餐饮具集中消毒服务单位卫生监督量化评分表.docx

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1、餐饮具集中消毒服务单位卫生监督量化评分表被检查单位：结论（优秀、良好、一般、差）项目评查内容评查标准扣分值扣分小计卫生管理制度和机构未建立和完善卫生管理制度3未设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员1未制定针对生产设备和环境的有效清洁消毒制度，并实施和如实记录3未建立洗涤剂、消毒剂等化学品的使用制度1厂房及设施厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损未及时修补10每日生产结束后未及时对生产、包装、储存等设备及工器具进行清洗消毒，有油渍、污渍、食物残渣等残留3人员*未建立并执行健康管理制度1未每年进行健康检查3未开展上岗前卫生知识培训1项目评查内容评查标准扣分值扣分小计患有有碍食品安全的疾病，未

2、调整岗位10进入车间未穿洁净的工作服，未按要求洗手、消毒，头发未藏于工作帽内3包装间使用的工作服和工作鞋在包装间以外的地方穿着3未经二次更衣和手的清洁与消毒进入包装间作业区5虫害和废弃物生产车间及仓库未采取有效防鼠类及昆虫等侵入措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等）3临时存放的废弃物未做到日产日清3厂房与车间选址和环境选址存在对厂区有显著污染的区域厂区布局不合理，各功能区域划分不明显，无适当的分离或分隔措施3宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区未与生产区保持适当距离或分隔1厂房和车间厂房的面积和空间与生产能力不相适应，不便于设备安置、清洗消毒、物料储存及人员操作3项目评查内容评查标准扣分值扣

3、分小计未按回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、烘干、包装、储存的生产工艺流程进行布局10未设置回收暂存间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗消毒间（区）、包装间、成品间、包装材料与物料间5出入包装间未设置二次更衣室、专用物流通道10厂房、车间、仓库出入口和通风处未设置防尘、防虫、防鼠设施3顶棚有冷凝水垂直滴下5地面未达到平坦防滑、无裂健，有积水1设施与设备供水生产用水的水质不符合GB5749的规定自备水源及供水设施不符合有关规定5供水设施中使用的涉水产品不符合国家相关规定1排水成品包装间设置明沟1室内排水未按清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的设置1项目评查内容评查标准扣分值扣分小计消毒成品

4、包装间未设置空气消毒设施，如紫外线杀菌灯、空气消毒器等,或空气消毒设施不符合国家相关规定10未在适当地点设置食物残渣、破损餐饮具暂时存放设施1废弃物未分别配备构造合理、防止渗漏、易于清洁、封闭的存放食物残渣、破损餐饮具的专用容器，或专用容器未标识清晰1生产场所或生产车间入口处未设置符合标准的更衣室1个人卫进入包装间的入口处未按规定设置流动水洗手、干手和消毒设施5生卫生间设置不符合标准要求1洗手设施不符合标准规定3通风照不具备适宜的自然通风或机械通风措施，进排气口设置不合理1明厂房内无充足的自然采光或人工照明1仓储设施与所清洗消毒餐饮具储存要求不相适应3仓储仓库内未做到干燥、清洁、通风，储存物品

5、与墙壁、地面保持少于10cm的距离1项目评查内容评查标准扣分值扣分小计未按待检餐饮具、检验不合格和合格餐饮具分设不同的储存场所或区域，并有明确标识1清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质未分别存放，明确标识，并与餐饮具、包装材料等分隔3设备不具备保证清洗消毒后的餐饮具符合GB14934要求的生产设备10与餐饮具接触的设备与用具，未使用无毒、无味、抗腐蚀、耐强酸强碱、不易脱落的材料制作，不易于清洁和保养3用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，未定期校准、维护3物料管理采购餐饮具、包装材料、消毒剂、洗涤剂等相关产品时，未查验索取产品合格证明文件1使用的餐饮具、包装材料等不符合

