食品生产企业生产车间量化考核管理制度.docx

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1、食品生产企业生产车间量化考核管理制度车间量化考核管理制度总则适用范围：车间全体员工.制度内容：1 .生产期间严禁旷工，不得迟到、早退。无故旷工一天，倒扣工资两天,每月旷工累计三天以上者（含三天），对其作除名处理（未经批准的休假一律视为旷工）。迟到、早退10分钟以上者扣25分。2 .严禁在厂区、车间、仓库等生产场所吸烟，违者扣30分。3 .严禁穿戴工作衣帽、工作鞋出入车间或生产场所以外的地方,违者扣40分。门卫监督不善扣10分。4 .未经许可，严禁公司员工带非本公司人员进入车间，违者扣当事人及门卫30分。5 .早餐、午餐严禁喝酒（因公除外），工作时间严禁吃零食，违者扣30分。6 .严禁偷拿、偷吃

2、原辅材料，违者扣40分，偷拿产品者扣50分并按产品价格赔偿。7 .进入车间必须经过滚刷程序一-洗手消毒程序风淋程序，由门卫负责监督执行,违者扣当事人和门卫各5分。8 .生产时间严禁擅自离岗、串岗。违者扣当事人及组长5分。9 .工作时不得扒、压、蹬、倚工作台，不准抓耳挠腮、随地吐痰、触摸与工作无关物品。违者扣5分。10 .严禁在厂区、车间、工作场所乱扔垃圾。违者扣5分。IL严禁违规操作，不得私改工艺，违者扣30分。如造成事故，后果自负。12 .不得以任何理由消极怠工或煽动他人消极怠工，更不得散布谣言扰乱正常生产秩序，违者视情节扣2040分。造成严重后果者，扣除工资并作除名处理。13 .生产期间，

3、不得无理取闹、打架骂人、追逐打闹，影响正常生产秩序，违者扣30分。14 .工作时间不允许聊天说话，违者扣当事人及组长各5分。15 .生产期间如无正当理由，必须服从领导分配工作或调动工作,按时完成任务，违者扣30分。16 .生产期间，非特殊情况，不得以任何理由怠工而减慢加工速度，影响后道工序和原料保鲜，违者视情节扣当事人5-10分。17 .不得携带个人物品或任何小饰品进入车间，违者扣5分，门卫扣2分。18 .不得浓装艳抹、涂口红或指甲油进入车间，违者扣5分，门卫扣2分。19 .车间员工不得外露头发或肢体，违者扣当事人和组长各2分。20 .车间门窗示得随意打开，违者扣当事人5分。21 注意个人卫生

4、，保持辖区环境清洁，未达标准扣5分。22.节约用水、用电，不得无故浪费，违者扣当事人和组长各5分。一.更衣室管理制度适用范围：车间全体员工制度内容：1）保持清洁的环境卫生，禁止在更衣室吸烟、吃零食、乱扔杂物和大声喧哗，违者扣5分。2）自带鞋必须装塑料袋入柜，防止交叉感染或产生异味，违者扣5分。3）自带衣物必须与工作服统一区分并挂放整齐，防止交叉感染，违者扣5分。4）不得私自更换工作服、锁具和钥匙，违者扣10分。5）进车间前穿戴好工作衣帽，系紧衣帽粘，不得外露头发和肢体,违者扣5分。6）无事不得在更衣室逗留、聊天，人走关灯，违者扣5分。7）进入车间前必须过滚刷，违者扣5分。8）卫生员过滚刷要做到

5、全面、彻底、到位，最后确认有无毛发或异物粘附，如巡查发现临进车间员工仍有毛发粘附，扣卫生员2分/人次.9）进车间前必须摘除各种小饰品和个人物品，由门卫监督执行，违者扣当事人和门卫各10分。10）进入车间前必须按程序洗手消毒，防止细菌感染和手套粘附异物，由门卫监督执行，违者扣当事人和门卫各2分。11）进入车间前必须启动并经过风淋装置，等风淋机停止后方可进入车间，由门卫监督执行，违者扣当事人和门卫各2分。12）不准穿工作服、鞋外出车间，违者扣10分。二.原辅料收购组管理制度适用范围：原辅料收购组全体成员制度内容：1）收料人员必须提前联系调度足够当日车间生产所需的原辅料，视生产量和原料种类定量收购，

