食堂经营承包方案.docx

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1、食堂承包经营方案篇一：食堂经营承包方案筹划书食堂经营承包方案筹划书编制人：刘兴林二。一四年三月十八日目录一、企业方提供资源二、本人的职责三、员工伙食原则菜谱安排四、人员配辂五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生二）仓库管理：三）物质防疫制度四）食品加工卫生制度五）餐具卫生六）厨房卫生七）餐厅卫生六、食品质量监督制度一）采购环节的质量监督二）加工过程的质量监督三）积极接受客户监督四）服务承诺湖北十堰盟发实业有限企业领导，为了对贵企业的饭堂加强管理,深入改善员工就餐的实际状况，本人结合对贵厂的实际状况及贵企业的实际规定，特确定如下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。一、企业方提供：1.餐厅、

2、厨房及对应配套场地的提供；2.厨房设备、等固定资产投资；3.餐厅的管理与支持；4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；二、本人职责:1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.优质食材的采购配送及严格验收；3 .多项的供餐服务，多种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保量的开餐；5 .厨务人员口勺人力安排及薪资、福利等的管理；6.随时接受贵厂有关部门的监督和改善提议；7.按月支付甲方水电费。8 .在满足甲方规定的（前提下，可对外经营。9.按甲方规定提供柴火灶煮蒸米饭。三、根据贵企业近100员工伙食原则菜谱安排如下：1.早餐：多种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花

3、卷、包子等特色咸菜或小菜9 .中餐、晚餐1.大荤鱼、肉；（合适进行调整）10 小荤：肉炒或蛋炒；3.素菜：青菜素炒、凉拌菜；4.汤；5.特色拌菜；11 特色客餐：根据企业规定烹制。见如下菜单（可按甲方规定调整）篇二：食堂承包合作方案食堂承包合作方案尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，深入改善职工就餐欧（实际状况，本人结合对贵司状况及实际规定，特制定如下经营管理方案敬请参阅：？承包方式：通过同贵司的初步接触协商，我司愿承包经营和管理贵司的员工食堂，自主经营，自负盈亏，为贵司员工提供膳食服务详细食堂承包经营方案详见附页配餐原则o合作期限为年，协议期满后同等条件下优先继续合作。?管理模式一.我方

4、职责：1 .由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨房管理，保证贵司员工一日三餐正常、有序，高效，优质的膳食服务。2 .早中晚餐根据实际状况（管理人员另议）制作膳食，丰捡节省；3 .严格履行承保合约，遵守各项条款，服从并全力配合企业方管理；4 .厨房人员的人力安排及薪资、福利等管理；5 .随时接受贵司有关部门的监督和改善提议；6 .消防事故及工业安全日勺防止工作；7 .保证优质食材的采购配送及严格验收，保证各项供餐服务，多种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；8 .其他有待双方协商之有关事宜。二.企业方提供：1 .贵司为我们免费提供厨房对应配套硬件设施以外，食堂运行所需的水、电、气、等费用由

5、企业负责；2 .贵司对我方的所有有关事项实行监控，对油、米、肉类、蔬菜等原材料的采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，平常卫生，服务态度等等欧（管理与支持。?经营方略：三方满意（职工满意、企业满意、社会满意），互惠互利。1 .站在客户的!立场思索实际经营方案，实现互惠互利，切实保障职工的饮食规定，综合贵司既有员工的人数，食堂数量和建筑面积，未来发展等原因合理配置经营模式，提供全面、优质的参阅服务，满足各层职工的就餐规定。2 .从硬软件着手建设食堂，使之成为硬件达标、软件一流、三方满意的!原则样板食堂，为贵司的友好与发展提供有力的后勤保障。3 .在保

6、证饮食安全、卫生和满足干部职工不一样的饮食需求的前提下，以科学、高效日勺管理力创优秀的经营业绩，以实际行动汇报贵司日勺支持与信任。4 .秉承科学管理、规范经营、诚信为本的理念，为员工提供健康和安全的饮食服务的宗旨，保证高质量的或是供应，实现员工期望，创立满意食堂。?管理方案:一 .品质与优势1 .辨别档次，明码标价，质价相符；2 .现钞现卖，保证菜肴日勺色、香、味、营，让员工吃至旷热菜、热饭；3 .早餐供应多种品种，午餐、晚餐供应15个以上菜肴品种，根据不一样季节安排时令品种，每半个月推出一种创新菜，不停丰富菜肴品种；4 .食堂店长每天抽检菜品质量，并做好对应记录，以保证菜肴制作符合我企业欧出

7、品质量；5 .做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵司一切厂规；6 .设专人与贵司协调生活改善事宜，不停听取多数员工意见进行改善；7 .蔬菜、肉类、油类，经由联厂及卫生部门监认；8 .每周日向贵司员工提供公布下周菜普，并按贵司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，粗菜精做，做到卫生、味美菜品多样化;9 .我们在加强管理、卫生生产的同步，为满足客户对菜品口味不停翻新的规定，定期互相调配各分店厨师，力争常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻；10 .遇节假日，可负责为贵司员工加餐，热天免费提供凉茶；11 .每日午餐

8、，我方将免费提供水果一种给员工。二 .卫生与安全1 .食堂员工人人持有健康证、身份证上岗；2 .严格遵守食品卫生法，把好食品原材料采购关，杜绝三无产品入库；3 .严格执行有关卫生制度和标注，做好蔬菜消毒浸泡、餐用品消毒，菜品48小时留样等工作。严格执行外来人员出入登记制度；4 .保证做到不合格或霉变的食品，剩菜剩饭、加工失误（过生或过糊）的饭菜、每天反复的饭菜上柜台销售；三 .环境与服务1 .对既有的餐厅进行合理的装饰装修调整,努力营造舒适、洁净、有序的卫生环境及以便快捷的就餐条件，购置全套优质的不锈钢厨具，统一使用消毒后的餐具。在餐厅安装大型电视机，每周不定期的提供最新、最健康的影视佳作供员

