大闸蟹上桌配调料流程.docx

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大闸蟹上桌配调料流程一、理念大闸蟹上桌应配姜茶、姜醋（大闸蟹性寒，吃完后喝姜茶可以暖胃）二、流程厨房部：蒸灶人员在接到大闸蟹海鲜单应第一时间按海鲜单上相应的客人位数手抄一张小单将姜丝、姜沫传到包厢（海鲜单保留并做上记号，以免漏上备查）服务区：1 .服务员拿到菜单如有大闸蟹应预先准备好红糖、香醋，一次性手套（外层盖拉开）2 .把姜沫均匀的分到小调料盅里，姜丝加红糖煮成姜茶备用。3 .大闸蟹上到包厢后为客人配上备好的香醋及姜沫的调料盅并引导客人将香醋倒入调料盅，大闸蟹上桌4 .客人吃好大闸蟹，服务员为每位客人提供一杯姜茶。三、制度1 .厨房部未提前上调料和器皿，责任人罚款2元。2 .服务区未按定流程操作，罚款2元。注：罚款不是目的，是手段；罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程。四、对象服务区、厨房部五、频率每周一次，周一六、理由及原理1、姜丝，姜沫提前传到服务区是保证上桌前服务员有充分的时间做准备工作，蟹来了可以及时上桌2、大闸蟹上桌前配上调料，体现档次及客人心理价位。