6、以防变质腐烂。如因个人主观原因给生产造成损失，扣相关人员1020分。2）明确来料时间、数量和质量情况，并及时报知有关领导和车间做到“心中有数，保障有力”。数据模糊，扣5分，如造成损失视大小扣1020分。3）原料车到厂后，及时通知质检部检测，经验收评定后方可卸料入库，无特殊情况，不得私自接收，违者扣5分，如造成损失后果自负。4）收料人员应随时了解加工过程中的原料数量和质量等情况，如发现比预计中的偏差较大时应立即上报，否则按失职论处。扣当事人5分。5）装卸原料要轻拿轻放、做到摆放高度适宜、整齐合理，减少不必要的损失和浪费。6）不定时巡查、清点露天原辅料，以防丢失。根据天气变化情况原辅料及时放置到适

7、宜场地或采取保护措施，如因个人主观原因造成损失，视大小扣530分。7）根据原料品种、数量和来料的先后次序贴标牌区分，以防车间混用。未贴标牌扣5分，如造成损失后果自负。三.清洗供料组管理制度适用范围：供料组全体成员制度内容：1）根据车间生产能力匀速供料、充足供给，不得猛供突停。违者扣组长和当事人各25分。2）加工前彻底清洗案板和工器具，未达规定要求，扣当事人和组长各5分。3）原料必须经充分洗净后才可供给车间，违者扣当事人5分。4）供料员在供料过程中，在能够分辨的情况下应尽量剔除异类品种和异物。如有较大批不同品种或异物混入，扣当事人5分。5）爱惜、合理使用工器具，不得蛮干。违者扣当事人2分。6）不

8、准在工作场地打闹，说笑。违者扣当事人各5分。7）及时清除下脚料，保持周围环境清洁，未达标准，扣组长和当事人各5分。8）原料运输小车装量要适宜，不得超载，以免洒落原料或造成小车损坏，违者扣当事人5分。9）用小车运输原料不得狂奔乱跑，以免产生意外，违者扣当事人5分。10）节约用水用电，不得无故浪费。违者扣当事人和组长各5分。11）生产结束后，全面清洗、清点、消毒工器具和工作场地，并填表上报，未达标准或弄虚作假者扣5分。四.前处理组管理制度适用范围：前处理全体成员制度内容：D在达到客户要求的前提下，用最经济、节省的方法处理原料。2）加工前彻底清洗案板和工器具，未达规定要求，扣当事人和组长各5分。3）

9、严禁随意扔弃原料，违者扣5分。4）不得以任何理由浪费原料，违者扣5分。5）工具老化或损坏应立即上报更换，不得勉强使用，以免出现不合格品、造成浪费或混入工具残片。违者扣5分。6）按规定标准操作，不得以任何理由私自改变工艺操作，违者扣30分。7）搬运原料井然有序，不得争先抢夺、挑挑捡捡，养成谦虚礼让的好习惯。违者扣2分。8）生产期间，非特殊情况，不得以任何理由怠工而减慢加工速度,影响后道工序和原料保鲜，违者视情节扣当事人5-10分。9）加工完的原料要及时送入下道工序，以免影响原料保鲜，违者视情节扣当事人5T0分。10）将下脚料按要求放入下料盒中，不得随手丢弃。违者扣2分。11）保持周围环境清洁，未

10、达标准要求，扣当事人和组长各2分。12）原料不慎落地竟严格经严格清洗后才可继续使用，不得直接捡起使用更不得随手丢弃违者扣2分。13）保持辖区环境清洁，未达规定要求，扣组长和当事人各2分。14）节约用水用电，不得无辜浪费。违者扣当事人和组长各5分。15）生产结束后，全面清洗、清点、消毒工器具和工作场地，并填表上报，未达标准或弄虚作假者扣5分。五.预煮清洗组管理制度适用范围：预煮清洗组全体成员制度内容：1）每日加工前对工器具、作业台进行清洗消毒，未达规定要求，扣当事人和组长各5分。2）提前做好各项准备工作，等待入料，不耽误保鲜加工时间，违者视情节扣当事人和组长各5-20分。3）加工过程要保证预煮，

