酒店餐饮厨房员工的工作分类与职责.docx

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1、酒店餐饮厨房各岗位职责指一种岗位所规定的!需要去完毕的工作内容以及应当承担区;责任范围。下面就是小编整顿的酒店餐饮厨房各岗位职责，一起来看一下吧。一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务原则、操作规程，制定各岗位职责，理解各岗位人员的）技术水平和专长，合理安排工作岗位，保证厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的!毛利率。四、亲自搜集客人对食品质量的意见，理解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的I见解，不停研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广尤其简介，组织特色食品节。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，

2、熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货品采购，要亲自与采购部联络.并亲自验收。六、巡视各厨房工作状况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。八、检查各厨房设备运转状况和厕具、用县的使用状况,制定年度采购计划。九、检查各厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制定原料采购计划，控制原料的进货质量。十、加强与楼面及有关部门之间的J联络，搞好合作，处理重要投诉。十一、主持厨房平常工作会议每周召开一次业务检讨会议，保证平常运作，不停提高出品质量、提高营业和

3、利润水平。十二、有针对性地组织厨师外出学习,重视新知识新技术的运用和推广。十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对重要业务骨干欧I招聘，想措施引进有一定客户支持的有专长的!技术人才，关怀员工的J工作和生活，及时提供必要的工作指导和协助.切实调动他们的积极性。十五、抓好设备设施的维修保养.保证多种设施处在完好状态，防止发生事故。十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺规定，妥善安排各个环节的I工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，处理问题，善于开发新

4、产品，组织和开展多种食品区）促销活动。十八、熟知全国各地区各民族的J饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源寄存保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的（菜肴制作，操办多种规模的大型或特大型宴会的食品出品。十九、完毕餐饮部总监布置的其他工作。一、在行政总厨区）领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。二、协助制定中厨房管理制度、服务原则、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，保证厨房工作的正常运作。三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。四、确定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。五、检查餐前准备工作，

5、掌握原材料的（消耗状况，确定紧急补单追加采购计划的申请。六、负责控制莱肴欧I分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。七、亲自搜集客人对餐饮质量的I意见，理解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的见解.不停研制、创制新莱式。八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作状况.统筹各个工作环节。九、检查厨房每日欧I卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。十、检查厨房设备运转状况和厨具、用品的使用状况，协助制定年度采购计划。十一、检查各厨房原料使用和库存状况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。十二、加强与楼面及有关部门之间的联络，搞好合作，处理重要投诉。十三

6、、主持厨房平常工作会议，保证平常运作，不停提高出品质量、提高营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想措施引进有一定客户支持的有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的）岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店区;餐饮特色。十六、关怀员工的I工作和生活，及时提供必要的工作指导和协助，切实调动他们积极性。十七、抓好设备设施工具用品的维护保养工作，防止发生事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺规定.妥善安排各个环节的I工作，有关发现出品方面的问题，能正视问题，处理问题，善于开发新产品

7、，组织和开展多种食品的促销活动。二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源寄存保管、加工知识和技术，精通一种系列的（烹饪技术，有个人的!名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办多种规模的、大型的食品出品。二十一、完毕行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序规定，妥善安排工作细节，能推出新菜式。二、负责冷菜厨师的I工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。三、掌握冷菜生产质量规定和原则，有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的J成本，检查库存状况，保证用料充足

8、，不挥霍。五、：接受订单，分派员工有条不紊时加工出品。保质保量。六、负责搜集客人对冷菜的提议，不停改正提高自身素质。七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备日勺正常运转。妥善处理突发事件。八、检查员工时仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关怀员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的I工作积极性。十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。十一、精确传达上级的工作指令，完毕厨师长布置的其他工作。一、通晓面点的!加工过程，能按工艺工序规定，妥善安排工作细节，能推出新面点。二、负责冷菜厨师的I工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备

9、工作，督导员工。三、掌握面点的!生产质量规定和原则，有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的J成本，检查库存状况，保证用料充足，不挥霍。五、接受订单，分派员工有条不紊时加工出品。保质保量。六、负责搜集客人对面点的提议，不停改正提高自身素质。七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的I卖相，保证出品时对路保证设施设备的（正常运转。妥善处理突发事件。八、检查员工的!仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关怀员工生活，知人善用，有效的I督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工欧I工作积极性。十、监督下属员工及时关闭水，电，气，保证厨房安全十一、精确传达上级的工作指令，

10、完毕厨师长布置的其他工作一、在厨师长的J领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。二、协助制定火头岗位职责，服务原则，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少挥霍，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。四、搜集客人对菜品的提议，不停改善菜品口味，菜品质量，联络厨师长调整到合理的菜品价格。五、纯熟掌握多种烹饪技术，协助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查出反复设施设备的（运转状况，厨房用品区（使用状况，协助制定年度采

11、购计划。八、检查厨房欧I原料的（使用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划,控制原料的进货质量。九、负责对员工的培训功，懂得食品卫生法,协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完毕厨师长，行政总厨布置的其他工作。一、在厨师长的!领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的原则供应，保证出品质量。二、协助制定沾板岗位职责，服务原则，操作程序掌握各岗位欧）员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用

12、原材料，减少挥霍，严格控制成本，费用，保持良好的I毛利。站于原材料的询价，监督食品原则。四、搜集客人对菜品的I提议，不停改善菜品口味，菜品质量，联络厨师长调整到合理区（菜品价格。五、纯熟掌握多种切配烹饪技术，协助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、：检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工与否按照操作规范工作，把好卫生质量关。七、检查设施设备区）运转状况，厨房用品区）使用状况，协助制定年度采购计划。八、检查厨房的I原料的!使用状况，保证在离开时所有的食品寄存好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质

13、量。九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具有九种刀功；斩，起，片，切，剁，易Ij,撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的I培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完毕厨师长，行政总厨布置的其他工作。一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。二、协助制定上什岗位职责，服务原则，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什时正常工作。三、协

14、助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少挥霍，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。四、搜集客人对菜品的提议，不停改善菜品口味，菜品质量，联络厨师长调整到合理的菜品价格。五、纯熟掌握多种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺协助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的!食品出品。六、检查厨房改!卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转状况，厨房用品的使用状况，协助制定年度采购计划。八、检查厨房的原料的!使用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划,控制原料区）进货质量。九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫

15、生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查,保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完毕厨师长，行政总厨布置的其他工作。一、服从凉菜主管的!工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。二、掌握凉菜生产质量和规定和原则，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的I寄存。三、以身作则，努力掌握自身岗位的多种烹饪技能，协助提高凉菜小工的!工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。四、重视个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的!卫生状况。五、常常检查所属区域的设施设备与否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保留。六、保证凉菜间区J用品，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的J卫生安全。七、完毕凉菜主管下达的其他工作。一、服从面点主管的!工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。二、掌握面点生产质量和规定和原则，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品时寄存。三、以身作则，努力掌握自身岗位的多种烹饪技能，协助提高凉菜小工欧!工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不停的!改善制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。四、重视个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表