后厨管理年终总结（3篇）.docx

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1、后厨管理年终总结（3篇）后厨管理年终总结（精选3篇）后厨管理年终总结篇1我祝大家新年快乐！回首20年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1-5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下：1、菜品质量菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准,

2、每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责

3、任人负责。2、成本控制成本控制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如：库存状态，坚决“先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。3、管理管理方面：以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等；每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在

4、每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。4、菜品创新在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如；弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。5、卫生卫生方面：严

5、格按照食品卫生安全法，抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生，避免不必要的事故发生。6、安全安全方面；做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在20_厨房工作中画上了完美的句号。综上所述，在本年度，厨房团队的不断努力，在菜品创新、

6、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。后厨管理年终总结篇2餐饮企业的利润，来自于采购及所有的环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏，将导致酒店竞争力的大小，那么成本控制的不好，就直接影响到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制体系,将是企业盈利的有力保障。采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督，另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填

7、写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。现代餐饮业在不断的变革，我们也只有在不断的思考和开拓，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步。希望我们的同仁，能共同成为我们现代餐饮管理者对厨部管理能手，找出自己的轨道，打造出一个知名品牌。后厨管理年终总结篇320_年是国家提倡平安建设构建和谐社会年，同时也是昌达公司创建一周年大庆之年，本人自20_年担任昌达公司保安部部长一职以来，在昌达公司领导班子的正确领导下，高标准严要求地紧紧围绕公司年度工作的统一

8、部署，带领全体安保人员全力做好公司内外的安全保卫工作，任职至今未发生一起安全事故，保安队伍稳定,各项工作开展情况良好。下面我就将任期内的工作情况向领导和组织做以汇报：一、以素质提升使管理上水平欲先善其事必先利其器。作为一个中层管理者，必须具备高度负责的责任心和过硬的业务水平，才能胜任带领队伍健康、稳定的向前发展，而安保部又是一个高风险行业，对从业人员要求准军事化管理。怎样才能把这20多名不同情况的年轻人唯我所用呢？发挥他们的光和热呢？这一直是我工作的重中之重，也是我长期以来孜孜以求的目标。任职伊始为了能尽快熟悉岗位情况，理清工作思路,给自己制定学习计划，利用各种方式全面学习，加强自身素质和业务

9、水平的提高。一是用安全保卫知识及消防知识武装自己，先后自学了（企事业单位内部治安管理条理）（消防法）（消防管理）（保安管理）等工具书。并从网上搜集观看了保安管理及消防方面的视频及资料。二是积极参加各类培训班，通过系统全面的学习，加强自身素质及专业知识的提升。三是虚心向资深安保管理人员学习安保管理知识及经验，通过一系列的学习。本人已经能完全独立管理部门的保安事务，做好部门日常管理及各种接待安全保卫等工作。二、爱岗敬业无私奉献保安全作为安全保卫部，承担着整个公司经营的正常运转的神圣职责。对我来说意味着什么，我深知其中的政治责任感有多重，而各种事故隐患它是不以人的主观意志而发生改变，正因为如此，身为

10、保安部的负责人，必须时刻保持高度的警觉性和责任意识，大局意识。两年来，在公司的大力支持和帮助下，建立健全部门规章制度，创新管理措施及管理手段，采用“站、转、看、创、调、管六步保安管理法，对整个院落全面实行“三到位”的24小时工作制，即：对整个院内定点站；随时转；重点看，变固定管理方式巡逻为流动性管理，在公司物防日益完善的基础上，加强人防和技防的力度，实行“管、防、控”等措施，从抓治安防范做起，调解纠纷矛盾，全年共调解各类矛盾纠纷8起，其重大的赔偿案一起，调解成功率达到100%,均无反弹，从根本上确保整个院内的安全保卫。在“五五”普法工作方面深入开展，稳步推进。在公司董事长的亲自领导下，上下通力

11、合作，一举完成了五年来的普法工作任务，在盛市普法办的检查验收中予以了高度的赞扬，并被评为先进单位。为迎亚运和公司成立十周年大庆，并结合刚刚取得普法先进单位之际，加强公司内部治安综合治理，以身作则，形成了治安工作制度化，行为规范化、语言文明标准化，从源头上杜绝了违法违纪行为的发生，全年共安全迎来送往_0余名考试的学员，有力地维护了约16万人体检、检车工作秩序，为公司迎来了社会的普遍赞誉和好评。服从大局听从指挥。保安部人员虽少，但工作不分时间、不分分内分外，战严寒、冒酷暑兢兢业业，一丝不苟。在双创期间，我们部门提出：“工作实干，买场训练，维修水电、住宿查看、夜巡护院、从不怠慢”的工作口号，使保安部

12、的工作效率及工作质量稳步提升。自承担安保管理工作以来，保安队伍思想稳定，为此我和同事们放弃了节假日及家人团聚，坚守工作岗位确保安全无事故。得到了公司领导及同志们的的肯定，从个人到集体取得了各方面的成绩。三、加强员工培训提升服务质量部门员工多为90后且大多是第一次参加工作，自我约束力差，理解能力不强，工作执行力低，管理难度大，为提高队伍的整体素质，从源头抓起，不厌其烦的加大岗位培训力度，每星期对员工进行有计划的学习和培训，同时根据不同人员情况进行针对性的教育培训，使员工队伍确保了稳定，员工的作风纪律，业务水平，服务质量和处理问题的能力有了明显的提高，取得持续无事故的良好态势。四、下一步主要从以下

13、几个方面展开工作1、加大值班和巡逻检查力度，在重大活动期间，加强值班、对重点部位、敏感部位安排专人值班，发现情况做到第一时间到位，及时处置，把一些不安定因素和苗头消灭在萌芽状态。在加强值班的基础上进一步调整加强巡逻检查密度，保安人员24小时巡逻检查制度，主要抓各岗位值勤时工作质量、仪容仪表、作风纪律等。2、层层布置、层层落实。在开展工作之前把工作布置后主抓各项工作落实情况，加大对员工的管理，要求员工做到的首先我自己必须要作好。对队员加强管理，对每个队员严格考核，为提高保安队员整体素质，讲当前治安形势，及保安工作的重要性，对他们提出严格要求。3、严格执行公司的规章制度，做好本职工作，管理全队的各

14、项工作。配合公司对每一个岗位进行绩效考核，有功必奖，有过必惩,进一步提高队员的工作积极性。4、做好队员的思想工作。关心爱护队员，了解队员的思想、工作、生活等情况，及时发现问题。做到政治上关心，思想上信任，工作上教导，生活上体贴。5、不断提高队员的业务素质。要有计划的组织队员学习业务，检查督促队员管好、用好安保器材和消防器材，使其保持良好工作状态。6、加强院区消防安全管理和车辆管理工作，确保院区消防安全和车辆的有序停放。7、坚持查岗、查哨制度，掌握人员在岗情况，作好考勤工作和安保人员调配。发现问题及时解决，重大事件及时汇报。虽然在公司领导集体的关心支持下，在同志们的配合下我在工作中取得了一定的成绩，但是，离公司领导的要求和同志们的期望还有一定的差距。工作中，还有一些不尽人意的地方。特别是对安全保卫工作的落实上做的还不够细致到位，我会戒骄戒躁，总结经验。_年在公司领导的正确领导和兄弟部门的配合下，进一步加强公司安全保卫工作，使每项工作落到实处，做到防患于未然。确保安全无事故，使公司各项工作再上新台阶。