厨房人员职责是什么.docx

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1、厨房人员职责是什么厨房人员职责是什么（15篇素材稿件）职责的明确和履行对于个人和组织的发展和成功至关紧要。厨房人员职责是什么怎么才略写好？这里共享一些厨房人员职责是什么，方便大家学习。厨房人员职责是什么篇11、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货情况并负责鲍翅房的调料、干货领用及保管。3、检查炉灶、加工、排风等设备等的运行情况。4、正确地使用各种设备、用具和用品及维护保养工作。5、正确地使用各种原材料子、料子，并娴熟运用不同的装盘技艺。6、严格验收每天采购回来的鲜活货品。7、按程序处理、加工、发制、保鲜各种原材料子。8、按要求做好鲍鱼，鱼翅等菜肴出品。9、依照

2、标准菜谱规定的数量、质量及造型进行菜肴的烹调。10、负责鲍翅房内的清洁卫生Q11、帮忙鲍翅房部其他的工作。12、参加部门举办的员工例会。13、完成上级的分派的其它工作。厨房人员职责是什么篇21、餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。2、督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并帮忙服务员服务。3及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。4、负责保养餐厅物品的实在实施，做好设施设备报修登记工作。5、检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。6、负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，增补及保管所属的器皿。7、负责检查、填写相关台帐的内容，并及时

3、总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。8、负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9、晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最终一个离开餐厅。10、负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管布置的其他工作。Ih了解员工思想动态，及时向主管汇报。厨房人员职责是什么篇3岗位职能：（1）中央厨房年度发展战略规划，编制中央厨房年度生产计划，年度人员编制需求，年度预算；（2）中央厨房的团队建设及人员培养,人员稳定及员工业绩提升策略的订立及落实；（3）中央厨房的工艺流程、操作手册编制及落实推行；工厂整个操作中的品质兼管，包含原材料子的品质及产品品质监管；（4）中央厨房设备更新审定、维护保养计划，

4、实施并监督执行;（5）公司新品的开发，以及开发后的工艺流程编制、推行，品质兼管等相关工作；（6）依据公司门店销售情况，完成公司原材料子采购计划的落实、兼管，以及产品配送等工作；（7）负责中央厨房的生产、质检、工艺、设备、安全等各项工作的开展,做好生产管理相关工作；（8）跟进公司门店的发展计划，做好部门内部规划。任职资格：（1）食品加工类专业大专及以上学历，5年以上食品工厂管理经验,有餐饮企业相匹配岗位工作经验优先,有中央厨房筹建工作经验优先；(2)熟识食品企业生产、库房管理，人员管理，精通食品性业产品质量规范；(3)具备很强的品质管理、流程优化、统筹组织和沟通协调本领；(4)以结果为导向，较针

5、、有特别好的分析问题和解决问题的本领。厨房人员职责是什么篇41、洗碗工岗位职责职务：洗碗工直接上级：洗碗领班洗碗工岗位职责：1.听从领班的工作指令，向其负责并报告工作。2 .认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。3 .严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。4 .清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。5 .珍惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。6 .保持洗碗间的清洁卫生。7 .依据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清

6、洗，做好交接班工作。8 、洗碗工岗位职责1 .严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。2 .严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3 .保持仪表乾净，注意个人卫生。4 .负责洗刷间的环境卫生。5 .负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6 .清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7 .上岗期间随时保持洗刷间的卫生乾净，不得干私活。8 .完成领导交派的各项工作。9 .工作规范：（1）清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2)使用餐筐装餐具时，不能超出容量的三分之二、(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必需

7、按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防倾倒损坏。(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。(6)节省用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7)合理使用洗涤用品，注意节省，减少挥霍。(8)负责洗碗间的卫生工作，定时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，定时清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐,放在指定位置，珍惜清洁工具及用品，杜绝挥霍。3、洗碗工岗位职责一、听从厨师长工作布置，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、定时上班，按规定着装.搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。三、领取必需的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。四、熟识操作规范、工作

8、标准和服务要求，熟识各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推,保证不损坏餐具器皿。七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台干净无死角。八、负责整理泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜,清扫厨房地面卫生。九及时清理运输厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十一、有良好的体质和心理素养，精力充分，能受苦耐劳。十二、完成厨房各主管布置的其他工作Q4、餐厅洗碗工岗位职责1、洗碗工应按工作要求定