11、清洗时间、溶液浓度和温度的稳定，保证机器转速和压力的稳定，保证浸泡和清洗时间的稳定，违者视情节扣当事人5-30分。4）定量匀速入料，未经允许，不得私自改变入料速度和时间，违者扣当事人5-20分.5）不定时感官检验经过处理后半成品的各项技术指标，以防产生偏差，如造成损失，视情节扣当事人5-30分.6）主要设备须由专人操作不得随意换人操作，违者扣当事人10分，造成损失的视情节扣当事人10-30分.7）不得违反机器和工艺操作规程，违者扣当事人10分.如造成事故，后果自负.8）半成品不慎落地后，应由专人收入指定容器中，按规定处理，其他人员不得直接拣起利用，更不得踩踏，违者扣当事人5分.9）保持辖区环境

12、清洁，未达规定要求，扣组长和当事人各2分。10）节约用水用电，不得无故浪费。违者扣当事人和组长各五分。11）生产结束后，全面清洗、清点、消毒工器具和工作场地，并填表上报，未达标准或弄虚作假者扣5分。六.验质、选别组管理制度适用范围：验质、选别全体成员制度内容：1）要本着认真负责，不徇私情的工作态度，以质量第一，经济合理为总的指导思想切实做好本职工作。2）做到一视同仁，人人平等，不因个人主观偏见而歧视怠慢他人,更不应凭个人主观原因判定产品质量。违者视情节扣当事人10-30分。3）加工前彻底清洗案板和工器具，未达规定要求，扣当事人和组长各5分。4）非正式通知，不得以任何理由减慢验质速度，造成半成品

13、积压,影响产品质量和后道工序的正常生产。违者扣当事人5分。5）工作时间不得以任何理由聊天、说话。影响工作。违者扣当事人和组长各5分。6）熟知产品质量规格要求，如概念模糊一经发现，停工学习并扣5分。7）剔除的不合格品要及时按规定处理，不得盈满而溢，违者扣当事人2分。8）计量器具和仪器要轻拿轻放，做到防震、防潮，合理使用，严禁违规过载使用，如造成仪器损坏的按原价赔偿并扣10分。仪器不用时要按使用说明保管好，违者视情节扣5-20分.9）保持辖区环境清洁，未达规定要求，扣组长和当事人各2分。10）节约用水用电，不得无故浪费。违者扣当事人和组长各5分。11）生产结束后，全面清洗、清点、消毒工器具和工作场

14、地，并填表上报，未达标准或弄虚作假者扣5分。七.配置组管理制度适用范围：配置组全体成员制度内容：1）按需提前做好准备工作，做到准时、保质、保量和充足供给。如耽误生产，导致半成品积压（特殊情况除外）。视情节扣组长和当事人各5分。2）加工前彻底清洗案板和工器具，未达规定要求，扣当事人和组长各5分。3）按要求精确计量加入原辅料，不得漏加、少加、多加。违者视情节扣当事人40-60分。4）认真精确测量糖水浓度、酸度、温度等各项技术指标，如发现有误测，视情节扣当事人5-20分。5）加入原辅料和测量数据必须由两人以上确认无误后方可通知灌装，违者扣当事人各5分。6）糖水打浆必须经两次以上确认无偏差后方可通知罐

15、装，违者扣当事人各扣10分。7）配置前必须清洗糖罐和糖水管路，违者扣10分。8）配置前要按量领取原辅料，不得过量领取，以防积压受潮，更不能因不领或少领而耽误生产。违者扣组长和当事人各5分。9）配置用水必须用IOl过滤指定专用水，不得以其他水源代替使用，违者扣当事人20分。10）领用玻璃、硬塑料、金属、木制品包装原辅料时，需经转移到专用器具后方可入车间，不得以任何理由直接领入车间。违者扣5分。11）领取原辅料后需先清除外包装的污物和粘附物，保证清洁后方可入车间。违者扣当事人5分。12）未用完原辅料要按标牌整齐摆放，注意防水防潮。未达要求,扣当事人各2分。13）配置结束后及时清理外包装和垃圾，违者扣当事人和组长各2分。14）爱护、合理使用各种仪器、仪表，不得过载使用，更不得违规使用，注意防水、防震、防潮。违者扣10分，如造成仪器损坏，按原价赔偿并扣10分。仪器不用时要按使用说明保管好，违者视情节扣5-20分。15）生产中要不定时检查糖水的色泽、味道、糖度等各项技术指标是否有明显变化，视变化程度及时处理或上报，违者视情节扣组长10-20分。16）生产结束后统计原辅料用量并及时填报上报，不得拖延，更不得弄虚作假，违者扣当事人10分。17）