6、食品安全国家标准或国家有关规定消毒剂不符合食品安全国家标准10洗涤剂不符合食品安全国家标准10项目评查内容评查标准扣分值扣分小计使用变质或者超过保质期的消毒剂、洗涤剂和包装材料，未及时清理5消毒过程卫生要求一般要求在关键环节未配备如消毒温度消毒时间控制记录表、消毒剂投加量与有效成分浓度记录表、洗涤剂投加量记录表、设备检修维护清场记录表、岗位操作规程等相关文件3首次投入使用的清洗消毒设备，未进行消毒效果、洗涤剂或（和）消毒剂残留的验证试验3直接或间接接触餐饮具的润滑剂不是食用油脂或能保证餐饮具卫生质量要求的其他油脂5回收的餐饮具污染已消毒餐饮具未采用机械除渣设备进行除渣，食物残渣与破碎的餐饮具未

7、分别存放在不同的容器内，并未及时清运3除渣间（区）地面有食物残渣或（和）破损的餐饮具1周转箱未及时清洗与消毒并晾干或烘干3干燥后的周转箱有污迹或食物残渣3项目评查内容评查标准扣分值扣分小计浸泡和清洗洗涤剂、消毒剂的加入量与浸泡时间不符合产品说明书及经验证确定的参数3化学消毒时，未定时测量消毒剂有效成分含量5当消毒剂有效成分含量低于规定量，未及时补充消毒剂，并记录5浸泡用水未使用热水，配有消毒剂的浸泡池水未按当天使用落实3用于喷淋清洗过的水再次用于喷淋清洗5未使用流动水高压喷淋清洗以去除洗涤剂、消毒剂残留，喷淋水的水压及清洗时间未达到验证过的参数要求5通过喷淋清洗的餐饮具表面有污迹或食物残渣3消

8、毒和烘干采用物理法或混合法消毒的消毒温度和时间未达到经验证确定的参数5采用混合法消毒的，未对浸泡液中消毒剂有效成分浓度进行监控5消毒烘干后的餐饮具有水渍或水珠3项目评查内容评查标准扣分值扣分小计用抹布等擦拭消毒烘干后的餐饮具包装和标识包装餐饮具前，未对包装间空气、台面、操作人员手进行消毒3采用自动包装机包装，包装前未对餐饮具进行感官检查，及时剔除不符合要求或有碍正常使用的餐饮具10未在每一套独立包装袋上标注单位名称、地址、联系方式、消毒方法、消毒日期和批号、使用期限等10出厂的餐饮具未随附消毒合格证明10检验检验未建立餐饮具出厂检验记录制度10未如实记录出厂餐饮具的数量、消毒日期和批号、使用期

9、限、出厂日期以及委托方名称、地址、联系方式等内容10出厂检验记录保存期限少于消毒餐饮具使用期限到期后6个月3检验室无完善的检验制度及留样制度,保留样品至保存期，留样数量少于2套（筷子少于6双）3项目评查内容评查标准扣分值扣分小计无满足纸片法检验大肠菌群要求的检验室和检验能力（人员有培训证明、设备有检定）未对消毒餐饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂无实验室原始检验记录，或记录不全，或无检验报告1储存与召回储存和运输未建立储存和运输卫生管理制度1检验后的餐饮具未标识其质量状态，未按待检品、合格品和不合格品分区存放1未用专用、密闭、易清洁的车辆运输餐饮具1装运餐饮具的车辆每次使用前未清洗和定期消毒3同车辆配送餐饮具与回收的餐饮具不具备防止交叉污染的措施3召回未根据国家有关规定建立召回制度1未记录召回情况1其他消毒餐饮具抽检结果为不合格10项目评查内容评查标准扣分值扣分小计抗拒卫生健康行政部门监督执法或拒不改正违法违规行为年度内存在2次以上经卫生健康行政部门调查属实的被投诉情况年度内被各级卫生健康行政部门行政处罚2次以上造成食品安全事故总扣分分总得分分注：L*是指与餐饮具直接接触的操作人员。2.是指关键监督项目。3.总得分二100一总扣分。