厨房卫生管理制度17条16篇.docx

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1、厨房卫生管理制度17条16篇【第1篇】厨房卫生管理制度17条一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水,必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或出入。四、应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖嶂螂。六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角

2、，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。七、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。八、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。九、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。十、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖,所有的器皿及菜肴，均不得与地

3、面或污秽接触。十一、应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，又厨余桶四周应予经常保持干净。十二、师生员工工作时,应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。十三、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。十四、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手,保持一双清洁的手。十五、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次,清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定

4、专人管理。十六、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。十七、有病时,应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康【第2篇】厨房卫生管理制度格式厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、

5、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应储藏在O度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，湘水桶，海水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潴水桶四周应经常保持干净。10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏

6、等要避开食物。12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩Q13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕,用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时,应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。【第3篇】厨房周边环境卫生管理制度为了顾客的身体健康,使厨房卫生工作制度化,特制定厨房及周边环境卫生工作制度：一、厨房卫生工作实行伙食团长负责制，全体员工必须服从管理,提高卫生意识，确保工作顺利开展；二、建立清洁卫生轮流值日制度，责任到人，每天进行一次大扫除，对当日清洁情况进行记载并将此项工作

7、与工资挂钩；三、工作台、炊餐用具,必须做到使用前后都要进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒；四、树立良好的卫生习惯,炊事人员个人卫生要做到“四勤”即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清洁,加工时不戴戒指、不吸烟；五、食堂要随时做到食品分类整齐、室内四壁、门窗清洁、明亮。【第4篇】物业食堂厨房饮食卫生管理制度怎么写物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度1.目的加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。2 .范围适用于城服务中心。3 .内容3.1个人卫生要求3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。3.1.2开始工作前，用肥皂把手彻底洗净，如上厕所，处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即

8、洗手。3.1.3勤洗澡理发，不留长发，不留长指甲，要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。3.1.4烹调操作时，禁止用手接触做好的食品。3.1.5进厨房不抽烟，不随地吐痰、擦鼻涕，不要对食品咳嗽和打喷嚏。3.1.6从业人员必须经过严格的体格检查，身体健康的才能工作。3.2环境卫生要求3.2. 1积极采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、嶂螂、害虫及其滋生条件。3.2.2 地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开，合理存放食品，定期打扫冰箱。3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。3.

9、2.6必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。3.2.7执行环境卫生四定制：定人、定片、定时、定质量。3.2.8未经允许，非食堂工作人员不得进入厨房。【第5篇】物业食堂厨房饮食卫生管理制度物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度1.目的加强厨房卫生管理，杜绝不卫生行为。2 .范围适用于zz城服务中心。3 .内容3.1 个人卫生要求3. 1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。4. 1.2开始工作前，用肥皂把手彻底洗净，如上厕所，处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。5. 1.3勤洗澡理发，不留长发，不留长指甲，要经常保持自己的身体、头发、脸面的

10、清洁。6. 1.4烹调操作时，禁止用手接触做好的食品。3.1.5进厨房不抽烟，不随地吐痰、擦鼻涕，不要对食品咳嗽和打喷嚏。3.1.6从业人员必须经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。3.2环境卫生要求3.2.1积极采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、嶂螂、害虫及其滋生条件。3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。3.2.4搞好冰箱卫生工作，做到生熟原料分开，合理存放食品，定期打扫冰箱。3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。3. 2.6必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥

11、、卫生。4. 2.7执行环境卫生四定制：定人、定片、定时、定质量。5. 2.8未经允许，非食堂工作人员不得进入厨房。【第6篇】酒店厨房卫生管理制度一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳏和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污,内脏洗净,无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标

12、志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净,用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠，定期除霜，无异味。确实做到四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无嶂螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面，工具、用具清洗干净,拖清地板。整理好架子、灶

13、台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物品）。五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。烹调卫生制度：一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。五、工作结束，调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。食品冷藏卫生制度:一、食品应分类保存，半成

14、品与原料存放，生熟严格分开。二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足,使其无异味、臭味。三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷库。食品挑洗加工卫生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。五、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。烧烤、冷盆间卫

15、生制度：一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。三、供应过后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干,砧墩洗净刮干，地面冲洗并刮净.四、冷盆间的各种用具必须单独使用，防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行；冷盆间的刀，抹布不得在冷盆间以外的地方使用.五、晚上下班前，各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯，开启紫外线灯进行消毒，此时各种人员均不再进入冷盆间.点心面包间卫生制度：一、点心、面包间工作人员必须严格执行食品卫生法和饮食卫生：五四制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。二、点心、面包间必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。三、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