9、时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必需做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净，若有油垢，则重新再洗一次。4、餐具必需分类放进消毒柜消毒。5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。厨房人员职责是什么篇5一：总厨：1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料子需求量。2 .检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时矫正3 .开餐前，查阅各档口，做好准备

10、工作，确保菜品质量及本钱掌控用餐所需4 .保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转5 .开餐后，检查厨房各部门产品，原材料子消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证6 .第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作二：厨师长1 .负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手2 .要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好全部炉头师傅,严格掌控菜品数量、质量3 .带头遵守乡村酒店制度，做到良好的模范三：案板1.负责案板日常准备工作，合理布置下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手4 .要求技术全面，能

11、熟识各种原材料子的好坏识别，掌握菜式的本钱、毛利5 .掌控本钱，合理使用各种原材料子，减少挥霍，做好物尽其用四：冷菜1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净乾净6 .熟识冷菜部的进货原材料子，掌控本部门本钱，合理使用各种原材料子，减少挥霍五：蒸箱1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量7 .熟识进货品种好坏，掌控本钱，杜绝挥霍六：宰杀1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理8 .帮忙案板线做一切粗加工和员工餐切配工作七：荷台1.做好炉头和案板的协调工作。熟识各种菜式的器具

12、和装盘摆放9 .帮忙案板做好一切卫生和员工餐工作，做好本部门卫生区域卫生10 开餐中做好各种菜式的次序工作，确定要做到头脑清楚，眼观六路，耳听八方、手脚快捷，快、稳、准八：明档1 .做好明档菜肴前期准备工作，煎、烹2 .检查好每天原材料子备货，依据每天综合销售而定3 .落实明档卫生透亮制度，新鲜度，乾净干净九：勤杂工1.按操作程序洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，实现不油腻，无油污，无破损，实现有关卫生标准和要求4 .做好餐具消毒过程中，保护餐具，做到轻拿轻放，轻洗，尽量减少损耗；洗刷消毒后的餐具要分类整齐摆放进柜，破损挑出，并报告部门负责人处理5 .合理使用洗涤用品，注意节省，减少挥霍4.负责洗

13、碗区域卫生，及时清理洗刷槽内残渣污物，清洁水池,地面，墙面，清理垃圾桶，以防恶臭。厨房人员职责是什么篇6一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。1、检查验收原材料子储存和退换。2、订立部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。3、把好菜品出品质量关。4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。1、节省原材料子。2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。4、参加新菜品研发。三、打荷。1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。2、日常接待菜品出品盘头点缀。3、搞好所属区域卫生。四、上什么。

14、1、上什所需用料、货源领用。2、各种餐具准备。3、半产品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。4、搞好所属区域的卫生。五、面点O1、原材料子的进货及摆放。2、进行菜品制作，把好出品质量关。3、节省原材料子。4、安全生产和机器设备使用保养。5、搞好面点间全部区域卫生。六、凉菜。1、有计划下单、货源验收。2、菜品制作、出品质量把关。3、注意原材料子节省、存放时间、储放保管。4、搞好凉菜间全部的卫生。厨房人员职责是什么篇7一、努力研讨业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量二、常常自动了解老师，幼儿对伙食的反应，不绝改进工作三、严格执行营养卫生要求，把

15、好食物验收关，青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质。不定时检查、盘点库房的物品（蔬菜、粮食、作料等），确保无变质、腐烂四、严格遵守开饭时间，不推迟、不提前，准确掌握幼儿出勤人数，病依据季节更改做好防寒降温工作五、对炊具进行定期消毒1、规范清洗（洗洁精清洗一漂洗一煮沸消毒15分钟一消毒柜消毒）2、文明清洗（轻拿轻放，不摔、不扔）3、洗后无污物（无油腻、无饭粒、无菜叶、无锈迹等）六、负责伙房和库房的卫生工作：每天小扫除，地面、灶台、桌面、台面、水池、橱柜内侧及厨房死角，清扫彻底；门窗干净无油腻，物品摆放整齐、清洁，周末大扫除七、注意个人卫生，上班要穿着好工作衣帽，定期进行体格检八、制止一切不符合伙食管理制度的现象厨房人员职责是什么篇8一、在经理领导下，转达并执行其指示，向其汇报工作。二、订立厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理布置工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、熟识原材料子种类、产地、特点、价格，熟识时令品种，对