9、工观看，造就一种真正优越，友好的就餐环境；2 .员工统一工作服，佩戴一次性口罩和手套上岗，推行热心肠服务，在平等和互相尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人，以情感人；3 .严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，带小孩，严禁脱岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等违纪行为；4 .工作人员必须听从领导，服从分派，尊重企业领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。四 .文化与沟通1 .张贴美食图画，口号等，引导职工排队就餐，餐后积极将餐具分类寄存及剩菜饭指定倒放，杜绝挥霍，培养职工文明用餐的良好

10、风气；2 .设置失物招领处（专人登记保管）等便民措施，尽量的为职工提供方便，满足职工0合理规定；3 .视状况每年举行一次美食节，运用多种方式向职工宣传科学饮食知识；4 .厨房岗位，优先提供我司在职工工的家眷就业，定期邀请职工代表座谈，认真听取职工意见，与职工保持积极的互动与沟通；5 .全体员工均有纯熟掌握消防安全常识，严格执行消防安全原则,并定期开展消防应急演习，保证每人都能掌握对应的消防安全基础知识要领。要做到人走水停，人走灯灭。重视节省，爱惜食堂和企业的一草一木。人员配置一 .人员配置阐明根据食堂就餐面积，就餐时间，就餐人数比较，切实做好食堂的各项工作，我企业拟按就餐人数与管理人员40:1

11、的比例配置食堂工作人员，即按食堂日就餐人数IlOo人，则配置人员28人。食堂人员配置在食堂试营业一种月后可根据实际状况和规定予以调整。菜品质检员，生活协调员、食物留样员等由主干员工兼任。二 .本次项目人员配置1 .面食人员：2-3人，厨师10人，蔬菜加工人员10人，洗碗人员4人，公共卫生保洁人员2人;2 .对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检,如有特殊状况，像重感冒等都要暂停上班；1 保证按点，准时开饭，聘任日勺工作人员数量服从于贵司的实际需要；4 .对工作人员不停进行思想教育和安全教育，不停提高他们的素质和能力；5 .对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不停推陈出新，一旦其合

12、理提议被采纳，则视详细状况予以物质或金钱奖励。三.人员工资分派1 .店长一名：7000元；2 .厂区，生活区主厨各一名：6000元*2人=12023元；3 .副厨8名，厂区、生活区个4名：5000元*8人=40000元；4 .生活区面食人员3名：4000-5000元*3人=1400元左右；5 .蔬菜加工，售饭人员14名：1800元*14人=25200元；6 .公共卫生人员2名：1600元*2人=3200元；7 .食堂人员工资合计IOl400元。经营三率众所周知，企业食堂饭菜质量、价格和服务质量直接影响到广大职工的切身利益和身心健康，影响到企业生产稳定性。因此我企业一贯坚持公益性原则，按照非盈利

13、性规定经营管理食堂，为此：1.我企业乐意将毛利率最高控制在百分之2.我企业乐意讲利润率最高控制在百分之3.我企业保证我方经营的食堂满意率最低到达百分之投标人名称：九江金中兴餐饮管理有限企业法定代表人或委托人代表签字：年月日?岗位阐明一.店长1 .负责食堂的全面工作,精心组织,合理调配食堂的人力、屋里，把每项工作的责任贯彻到人；2 .及时处理突发事件，力争减少损失，记录状况，制定措施，杜绝类似事件再次发生；3 .主持食堂列会,及时总结经验教训I,对的开展批评与自我批评,表扬好人好事，树立正气，开展比、学、赶、帮活动;4 .掌握、理解食堂员工的思想状况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充分发挥每

14、个员工的积极性和技能、业务专长。完毕上级领导交办的其他工作；5 .督促食堂员工严格遵守工厂和食堂纪律，执行多种规章制度;6 .管理好食堂的设备物资，所有设备、用品、用品和物资要登记注册简历台账。保证设备、用品、用品完好无损。要定期进行检查，发现损坏或故障要及时汇报，申请维修或更新，以保证正常运转，保证客户正常用餐；7 .检查督促每个员工的工作状况，现场指挥，详细示范；8 .负责每日就餐人数记录及对应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序9 .组织好食堂员工的技术业务学习，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不停提高技术水平；10 .与企业总务人员加强沟通，听取意见，分析状况，及时进行整改；11 .

15、负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，防止事故发生，要到处、事事、时时抓安全，贯彻谁在岗谁负责，谁操作谁负责的原则，保证安全；12 .完毕上级交办的其他工作。二.副店长1.对现场管理负责，负责各主管日勺工作，安排厨房生产运行程序及操作规范；2 .严格遵守食堂卫生管理规定，检查本班人员的仪容仪表，个人卫生与否符合规定；3 .制定本班每日所需原材料的申请单；4 .制定每月食谱计划，提前一周制定食谱；5 .根据厨师的业务能力和技术专长，确定各岗位的人员安排和工作调配。三.主管1 .在副店长的指挥下，负责对多种饭菜的加工制作，保证食品质量；2 .严格遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不串岗、脱岗；3 .服从分派，按质、按量、准时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜；4 .服务周到，礼貌待人,做到领导与员工同样，生人与熟人同样，自己与大家同样；5 .遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、天然气;6 .严格遵守视频安全法及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒；7 .进入