取整）B.枕芯：客房数*4*1.1（向上取整）C.被芯：床位数*4*1.1（向上取整）D.床单：床位数*3.1（向上取整）正确答案：C5、下列哪一项是开餐中服务管理的内容（）。A.检查餐具抛光B.检查员工个人卫生C.处理客人投诉D.检查餐厅预定

2、情况正确答案：C6、下列哪一项不属于开餐前服务管理的内容（）oA.检查点餐信息化系统B.检查餐厅收益情况C检查餐厅环境D.检查餐桌摆台正确答案：B7、（）是餐饮企业赖以生存和发展的生命线。A.餐厅管理水平B.餐厅服务质量C餐厅菜品设计D.餐厅环境风格正确答案：B8、为客电话预定时需要按规定顺序对客人进行询问的目的是（）oA.保障客人需求。B.100%按照酒店规定完成工作。C.提高工作效率的同时不浪费客人宝贵时间。D.提高管理水平。正确答案：C9、按用餐与定价方式分类，菜单可分为零点菜单、套餐菜单、宴会菜单和（）oA循环菜单B.客房菜单C.团体菜单D.即时菜单正确答案：C10、下列叙述中，不属于

3、菜单设计原则的是（）oA.紧跟市场潮流，不断推陈出新B.体现经营风味，树立餐厅形象C.创造竞争优势，保证利润目标D.花色品种适当，刺激消费需求正确答案：AIK菜单是餐饮经营者向客人推出的开展（）、完成产品交易的菜点目录。A产品促销B.菜品推介C.市场营销D.企业宣传正确答案：C12、以一次活动、一定时期、一定时令的需要为主设计制作的菜单是（）oA.临时性菜单B.即时性菜单C活动菜单D.特殊菜单正确答案：B13、餐厅的菜单一般由（）保管。A.服务员B.餐厅经理C餐厅领班D.迎宾或领位员正确答案：D14、即时性菜单的特点是菜点（），目的性、针对性较强。A制作成本较高B.花色品种丰富C.制作成本较低

4、D.花色品种较少正确答案：D二、多选题1、下列哪项是灭火的基本方法？A窒息法B.隔离法C抑制法D.冷却法正确答案：A、B、C、D2、下列哪些是布草报废标准？A.布草破损B.布草发黄C.布草有撕裂D.布草有褶皱正确答案：A、B、C3、客人本人称病或认为客人生病时，下列哪些做法是可取的？A.给客人对症下药B.帮客人买药C.报告上级D.请医生正确答案：C、D4、以下哪些属于多次性消耗品？A针线包B.床单C.香皂D衣架正确答案：B、D5、在餐厅客满，顾客没有预定的情况下，领位员应（）oA预估客人等待时间B.留客人联系方式C.告知餐厅客满情况并表达歉意。D.询问客人就餐人数正确答案：A、C、D6、为客电

5、话预定餐位时，预订员应询问（）oA吸烟区域需求B.客人姓名和就餐人数C客人就餐时间D.特别就餐要求和联系方式正确答案：B、C、D7、为客电话预定餐位时首先询问客人姓名的目的是（）oA得到客人基本信息。B.在通话中称呼客人表达尊重。C按照工作流程进行询问。D.满足客人的就餐需求。正确答案：A、B、C8、点餐过程中询问客人特殊就餐需求的目的是（）oA.为客人提供满意的服务。B.记录为了完善客人档案。C.保障客人的就餐安全。D.确保客人的就餐特殊喜好。正确答案：A、C、D9、下列菜单中，属于即时性菜单的是（）oA美食节菜单B.宴会菜单C.客房菜单D.情人节菜单正确答案：A、D10、酒水销售中的标准化

6、管理主要包括：标准定额、标准酒单、（）oA.标准配方B.标准价格C.标准成本D.标准基酒正确答案：A、B、DIK目标市场的客人需求主要表现在以下几方面：客源档次、客人消费方式、客人用餐目的、（）oA.客人性别结构B.客人饮食习惯C客人宗教信仰D.客人年龄结构正确答案：A、B、C、D三、判断题1、酒店楼层服务员盘点楼层配置布草必须每天进行一次。正确答案：/2、酒店安全管理是指充分保障客人的安全。正确答案：3、餐厅服务质量的优劣是判断其管理水平的重要标志。正确答案：/4、点餐（酒）服务的最后一个环节是告知客人稍候片刻并预祝客人就餐愉快。正确答案：X5、呈递菜单的正确方式是把菜单轻放到客人面前，并用语言告知。正确答案：6、西餐和中餐服务中的斟酒服务标准是一样的。正确答案：X7、季节性食品原材料在菜单设计中可以作为固定菜品处理。正确答案：8、设计菜单时，考虑到不同菜点盈利能力，销量大、成本高、利润低的菜点应占菜品总量的50%60%。正确答案：